Hvordan forstå kutt av storfekjøtt

Typer biff kutt

1. 1
   Identifiser de åtte viktigste kutt der biff er tilgjengelig. Dette er loin, brystkasse, chuck, skaft, rund, kort plate, flanke og rib og er kjent som primal kutt. Fra disse åtte viktigste kuttene er det mange forskjellige mindre biff kutt og er kjent som subprimal kutt. Retail biff er vanligvis merket med primal og sub-primal informasjon.
2. 2
   Velg loin på anbud, smakfull biff. Denne kam er funnet på oversiden av kua direkte bak ribben. Loin er en svært øm kutt av okse uten mye marmorering og kan tilberedes raskt uten den seighet. Dette er fordi den kam ikke er et tungt brukt muskel og ikke inneholder mye bindevev. Loin en tendens til å være den dyreste kutt av okse.
   • Kjenn subprimal kutt fra loin. Den loin kan deles inn i kort loin og ytrefilet. Den korte loin gir mørere kjøtt kutt enn mørbrad, selv om begge er fortsatt anses dyrebare kutt.
   • Noen vanlige kutt fra den korte loin området er indrefilet stek, filet mignon, T-bone steak, strip steak, strip stek, filet av stripe, porterhouse biff og kleshenger biff. Noen vanlige kutt danne er mørbrad området mørbrad biff, center cut mørbrad biff, tri-tip biff, tri-tip stek, filet av ytrefilet, coulotte biff, ball tip biff, ball tips steke og bunn mørbrad.
3. 3
   Vite best prepping og matlaging metoder for loin. Loin skal tilberedes med tørr varme. Dette kan være under et broiler, på en grill eller i en panne. Du ønsker å unngå for mye fuktighet når matlaging loin fordi det kan stramme kjøttet.
   • De korte loin området kokker godt med tykke og tynne stykker av kjøtt og vanligvis vil forbli anbud fra sjelden å godt gjort. Mørbrad området vil ikke håndtere for mye varme og vil begynne å stramme når tilberedt godt utført. For ytrefilet, hvis matlaging godt, prøv tynnere kutt og ikke kok. Ytrefilet kokker også godt når marinert før koking.
4. 4
   Velg brystkasse for lang langsom matlaging. Brisket er bryst av styre. Det er en tøff skjære kjøtt, men tenderizes med langsom matlaging. Den inneholder også en høy andel av fett. Brystkasse er vanligvis brukt for BBQ eller deli kjøtt.
   • Kjenn subprimal kutt fra brystkasse. Brystkasse er vanligvis selges hel og har svært få subprimal kutt. Noen subprimal kutt du kan finne er brisket, flat eller brystkasse punkt. Forskjellen mellom de to er flat kuttet er en slankere kutt av kjøtt og en mer flat, jevn kutt av kjøtt.
   • Vite best prepping og matlaging metoder for brystkasse. På grunn av seighet av brystkasse, vil ha nytte av en marinade eller tørr gni og fuktig matlaging. En marinade kan brukes opp til 24 timer i forveien.
   • Brystkasse gjør det bra når saltlake før koking så vel fordi salt bidrar til å skape fuktighet lommer i muskelen. Det gjør også godt når røkt ved lave temperaturer for en lang periode.
   • Brisket skal tilberedes ved lavere temperaturer i lengre tidsperioder for å minimalisere seighet. Matlaging ved høy temperatur vil gjøre bindevev og fett tøffere i brystkasse skape en seig og tørr kutt av okse. Jo lengre koking lar bindevev og fett til å løse seg opp i kjøttet som gir det fuktighet, ømhet og smak er ønskelig.
5. 5
   Velg chuck for en smakfull og kostnadseffektiv kutt av okse. Chuck kjøtt kommer fra skulderen av storfe og er svært brukes. På grunn av den høye bruk av denne muskel, har kjøtt mye av bindevev skaper et vanskelig snitt. Men kommer chuck i mange subprimal kutt og kan tilberedes på mange måter at overvinne denne seighet.
   • Kjenn subprimal kutt fra chuck. Chuck er solgt bakken eller som hel muskel. Bakken chuck er ofte brukt for hamburgere og andre kjøttdeig-produkter. Noen av de mer møre biter av chuck er flatt jern biff, petite chuck anbud steke og skulder anbud medaljonger.
   • De andre kutt av chuck pleier å være tøffere, men fortsatt veldig smakfull. De er topp blad biff, chuck steke, cross rib roast, korte ribbeina, lapskaus kjøtt, chuck arm steke, mock mør biff, skulder Clod steke, mock anbud steke, ranch biff, sierra cut, underblade biff, country stil ribbeina, chuck øye steke og chuck øyet biff.
   • Vite best prepping og matlaging metoder for chuck. Bakken chuck kokker godt grillet eller stekt uten prep arbeid. Chuck steker dra mest nytte fuktig matlaging ved lave temperaturer for lengre perioder av gangen. Chuck steker kan broiled, stekt eller kokt i en crock pot. Nøkkelen til en mør-og fuktig steke er lav varme i en lang tidsperiode for å oppløse bindevev.
   • Ulme fungerer godt for hele muskel kutt av chuck. Når matlaging med chuck biff, vil en marinade eller tenderizer hjelpe mørt kjøtt og holde det fuktig for grilling eller annen kortere tilberedningsmetoder.
   • Når marinering biffer, marinade for en kortere periode, vanligvis mindre enn en time. Når du velger en chuck biff, velge tykkelsen basert på hvordan du har tenkt å koke den. For kort tilberedningstid ved høyere temperaturer en tynnere biff vil fungere godt. For matlaging i væsker eller for lengre perioder av gangen en tykkere biff vil fungere godt.
6. 6
   Velg shank for en solid og smakfull kutt av okse. Beef shank er funnet foran brisket, og er underarmen av storfe. Dette kuttet av kjøtt inneholder en høy mengde kollagen og brukes i mange oppskrifter som kaller for en saus type saus.
   • Kjenn subprimal kutt fra skaftet. Shank er vanligvis selges hel med bein i, men det kan være grunnen for magert kjøtt også. Noen ganger skaft kan bli funnet i et tverrslag med brisket kjøtt knyttet.
   • Vite best prepping og matlaging metoder for skaft. Skaftet har den beste smaken når kokt med bein i og skal tilberedes med fuktig varme. Det drar nytte av lang koking ved lav varme. Kollagen er utgitt under matlagingen og vil skape en rik, kremet saus. Shank er bra for å lage supper og buljonger.
7. 7
   Velg runde for en billig kutt av storfekjøtt som går bra med mange måltid stiler. Runden er funnet i den bakre delen av storfe og inkluderer rumpe og bakben. Runde en tendens til å være noe vanskelig på grunn av den høye bruken av muskelen og er ansett som et magert kjøtt.
   • Kjenn subprimal kutt fra runden. Runde blir ofte solgt som kjøttdeig og vil være merket bakken runde. Det er mange subprimal steke kutt også. Disse inkluderer rumpe steke, topp runde London broil, bunn rundt London broil, topp runde steke, øye runde steke, bunn runde stek, ytrefilet tips steke og ytrefilet tips center steke.
   • Det er noen biff kutt fra runden også. Disse inkluderer runde petite møre biffer, topp runde biffer, bunn runde biff, øye for runde biff, mørbrad tips sentrum biff, mørbrad tips side biff og butterfly toppen runde biff.
8. 8
   Vite best prepping og matlaging metoder for runde. Første runde og petite møre biffer kan være stekt eller grillet uten marinering og slår ut mør og smakfull. De steker kan tilberedes på ulike måter. Disse er med fuktig varme, som for eksempel braising, eller med tørr varme, som for eksempel steking. Når steking, lavere temperaturer med lengre steketid vil gi steke den beste smaken.
   • Unntaket matlaging steker er med London broil. London broil fordeler mest fra å være marinert og grillet. Steker fra runden kan tilberedes på mange måter. De alle dra nytte av en marinade. Etter marinering, kan biffene være sautert eller grillet.
   • En annen god metode for matlaging runde biffer er stekepanne i en smaksrik væske og marinering er ikke nødvendig. Når marinering runde er det viktig at du ikke over-marinere. På grunn av magerhet av kjøttet, vil over-marinering seig proteiner og gi det motsatte av den ønskede virkning. Ved bruk av en marinade, er det best å starte med en kortere marinering tid, for eksempel 20 minutter ved romtemperatur, og øker den tid som det er nødvendig.
9. 9
   Velg kort plate for korte ribbeina eller fajita kjøtt. Den korte plate er funnet under ribbeina nærheten magen området av storfe. Dette kuttet inneholder noen rib bein, brusk og kjøtt. Det er ikke en mager kutt av kjøtt.
   • Kjenn subprimal kutt fra kort plate. Korte ribbeina og skjørt biff er de subprimal kutt fra kort plate. Med korte ribbeina inneholder mer brusk enn skjørt biff.
   • Vite best prepping og matlaging metoder for kort plate. For skjørt biff og korte ribbeina, er fjerning av membranen på den ene siden viktig før matlaging. Membranen tillater ikke direkte varme til å trenge gjennom kjøttet og blir seigt og vanskelig når tilberedt.
   • Skjørt biff gjør det bra når kokt med tørr varme, i en panne eller på grill. Den trenger høy varme og stekende å utvikle smaker og bør ikke kokes til godt gjort. Når den er kokt, skjærer det på tvers av korn svært tynn.
   • Korte ribbeina kokk bedre med fuktig varme på lavere temperaturer på over lengre tid. De har en veldig full smaken og paret godt med høye smaken stekepanne eller væsker, som mørkt øl.
10. 10
    Velg målvakten til en smakfull kutt av storfekjøtt som kan mate mange mennesker. Flanken er på undersiden av storfe under kam. Flanke er en tøff kutt av okse.
    • Kjenn subprimal kutt fra flanken. De subprimal kutt er flanke biff eller klaff. Flanke biff er den mest populære klipp og kan lett finnes i de fleste dagligvarebutikker.
    • Vite best prepping og matlaging metoder for flanke. Flanke fordeler fra en marinade, vanligvis ikke mer enn en time. Det kan da være grillet, broiled eller pan grillet. Flanke også fordeler fra braising.
11. 11
    Velg rib for en øm kutt av okse. Ribben kuttet kommer fra ryggraden og ribbeina av storfe. Den inneholder generelt en høy mengde marmorering og brukes til å lage biffer, steker og ribber.
    • Kjenn subprimal kutt fra ribben. Biff kutt er Delmonico biff, filet av ribbe, cowboy biff, rib biff og entrecôte biff. Steke kutt består av førsteklasses entrecôte steke og benfri entrecôte steke. Kuttene som inneholder rib bein er tilbake ribbeina og korte ribbeina.
    • Vite best prepping og matlaging metoder for rib. Det er mye av allsidighet når matlaging kutt av storfekjøtt fra ribben. Ryggraden området produserer de Møre kutt og ribbene har en tendens til å være litt tøffere, men alle kutt er veldig smakfull.
    • Biffene skal tilberedes med tørr varme og kan være sautert, kokes og grilles. Avhengig av tykkelsen av kuttet, vil de koker raskt. Steker fra ribben er vanligvis ømme selv når tilberedt godt utført på grunn av det høye antallet marmorering.
    • For å få den beste biffen, ser for god marmorering før du kjøper. Steker fra ribben koker godt med tørr varme. Før matlaging steke, klapp den med et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet, årstid og deretter steke i ovnen.
    • Steking i gryte er vanligvis ikke en god metode for matlaging en stek fra ribben fordi det kan stramme kjøttet. For ribben kutt stekepanne er vanligvis den beste metoden fordi de gjør godt med ekstra fuktighet.

Innkjøp biff kutt

1. 1
   Kjenn kvalitetsindikatorer for å kjøpe biff. De fleste dagligvarebutikker bære kvalitet biff. Det er visse kvalitetsindikatorer for å se etter når du kjøper biff og merking kan være forvirrende. For å unngå forvirring er det best å ha kuttet du ønsker å kjøpe i bakhodet før du går shopping.
   • Pass på at kjøttet er kaldt og lagres i en kjøligere på matbutikken. Du vil at kjøttet skal være kaldt fra tid den forlot fabrikken til den tiden du kjøper den for å få den beste kvaliteten med minst spørsmålet om bakteriell forurensning. Hvis kjøttet ikke føles kaldt å ta i butikken, bør du ikke kjøpe det.
   • Sjekk fargen på kjøttet. Det er best å kjøpe biff i klare pakker slik at du kan vurdere fargen. Det bør være lyse rødt eller lilla-rød. Det skal ikke være noen misfargede flekker, som grå eller brun. Ofte dagligvarebutikker vil sette biff på salg når det er nær utløpet, så, for å unngå å kjøpe lavere kvalitet biff, må du undersøke biff for misfarging.
   • Vurdere fuktnivået i biff pakken. Ferskere biff er, jo mindre fri fuktighet vil det være i pakken. Hvis det er et overskudd av vann i pakken, kan kjøttet har blitt uheldig håndtert, lagret ved feil temperaturer eller nær utløpet.
   • Velg oksekjøtt som ikke er myk eller bløt å ta på. Biff skal være fast, med tøffere eller større kjøttstykker blir mer fast enn anbud eller små kutt av storfekjøtt.
   • Sørg for å velge riktig tykkelse og skjær. Hvis kjøttet ser ut som den har en grov ujevn klipping, har du sannsynligvis ikke ønsker å kjøpe den. Biff stekes jevnt når det er kuttet til samme tykkelse gjennom hele stykket. Hvis det er ujevnt, så du kan ha noen deler overstekt eller kokt. Når du kjøper steker som trenger å bli kokt godt gjort i en kortere tidsperiode, er en tynnere kutt som regel best.
   • Få riktig mengde marmorering og fett. For slankere kutt, for eksempel øyet av runde eller mørbrad biff, velge biff med minst mulig marmorering og synlig fett. Hvis du steker en høyere fett kutt eller mindre øm kutt, for eksempel entrecôte biff eller chuck steke, deretter marmorering og fett er viktig for smaken. Marmorering bør være jevn kjøttet uten mange store fete linjer gjennom kjøttet. For steker, kan det å ha et lag med fett eller større fett linjer være gunstig for smaken og ømhet etter matlaging fordi de vil hovedsakelig "smelte" inn i kjøttet.
   • Sjekk alltid emballasje før kjøp. Kjøttet bør være helt tette uten hull eller eksponering til luft. Støvsugd forseglet biff er en lilla-rød farge når den er forseglet og blir lyse rødt etter eksponering for oksygen. Hvis du kjøper vakuum forseglet kjøtt og det er lyse rødt før du åpner den, kan pakken ha blitt kompromittert og du kan ikke ønsker å kjøpe.
   • Det er best å kjøpe i klare pakker fordi du kan se hva du får. Noen ganger kjøttdeig selges i pakket rør. Den kjøttdeig er fortsatt fine å spise, men det kan være en høyere fettinnhold eller lavere kvalitet enn kjøttdeig i klar støvsugd forseglede pakker. Det er likevel sikkert å spise så lenge pakningen ikke er svekket på noen måte. Når du kjøper biff fra en slakter, være sikker på at den er innpakket i sanitære emballasje eller papir og er forseglet helt.
2. 2
   Forstå merking av storfekjøtt kutt. Å ha biff som er merket på riktig måte er viktig for å forstå hvordan man skal håndtere biff og hvis det er riktig for din applikasjon.
   • Velg kjøtt som er tydelig merket med primal og subprimal cut informasjon. Det er noen subprimal kutt fra ulike primal kutt som har samme navn. Uten å vite det primale cut informasjon kan du kjøpe feil subprimal kutt av okse.
   • Vet hva helsepåstander er og hvilke som kan brukes med biff. Biff kan være merket med magert eller ekstra magert helsepåstander. For å bli betraktet som lean, må den ha mindre enn 10 g av totalt fett, mindre enn 4,5 g mettet fett og mindre enn 95 mg kolesterol. For å bli betraktet som ekstra mager, må den ha mindre enn 5 g av totalt fett, mindre enn 2 g mettet fett og mindre enn 95 mg kolesterol. Noen pakker med biff kan ha European Heart Association (AH) hake. Dette er ikke en helsepåstand, men en anbefaling fra AHA fordi fordelene av dette kuttet av okse møte AHA hjertet sunt standarder.
   • Forstå USDA karakterskala. USDA gradering er ikke obligatorisk, men mange bedrifter betaler for å ha gradering gjøres for å hjelpe forbrukerne å forstå forskjellen i biff. Prime er beste karakter og er preget av høy marmorering og ømhet. Valget er neste klasse og er den mest solgte klasse. Det har noen marmorering og ømhet varierer. Select er laveste karakter og gjelder svært magre stykker av okse. Karaktersystemet avgjør ikke den generelle kvaliteten på kjøttet, bare ømhet og mengde fett innhold.
   • Pass på at kjøttet har kjøpt har en selger etter dato. Selg med datoer kan hjelpe deg å avgjøre kvalitet og hvordan kjøttet skal lagres. Hvis det er i nærheten av selger etter dato kjøttet kan lide av å bli frosset på dette punktet, og bør trolig være tilberedt med i en dag med innkjøp. Hvis kjøttet ikke er i nærheten av selger etter dato, så det bør fryse godt.

Lagring og mattrygghet

1. 1
   Beef bør kjøpes og lagres kaldt, mindre enn 40 ° f (4 0,4 ° C). Kaldere temperaturer hjelpe Retard bakterievekst. Hvis kjøttet blir for varmt bakterier kan vokse på overflaten og inn i muskelvev. Når bakterier har vokst inn i muskelvev matlaging kan ikke drepe den, og det vil gjøre en person syk.
2. 2
   Kok alle kjøttdeig til en indre temperatur på 160 ° F (71 ° C) og alle andre oksekjøtt kutt til en indre temperatur på 145 ° F (62 ° C 0,8). Disse spesifikasjonene vil hjelpe deg å lage mat nok til å eliminere størst fare for salmonella og andre matforgiftning.
3. 3
   Vet hvilke kutt utgjøre en høyere risiko for bakteriell forurensning. Ifølge National Institute of Health, kan Salmonella finnes mer fra loin, rib eller chuck primal kutt. Ecoli kan finnes mer fra mørbrad og runde områder av storfe. Når du kjøper disse kutt av oksekjøtt er det viktigere å sikre at de ble håndtert og lagret på riktig måte før kjøpet og å håndtere og lagre dem skikkelig hjemme.