Ingenting smaker bedre enn ferske tortillas! Hvis du misliker de læraktige som ofte finnes i matbutikk som rive når du pakker dem, og få soggy når du legger ingrediensene til dem, så du enkelt kan lage din egen. Her ser du hvordan.
Ingredienser
Mel tortillas
Gjør 8 tortillas
- 4 kopper hvetemel
- 1 ts. bakepulver
- 1 ts. salt
- 1 kopp vann (mange erstatning varm melk for en mykere tekstur)
- 1/2 kopp vegetabilsk fett eller smult
Corn tortillas
Gjør 24 tortillas
- 2 kopper masa harina (helst Maseca merke)
- 1 1/2 kopper vann
- 1/2 ts kosher salt
- Vegetabilsk olje til pensling
Trinn
Metode en: mel tortillas
- 1Bland mel, salt, og bakepulver i en stor medium / stor bolle. Sørg for at bollen er stor nok til å romme alle ingrediensene.
- 2Skjær i fett / smult til klumper er borte. Bruk en kringle cutter eller gaffel, fungerer ikke deigen for mye.
- 3Lag et hull i midten av de tørre ingrediensene.
- 4Tilsett vann, omtrent en halv kopp av gangen, og det arbeides blandingen i en deig.
- 5Kna den smidig. Deigen skal være litt klissete, men ikke hardt. Du kan legge litt mer vann eller mel om nødvendig.
- 6Dekk til og sett til side i 10 minutter. Dette vil la bakepulveret jobbe deigen til en luftigere tortilla mix.
- 7Lage deigen til kuler på størrelse med egg.
- 8Ved hjelp av en kjevle, rull hver deig ball inn om en 6 tommers sirkel. Mel arbeidsflaten før du ruller tortillas.
- 9Heat takke eller stekepanne på middels varme. Du kan bruke en liten bit av olje, fett eller smult, eller du kan gå uten.
- 10Stek tortilla 1/2 til 1 minutt på hver side. Hvis det begynner å boble opp, det er lenge nok.
- 11Vend tortilla til den andre siden og stek i noen sekunder. 20-30 sekunder bør være nok.
- 12Fortsett til all deigen er kokt.
- 13Eksperimenter med forskjellige typer tortillas. Noen enkle elementer til denne grunnleggende oppskriften kan legge krydder, teft, eller sødme til en ellers enkel mel tortilla.
- Legg en liten bit av kanel og sukker kanel> til din grunnleggende mel tortilla oppskrift på en søt, kanel-y kick. Stek dem hvis du vil, og legge kanel / sukker blanding rett etter at de kommer ut av oljen.
- Legg en bit av chipotle paprika og adobo til mel tortilla oppskrift for en krydret kick. Disse tortillas kommer pakket med en slags salsa allerede i dem!
- Legg noen hakkede soltørkede tomater til mel tortilla oppskrift på noen salte rikdom. Den perfekte akkompagnement til fisk elendige eller kylling muldvarp.
- Legg en liten bit av kanel og sukker kanel> til din grunnleggende mel tortilla oppskrift på en søt, kanel-y kick. Stek dem hvis du vil, og legge kanel / sukker blanding rett etter at de kommer ut av oljen.
Metode to: corn tortillas
- 1Visp masa og salt i en mellomstor bolle. Pass på at salt er jevnt fordelt i masa.
- 2Omrør i vann, litt av gangen, inntil deigen begynner å dannes.
- 3Elt masa til deigen begynner å danne. Deigen skal ha konsistensen av Play-Doh: spenstig og fast, men også litt tørr.
- Tilsett mer vann etter spiseskjeer hvis deigen er for tørr, tilsett mer masa hvis deigen er for våt.
- Tilsett mer vann etter spiseskjeer hvis deigen er for tørr, tilsett mer masa hvis deigen er for våt.
- 4Måle ut en dyktig spiseskje med deig, flate deigen i små, runde tortillas. Husk at corn tortillas er tradisjonelt mindre enn mel tortillas.
- Bruk en tortilla trykk foret med plastfolie for selv, mer ensartet utseende tortillas.
- Hvis du ikke har en tortilla trykk, bruk en kjevle for flere artisanal tortillas.
- Bruk en tortilla trykk foret med plastfolie for selv, mer ensartet utseende tortillas.
- 5Sjekk for riktig konsistens før du koker tortillas. Hvis deigen smuldrer opp, er det for tørr - tilsett vann. Hvis deigen fester seg til plast på pressen, eller til kjevle, er det for vått - legge mer masa.
- Dette blir din siste sjanse til å få konsistensen rett før steking.
- Dette blir din siste sjanse til å få konsistensen rett før steking.
- 6Avgjør om du ønsker å presse deigen før du koker eller trykk som du koker. Tortillas vil ikke ta lang tid å lage mat, så det kan være lurt å ha dem alle trykket før du begynner matlagingen. Hvis du arbeider med en tortilla presse, bør du ha nok tid til å trykke tortillas mens du koker.
- 7Heat støpejern panne over middels høy varme. Støpejern kokekar fordele varmen jevnt og raskt, slik at de er best for matlaging tortillas, men noen teflonpanne vil gjøre jobben i en klemme.
- 8Pensle tortillas lett med olje og legg den i pannen for å lage mat. Stek 1-2 minutter på den ene siden, eller til den er litt forkullet og kantene begynner å krølle. Vend på motsatt side og stek i 15 sekunder til. Fjern fra varmen.
- Hvis du bruker en støpejern pan, er det greit å lage mer enn én tortilla gangen.
- Hvis du bruker en støpejern pan, er det greit å lage mer enn én tortilla gangen.
- 9Gjenta prosessen med resten av deigen. Hold tortillas varme ved å pakke dem i et rent kjøkkenhåndkle hvis serverer umiddelbart.
Tips
- Å gjøre gode tortillas tar praksis. Etter hvert vil du kunne få dem runde.
- Hvis du ikke liker myke tortillas, kan du eliminere bakepulver.
- Holde takke varmt gjør tortillas koker fort. Hvis du finner de brenner før de er kokt, skru varmen ned litt.
- For å gjøre færre tortillas, bare bruke halvparten av målinger av hver ingrediens.
- Hvis du ikke har en kjevle, kan du bruke en liten rund flaske eller et kosteskaft!
- Små hånddrevne presser er tilgjengelig på noen Latino matlaging forsyne butikkene, hvis du ønsker en enkel måte å forme tortillas.
Advarsler
- Oppbevar ekstra tortillas i en plastpose i kjøleskapet. Siden de ikke har konserveringsmidler, vil de ødelegge etter et par dager på telleren.
- Tradisjonelle autentisk tortillas er oftere laget med masa eller malt potetmel. Du må justere alle ingrediensene i oppskriften hvis du bruker masa fordi den har en annen tekstur fra hvetemel.