Resultatet av fire års forskning, prøving og feiling, og snakker med ost beslutningstakere å finne den beste måten å håndtere ost hjemme.
Trinn
- 1Før du kjøper, sørg for at pakningen er ordentlig pakket og forseglet, og at osten inne ser tiltalende. Unngå noen ost som ser tørr eller misfarget, som forseglingen kan bli brutt eller kjøpe fra en tjeneste telleren fra folk som kjenner deres ost. Sjekk friskhet dato på pakken for ferske oster. Når du får dem hjem:
- Ferske oster bør holdes kaldt, i sine opprinnelige beholdere, og forbrukes raskt.
- Pakk alle andre oster umiddelbart. Plastfolie kveler ost.
- Gni overflaten av alle, men hvit, grå, Bleu og vasket Rind oster med oliven, raps eller annen matolje. Gni bare kuttet ansiktene til de hvite, grå og Washed rinds. Bleu vil beskytte seg selv.
- 2Hold ost i en dekket beholder i kjøleskapet på en ren, tørr, lett sammenkrøllet papir håndkle eller to, og etterlater et lite pusterom. Lignende oster kan lagres sammen, så lenge de ikke berører hverandre. Du kan bruke plast webbing, eller mattene de bruker til å rulle opp sushi, å stable i lag og fortsatt tillate luftrom.
- 3Når mold begynner å danne, vil det forbruke olje og ikke osten, bare tørke det av, eller skyll i lunkent vann. Tørke, gni med ny olje og butikken som over i en ren beholder med rene håndklær.
- 4Hold vasket svor, blå, smakstilsatt og hvitt skall oster i egne beholdere for å hindre mingling.
- 5Hvis det er for bare noen få dager, vil en overdimensjonert pose som kan lukkes med en sammenkrøllet håndkle gjøre. Sørg for å minimere kontakt slik at det kan puste.
- 6Hvis det er lagret som ovenfor og gnidd inn med olje, kan større biter av semi-hard og vanskelig naturlige oster holde i flere måneder. Tørk av eventuelle mold hvert par uker som det former. Etter noen behandlinger, vil mugg redusere eller slutte å vokse hvis beholderen har nok håndklær til å suge opp fuktighet. Endre håndklær og vask container ofte.
Tips
- Tupperware ™ gjør en stor beholder for oppbevaring av ost. Se etter en kalt Fridgesmart ®, den har en riflet bunn slik at du ikke trenger å sitte osten på noe, og to hull til ventilasjon på sidene. Du kan også bruke engangs Ziplocs ™ av piercing sidene med noen pin hull på hver side. begge ventilene åpne for lagring av ost, med en Q-tip dyppet i eddik satt på baksiden av beholderen, vil den samle opp eventuell mugg som vil vokse inne holde en ost som mye mer frisk.
- Alltid tjene alle, men ferske oster ved romtemperatur: ta dem ut av nedkjøling for et par timer før servering. Du kan dekke med en ren, fuktig klut for å holde lenger, fungerer kondens som en slags kjølevæske.
- Du kan få spesielle ost matter og kuttet til riktig størrelse fra enten Glengarry Cheesemaking forsyning i Canada, eller Fromagex i Canada også, eller fra New England ysting Supply, eller bare bruke bambus sushi matter skåret på bestilling, så lenge du holder dem rengjøre.
- Hver kjøleskap er forskjellig, så du blir nødt til å leke seg med partneren din for å se hvor mange håndklær eller hull du har før du får det akkurat, men alle vil spørre hvor du kjøper ost, selv om de kan ha gjort det på samme butikk, vil det være så mye bedre!
Advarsler
- Holde ost betyr vel tenderer til det, fanger mold tidlig, forfriskende luften regelmessig, rengjøring av beholderen og endre håndkle, og snu osten fra tid til annen å motvirke tyngdekraften. Men resultatene kan smakes i løpet av få dager av riktig oppbevaring!
- Hold alle overflater ren og unngå forurenser ost med andre rå matvarer på skjærende overflater eller ved søl. I så fall bare vaske i lunkent vann, tørk og lagre som ovenfor.
- Når formen begynner å vokse det vil oppta oljen før osten. Den ned-siden er at det gjør oljen harsk, noe som kan gjøre deg svært syk. Mold vil ikke gjøre osten giftig, men det gjør det smaker dårlig.
Ting du trenger
- Romslig plastbeholdere eller Ziploc poser
- Rengjør tørt tørkepapir
- En kalender for å hjelpe deg å huske
- Mild spiselig olje som ren olivenolje