Paneer er en type først gjort i det indiske subkontinentet. Det kalles for i mange indiske oppskrifter og noen ganger, ikke kan være tilgjengelig til supermarkedet. Heldigvis er det enkelt å gjøre, og siden det ikke krever bruk av rennet, det er helt vegetarisk.
Ingredienser
- 1 L på 3,8% hel kumelk
- 3-4 ss av en syre, sitronsaft brukes i dette eksempelet, men du kan erstatte med lime juice, eddik, eller leftover whey fra en tidligere batch av paneer
Trinn
- 1Kok opp melk til en temperatur like under koking og slå av varmen. Det bør være ca 80 `C.Temp (176 f).
- 2Legg sitronsaft eller sitronsyre, 5 ml (teskje) av gangen, omrøring av melken etter hver tilsetning inntil melken skiller, det faste stoffet ostemassen del fra den grønne og vannaktig myse.
- 3Tillate rømme og myse avkjøles i en halv time (eller til fortsatt varmt, men ved en temperatur du kan håndtere), deretter press blandingen gjennom en ost klut i en sil. Skyll i ostestoffet med friskt vann. Du ønsker kanskje å spare noen eller alle av whey, det kan brukes til å gjøre din neste gruppe med paneer, produsere en litt mer øm ost enn sitronsaft.
- 4Pakk ost klut rundt seg selv for å presse ut fuktighet fra ostemassen. Jo mer du klemmer, jo fastere resulterende paneer skal være.
- 5Forme paneer, inn i en blokk og pakk det tett med kluten. Ved å sette et skjærebrett eller noe tungt og flatt på toppen av paneer, kan du tvinge ut mer fuktighet, og forme den til en fastere blokk, egnet for kutting og steking. For å få en mer rektangulær form, knyt en knute og legg ost klut bunt i en boks uten å lukke det. Legg noe tungt som en haug av bøker eller en murstein på ost klut for å trykke ned og gi osten boksen form. Jo lenger du trykker på ost, jo fastere blir det. Ikke alle indiske retter krever ost å bli gjort til solide blokker. Fylte Paneer Naans for eksempel kreve ost å være løs.
- 6Bløt blokk med i avkjølt vann i 2-3 timer dette er valgfritt, slik intensjonen er å forbedre utseende og tekstur.
- 7Bruk som anvist i oppskriften din.
Tips
- En mykere versjon av denne osten kan erstattes i noen, men ikke alle oppskrifter som inneholder bondens ost eller ricotta.
- Jo mer fettinnholdet i melken, jo bedre produksjonen. Paneer laget av et høyt fettinnhold melk vil bli bedre.
- Et rent stykke fra en gammel hvit t-skjorte (uten å skrive eller silke screening på den) fungerer også godt som en erstatning for ost klut.
- Du kan ende opp med å legge mer enn 15 ml (1 ss) av syren før ostemassen atskilt fra myse.
- Hvis ost klut ikke er tilgjengelig, kan du bruke en klut bleie (bleie) i stedet.
- Tilsett salt eller sukker til melk før du legger lime juice for å få ønsket smak.
- Paneer maker kan brukes til å få paneer kuber.
Advarsler
- Rør melken mens det blir varmt å hindre den fra å bli brent på bunnen.
- Null fett eller skummet melk fungerer ikke godt ut med denne metoden.
- Du kan koke det lenger mens du rører det kontinuerlig dersom curdle ikke skjer
- Ikke bruk gamle eller bortskjemt melk å forberede paneer.
Ting du trenger
- Heavy bunn pan som kan inneholde opp til 1,5 til 2 L
- Ost klut
- Noe tungt å veie ned cheesecloth