Wkino

Hvordan lage pai skorpe

Noen gang lurt på hvordan konditorer (og bestemor) få det perfekte smuldrete, flassende, gylden brun pai skorpe? Her er en oppskrift på en slik skorpe - en forkortelse pai skorpe som er lett å forme. Inkludert er triksene av handelen.

Ingredienser

  • 2 2/3 kopper hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 1 kopp vegetabilsk fett
  • 7 ss iskaldt vann
  • Myknet stokk med smør (litt pakket på toppen)

Trinn

Hvordan lage pai skorpe. I stor bolle, bland mel og salt.
Hvordan lage pai skorpe. I stor bolle, bland mel og salt.
  1. 1
    I stor bolle, bland mel og salt: Skjær i forkorte med kringle cutter, eller ved kryss og tvers to kniver. Klipp og bland til deigen er lite ertestore baller.
  2. 2
    Spesielle tips: Plasser ca 6 spiseskjeer av deigen i en liten bolle. Bland i iskaldt vann inn innholdet i en liten bolle med gaffel til alt er godt blandet. Nøkkelen til en flaky skorpe er å sørge for at du ikke overarbeid deigen. Pai skorpe er ikke brøddeig. Hvis du overarbeid det det blir tøft. Være en minimalistisk når det gjelder trinn en og to.
  3. 3
    Legg innholdet i liten bolle tilbake i stor bolle og kuttet med kringle cutter: Ved hjelp av hendene, skjema deigen til ballen. Split ball i to (en for nedre skorpe og en for toppen).
  4. 4
    Tape vokset papir for å motvirke med maskeringstape, eller dekk til med bakverk klut: En av tre eller stein bakverk bord er stor. Kjøpe en hvis du gjør mye av skorper. Hvis du bruker et wienerbrød bord, sette en liten mengde mel og spre den rundt slik at deigen ikke stikker.
  5. 5
    Rulle en ball ut på papir eller klut, rulle fra midten og ut så deigen er ca 1/8 tommer tykk: Hvis du bruker et wienerbrød bord, bruke mer mel og flippe deigen hjelper. En flat skrape er nyttig her.
  6. 6
    Nøye un-tape papir hvis du bruker vokset papir: Løft det ene hjørnet av papir eller klut og bruke den til å støtte deig som du kaster den i to. Peel tilbake papir eller klut.
  7. 7
    Løft bunnen av papir med klut til å kaste deigen igjen så det danner en trekant: Med papir eller klut fortsatt på bunnen, flip deigen trekant i pai plate slik at papiret eller kluten er på toppen.
  8. 8
    Nøye skrelle bort klut eller papir: Forsiktig brette deigen og trykk lett inn plate. Bruke skarp kniv, trimme kanter.
  9. 9
    Fyll kaken: Du kan legge til et par klapper av smør på toppen.
  10. 10
    Rull ut andre ball av deigen og form trekanten igjen: Bruke wienerbrød pensel, fukte omkretsen av bunnen skorpe med vann slik at det vil holde seg til toppen skorpe. Plasser toppen skorpe på toppen av fylling. Ved hjelp av gaffel, crimp topp og bunn skorper sammen. Skjær av overflødig med skarp kniv ved å holde kaken i den ene hånden og vri den rundt. Klipp snitt i toppen for å lufte dampen, eller et design for din smak. Smør toppen med mykt stokk med smør.
  11. 11
    Bake som pie oppskrift krever:
  12. 12
    Ferdige.

Tips

  • Hvis skorpe
    • bakes for glatt, ble det behandlet for mye.
    • bunnen er blaut, bruk en kjedelig pan neste gang eller øke temperaturen i ovnen.
    • er tøff, brukt for mye vann, eller mel, eller ble håndtert for mye
    • er for øm og smuldrete, brukt for lite vann eller for mye fett
    • er tørr og ikke eksentrisk, ble matfettet kuttet for mye, eller for lite vann.

Advarsler

  • Deigen, når du ruller den ut, bør være litt smuldrete på kantene. Hvis deigen er for smuldrete å forme, tilsett mer vann, og hvis det virkelig er våt (ikke smuldrer på kantene i det hele tatt), tilsett litt mer mel.
  • Når du baker pai, settes platen på større cookie ark eller pizza pan å fange noen overfylte fylling.

Ting du trenger

  • kringle cutter
  • gaffel
  • kjevle
  • vokset papir og maskeringstape, bakverk klut eller bakverk bord
  • stor bolle
  • liten bolle
  • 9-tommers pie plate
  • skarp kniv
  • wienerbrød pensel