Wkino

Hvordan steke en kalkun

Har du fått smaksløkene satt på en fuktig, saftige, gylden brun, fall-off-the-bone anbudet kalkun denne Thanksgiving? Ønsker du å sette tennene i en perfekt tilberedt og erfarne kalkun drumstick, eller skive i en perfekt saftig, mørt bryst? Uansett hvordan du liker din fugl, er hemmeligheten i roasting. Det er lett å få det riktig, og best av alt, vil hele huset fylles med deilig, smakfull aromaer!

Ingredienser

  • Kalkun
  • Kylling eller grønnsaksbuljong (valgfritt)

Valgfrie krydder

  • 1/2 av en stor rødløk
  • 2-4 fedd hvitløk
  • Rosemary
  • Svart pepper
  • Salt
  • Oregano
  • Salvie

Trinn

Hvordan steke en kalkun. Sørg for at kalkun er fullt tint.
Hvordan steke en kalkun. Sørg for at kalkun er fullt tint.
  1. 1
    Sørg for at kalkun er fullt tint. Dette kan gjøres på to måter:
    • Plasser kalkun fortsatt i innpakningen på en stor skuff, for eksempel et kakebrett, for å fange eventuelle saft. Skyv kalkun-laden skuffen på nederste hylle i kjøleskapet. Tillate en dag av tining per 04:56 pounds av kalkun. Begynn tining en £ 20 kalkun på lørdag for å sikre at det vil være klar til å koke Thanksgiving morgen.
    • Plasser kalkun fortsatt i sin wrapper i vasken og dekk med kaldt vann. Bytt vann hvert 30. minutt. Tillat 30 minutter per pund (en £ 20 Tyrkia vil ta 10 timer å tine). Stek umiddelbart. USDA gir også følgende informasjon om hvordan du tine en kalkun trygt.
  2. 2
    Fjern innmat. Stikke hånden i hulrommet og fjern eventuelle pakker, eller lever, hjerte, hals og andre ting du kan finne på innsiden av fuglen. Hvis ønskelig, lagre alt, men leveren for giblet saus. Stek giblets eller, med unntak av leveren (som har en ikke-kalkun-aktig smak som, selv om hyggelig for mange, ville gjøre stekefettet eller saus smak odd), bare la dem til å steke og spise dem. Gizzard og hjerte er tøff, så kutte dem opp - ikke gi dem til et lite barn som kunne kvele dem.
  3. 3
    Skyll av kalkun. Hold kalkun i romtemperatur eller kaldt vann og gni det forsiktig med fingrene. Pass på at det ikke er noe skitt, biter av fjær, etc.
  4. 4
    Tørk. Bruk en klut eller papir håndkle, klapp den tørr, ikke gni det. Sørg for at du tørr hele fuglen, innvendig og utvendig, så mye du kan. Hvis du bruker en klut håndkle, satte den rett inn i vaskemaskinen etterpå.
  5. 5
    Sett kalkunen i langpanne, bryst side opp. Prøv å holde den sentrert å fremme jevn oppvarming.
  6. 6
    Olje fuglen. Spre en spiseskje eller to med olivenolje over huden av kalkun. Dette vil bidra til brun kalkun pent, samt fremme en virkelig sprø hud.
  7. 7
    Krydre kalkun. Dryss oregano, rosmarin, hvitløk pulver og pepper lett over toppen av kalkun. Sett litt på innsiden også.
    • Kvartal løk og sette det hele inn i Tyrkia. Sett de tre fedd hvitløk i med løken. Sørg for at begge er skrelt. Etter at dette er ferdig, helles i buljong inntil den omgir kalkun (omtrent 1 kopp).
    • Sett inn et steketermometer inn i den tykkeste delen av et lår som gjør at den ikke berører beinet. Et elektronisk termometer med en ledning som strekker seg til utsiden av ovnen og en alarm for en bestemt temperatur er særdeles fordelaktig. Selv med disse, la pop-up termometer for å hjelpe bekrefte at du ikke er lenge kokt kalkun på grunn av en målefeil.
  8. 8
    Forvarm ovnen til 325 ° F (160 ° C)
  9. 9
    Steke kalkun. Når ovnen er på temperatur, legg kalkunen i ovnen (nederst rack) og til kjøttet er 161 ° F (72 ° C). Tillate ca 15 minutter per pund.
    • Hvis du bruker en stekepose, riste en kalkun størrelse ovn bag med en spiseskje mel. Plasser posen på steke pannen. Skyv kalkun bryst side opp, i posen. Twist tie stengt. Klipp snitt i posen. Ikke tilsett buljong. Sørg for at posen er ikke hengende over kanten.
    • Hvis du ikke bruker en stekepose, satt ca en kvart tomme av vann i pannen og dekk gryten med lokk eller noen folie. I utgangspunktet kalkun bør damp for det meste av steketiden. Sjekk på kalkun hver time eller så og fylle vassen væske hvis det er nesten alle borte.
  10. 10
    Gjør det gylne. Avdekk kalkun og slå ovnen til Broil i ti minutter. Sørg for å holde et nært se på det i løpet av denne tiden som ovner varierer og broil er vanligvis en svært høy temperatur. Hvis du bruker en stekepose, åpner du helt før broiling.
    • Starte denne prosessen når kalkunen er fortsatt noen få grader fra ferdig temperatur, fordi det vil fortsette å varme.
    • Du ønsker kanskje å fjerne et steketermometer, spesielt en dyrere og trolig mer skjør elektronisk en, så den intense strålevarme ikke ødelegge det. I så fall, feile på siden av potensielt varmer kalkun noen grader mer enn du forventet, for å sikre at det er trygt.
  11. 11
    La den hvile. Fjern kalkun fra juice og legg dem på et skjærebrett. Fjern eventuelle stuffing. Løst dekke med aluminiumsfolie og vente 20 minutter før du skjærer for å hindre at kalkun fra å miste alle sine juice. Bruk denne tiden til å lage saus.

Tips

  • Prøv å gni en urt smør eller urt-tilført olivenolje blanding mellom hud og kjøtt og på utsiden.
  • Baste ofte med stekefettet.
  • USDA kalkun steking vises nedenfor. De steking ganger er for en ustoppet kalkun bakt ved 325 º F:
    • 8 til 12 pounds - 3 3 1/2 time
    • 12 til 14 pounds - 3 for å 3 3/4 timer
    • 14 til 18 pounds - 3 3/4 til 4 1/4 timer
    • 18 til 20 pounds - 4 1/4 til 4 1/2 timer
    • 20 til 24 pounds - 4 1/2 til 5 timer
  • I stedet for å sette løk og hvitløk i kalkun, kan du fylle den med stuffing.
  • Du kan bytte ut "Valgfrie krydder" med en allsidig krydder.
  • Bruk leftover giblets (unntatt leveren) og væske igjen i langpanne å gjøre giblet saus.
  • En variant av denne metode ville være å svi kalkunen i begynnelsen av kokeprosessen og dermed tetningen i fettet på huden og saft av kjøttet. Forvarm ovnen til 450 º F/230 º C. Når ovnen er klar cook kalkun ved 450 ° F/230 ° C i 30 minutter. Etter tretti minutter er utløpt, dekker brystet med folie og stek ved 350 ° F/180 º C til ferdig (indre temperatur på 161 º F). En forfatter mener imidlertid at det er mye bedre å svi kalkun bare på slutten. Tyrkias hud og underhudsfett, mye som i livet, holde fuktigheten inne fra spredendedesign til utsiden som fuglen kokker. Når det er brennemerket, smelter fettet bort fra et kontinuerlig lag inn i kjøttet, og huden blir tynn, sprukne og deilig. Men det vil ikke da fortsette å redusere tørking over en lengre kokeprosessen.

Advarsler

  • Cooking stuffing i kalkun er ikke anbefalt på grunn av bekymring for salmonella og andre bakterielle forurensninger som trives i varme, fuktige forhold.
  • Se kjøtt mens broiling. Broiler på de fleste ovner kan brenne mat i et svært kort tid.

Ting du trenger

  • Langpanne med stativ
  • Stekepose (valgfritt)
  • Fjærkre termometer (steketermometer)