Hvordan lage kulturperler buttermilk

Buttermilk er flott på kjøkkenet - ikke bare for baking, men for å drikke rett ut av glasset. Det er litt tykkere enn melk, og ikke så tung som fløte. I stedet for å kjøpe buttermilk på matbutikken, kan du enkelt gjøre det selv følge disse trinnene.

Trinn

Hvordan lage kulturperler buttermilk. Legg en bakteriell starter på 6 til 8 gram av aktiv frisk kulturperler buttermilk til et rent Quart jar.

Med en forrett

1
Legg en bakteriell starter på 6 til 8 gram av aktiv frisk kulturperler buttermilk til et rent Quart jar. Bruk 6 gram om du er sikker på friskhet av starteren. Når du er i tvil, bruk en full kopp buttermilk som starter.
2
Fylle resten av glasset med frisk melk.
3
Skru på lokket på en sikker måte og rist grundig for å blande. Merke det med datoen.
4
La den sitte i en varm del av rommet til tyknet, som bør ta ca 24 timer. Hvis du synes det tar lengre tid enn 36 timer, starteren ikke lenger aktiv (bakterier hadde dødd). Buttermilk kan eller ikke kan være velsmakende om det tar lengre tid enn 36 timer, men det kan fortsatt brukes til baking.
5
Kontroller at den fortykkede buttermilk strøk glass. Dette skjer fordi bakteriene har gjæret melk, og melkesyre som forårsaker melkeproteiner å tykne. Kjøle umiddelbart.

Fra scratch

1
Tillat en kopp filtrert fersk rå melk for å sitte dekket ved romtemperatur inntil det har tyknet. Dette tar vanligvis flere dager.
2
Place 1/4 kopp av fortykket melk i en pint-sized norgesglass.
3
Legg til en kopp fersk melk (det trenger ikke å være rå på dette punktet), dekk, rist for å blande, og la den sitte i romtemperatur til tykkere igjen.
4
Gjenta denne overføringen av sub-dyrkning flere ganger før melken pålitelig tykner i en 24-timers periode. Smake en liten mengde for å bekrefte at det er syrlig, fortykket, og har ingen off smaker (f.eks terte, men ikke bitter).

Tips

Fordi mye av laktose er blitt brutt ned til melkesyre, bør kjernemelk forårsake mindre av et problem for de som er laktose intolerante.
Surheten i buttermilk forklarer sin lange kjøleskap holdbarhet. Syre er en naturlig konserveringsmiddel fordi det hindrer vekst av patogene bakterier.
Ferskere buttermilk gjør bedre starter for ost.
For å gjøre en gallon av kulturmelk, tilsett 1 liter kulturmelk til en gallon av fersk hel melk og hell i en stor container. Bland og hell tilbake i original emballasje. Den neste dag, vil hele fem liter være pent tyknet.
Rømme kan gjøres med samme fremgangsmåte som kulturmelk, ved hjelp av en kopp fløte blandes grundig med 2 ss frisk aktiv kjernemelk og la den sitte i 12-24 timer ved romtemperatur. Jo høyere smørfett i kremen, jo tykkere den ferdige rømme.
Buttermilk holder lett i flere uker i kjøleskapet. Hvis du holder den lenger, kan det utvikle seg mugg på de indre veggene i glasset. Denne formen tilhører den samme gruppen av sopp som vokser på ost og er ikke farlig. Fjern det og buttermilk kan fortsatt brukes til baking.
Buttermilk pannekaker og vafler koke opp lys og luftig, så legg det i røren. Bruk den også når baking av kaker.

Advarsler

Sjekk etiketten på flasken du kjøper i butikken. Den trenger å si kultivert kulturmelk, og sørge for at det ikke er gått ut på dato, så bakteriene dør ned over tid.

Ting du trenger

6-8 gram aktiv kulturperler buttermilk
3 kopper helmelk eller 2% eller skummet
Very clean 1 liter beholder med sikker lokk. MAS glassene fungerer godt.