Hvordan lage dulce de leche

I den kan (enkleste metode)

Det kan være lurt å bruke can metoden hvis du har en elektrisk komfyr, eller har ingen problem å forlate en gasskomfyr på en stund. Denne metoden vil være mye lettere, siden du ikke trenger å stadig røre, men likevel krever tilsyn og tålmodighet.

1. 1
   Fjern etiketten fra boks med kondensert melk. Det er ikke lenger nødvendig! Hvis du lar den på, vil du få en papery rot i vannet.
2. 2
   Pierce to hull i boksen med en boksåpner. Sett hullene på motsatte sider. Ikke hopp over dette trinnet. Uten disse hullene, det kan kan bule og det er fare for at det eksploderer.
3. 3
   Plasser kan i en liten gryte og fyll den med nok vann til å komme opp til en tomme (2 0,5 cm) fra toppen av kan. Du må legge mer vann under kokeprosessen å sørge for at vannet ikke går under dette nivået som det fordamper. Ikke la vannet komme høyere enn 1/2 tommer (1.25cm) fra toppen av kan, selv om, som du ikke vil at noen få på toppen av kan og går inn i hullene du gjennomboret.
   
   • For å hindre at kan fra rasling i vann (som kan være irriterende når man tenker på at det må være der i flere timer) sette en klut under kan.
4. 4
   Plasser potten på komfyren din og slå den på til middels høy varme.
5. 5
   Se vannet tett til du ser vannet komme til et oppkok.
6. 6
   Senk varmen til å holde vannet på et oppkok. En del av den kondenserte melk kan unnslippe gjennom hullene. Hvis dette skjer, kaprer den av med en skje. Prøv å ikke la noen smitte over i vannet.
7. 7
   Vent. Hvor lenge du venter avhenger av dulce de leche du ønsker.
   • En myk Dulce de leche tar ca tre timer.
   • En fast Dulce de leche vil ta opp til fire timer.
8. 8
   Fjern kannen med tang eller en ovn mitt og legg på en rist og avkjøl. Vær forsiktig når du tømmer ut innholdet, som du kan bli brent.
9. 9
   Åpne kan forsiktig med en boksåpner og hell i en bolle. Toppen vil være mer flytende, og det vil være tykkere, mørkere biter nederst som trenger å bli skrapet ut. Når alt er i bollen, å visp sammen gjøre det homogen.
   

Video

En kort video detaljering alle trinnene i metoden ovenfor

I en kjele

Det kan være lurt å bruke dette hvis du ikke ønsker å forlate ovnen på i lang tid. Dulce de leche vil ta mye kortere tid å lage mat, men det vil kreve konstant omrøring, og det kan brenne.

1. 1
   Tømme boks med kondensert melk (eller melk og sukker blanding) i en liten kasserolle.
2. 2
   Sett det på middels lav varme, rør hele tiden.
3. 3
   Ta din dulce de leche av varmen når du kan slå et avkjølt spiseskje den opp ned uten at den faller av.
4. 4
   Scoop kremet godbit i en bolle og nyt!
   

I et vannbad

1. 1
   Hell den kan av kondensert melk inn i toppen av vannbad.
2. 2
   Plasser toppen over kokende vann.
3. 3
   Over svak varme, la det småkoke i 1 til 1 1/2 time, eller til den er tykk og fløtekaramell brun.
4. 4
   Pisk til blandingen er jevn.
5. 5
   Scoop i en bolle og nyt!

I mikrobølgeovnen

1. 1
   Tømme sukret kondensert melk i en stor mikrobølgeovn bolle.
2. 2
   Mikrobølgeovn på middels strøm i to minutter.
3. 3
   Fjern fra mikrobølgeovn og rør med en wire visp. Vær forsiktig, blandingen og bolle vil bli veldig varmt og forbli slik gjennom hele prosessen.
4. 4
   Mikrobølgeovn på middels kraft i ytterligere to minutter.
5. 5
   Ta ut og rør igjen.
6. 6
   Mikrobølgeovn på middels-lav effekt for 16 til 24 minutter eller til melk blir tykk og karamell farge, røring med få minutters mellomrom.

I den ovn

1. 1
   Forvarm ovnen til 425 ° F (220 ° C).
2. 2
   Hell kondensert melk eller blandingen i et glass pie plate eller grunt bakervarer parabol.
3. 3
   Sett kaken plate i en større gryte, for eksempel en langpanne, og tilsett varmt vann til den når halvveis opp på siden av kaken plate.
4. 4
   Dekk kaken plate tett med aluminiumsfolie og stek i 1 - 1 1/4 timer. Sjekk under baking og tilsett vann til langpannen hvis nødvendig.
5. 5
   Fjern dulce de leche fra ovnen og la avkjøles.
6. 6
   Visp til en jevn røre.

I en trykkoker

Brasil doce de leite (portugisisk for dulce de leche) blir ofte gjort ved hjelp av en trykkoker fordi det er trygt og raskt.

1. 1
   Sett en liter vann i trykkokeren med en boks med sukret kondensert melk. Ikke slå noen hull i boks, men fjerne etiketten.
2. 2
   Ta med komfyr å koke og vente på mellom 40 og 50 minutter etter at den begynner å dampe. Kortere tid = lettere / mykere doce. Lengre tid = mørkere / fastere doce.
3. 3
   Slå av varmen og vent til den er avkjølt helt. Mens komfyren er presset av dampen, vil dens press mot balansere trykket bygge seg opp inne i kannen, og hindre den fra å eksplodere. La alt avkjøles før du åpner trykkoker. Hvis du prøver å åpne en varm, eller varm selv kan, kan en ekstremt varm stråle av doce eksplodere ut og føre til alvorlige forbrenninger. Vent til det er kult, så vil det være helt trygt å åpne den kan og nyte denne flotte dessert.

I en treg komfyr

1. 1
   Sett boks med kondensert melk i komfyren.
2. 2
   Tilsett vann til å nå nesten den øvre kant av boksen
3. 3
   Stek i åtte timer på lav eller inntil gjort. Du kan åpne kan og la litt melk flukt. Deretter kan du sjekke fargen og konsistensen. Det kan være lurt å legge et papirhåndkle løst over toppen slik at drypper fra kokeapparatet ikke slippe inn i melken.

Variasjoner

• Cajeta - meksikanske versjonen av dulce de leche laget av halvparten geitemelk og halvparten kumelk, oppkalt etter de små trekasser det var historisk pakket i
• Den dominikanske stil - Laget ved å blande like deler av helmelk og brunt sukker og putre over middels varme til konsistensen av tykk yoghurt, helles i former for å sette i flere timer, tekstur lik fudge
• Cortada - Vanlig i cubansk mat, spist alene, klumpete tekstur
• Manjar Blanco - Populær i Peru og Chile
• Confiture de lait - Spesialist av Normandie-regionen i Frankrike, bland melk med halvparten sin vekt i sukker, kok blandingen kort og kok på lav varme i flere timer
• "Kokt kondensert melk" som det heter i Russland er svært populær og brukes som fyll i mutter formet informasjonskapsler. Det har også de to delene sammen i en form av en rund mutter.