Hvordan koke okse tungen

1. 1
   Kjøp tungen, så liten som mulig (prøv å holde det under tre pounds eller så).
2. 2
   Rengjør tungen. Etter at du har åpnet din tunge pakken, utforske det litt (det er unektelig sprø jakt, men ikke la det hindre deg fra din søken!) Og legg den i en ren vask. Skrubb på det med et kjøkken pensel og legg den i en gryte med kaldt vann. La det trekke i et par timer, bytte den yucky vann ofte og holde alt fint og kjølig for sikkerhet.
3. 3
   Sett din ren tunge i en gryte med kaldt vann (hvis du bruker den samme potten som før, bruker massevis av ferskvann) med noen laurbærblad og pepperkorn. Du kan erstatte noen salvie og rosmarin for urt smaken. Du kan også bruke noen fedd, grønn pepper biter, og tørket løk som foreslått av andre nettsteder.
4. 4
   Putre tungen på middels varme i et par timer eller så med lokket på. Det bør ta en kniv ganske lett hvis det er blitt kokt lenge nok. Vær forsiktig så du ikke koker det for fort, som muskel kjøtt er utsatt for å bli tøff og steke det for fort kan bringe ut det aspektet av kjøtt. Det anbefales å koke det for en time per pund.
5. 5
   Fjern kjøttet fra potten med en tang, plassere den umiddelbart i en bolle eller en annen gryte med veldig kaldt vann. Med hjelp av en kniv eller kjøkken hagesaks, fjerne huden. Det bør være ganske enkelt å gjøre hvis vannet er kaldt, som hermetisering fersken. Det kan være noen vanskelige biter, men ikke viker unna, bruke kniv og litt kraft.
6. 6
   Når kjøttet er kjølig nok til å håndtere og ta bort røttene fra baksiden. Tungen er ikke et magert kjøtt, så ikke vær redd for å få hendene i det og trimme.
7. 7
   Skjær kjøttet i 1/4 tommers skiver på langs. Her er hvor du gjør dette spesielt, oppvarming det i den opprinnelige gryte, steking det videre i ovnen med poteter og noen matlaging væske for en potet / saus måltid, eller serverer den kald for smørbrød. Det er mange oppskrifter på nettet for dette trinnet. Du vil få omtrent fire porsjoner per pund, så ikke vær redd for å prøve en masse ting med ett kjøp. Hvis du koker kjøtt og finner ut at det er "disconcertingly myk," prøve å koke mer, som man ville svinekjøtt carnitas og taco.

Oksekjøtt tungen med rosin saus

Oppskrift fra New York Times

1. 1
   Samle dine ingredienser:
   
   • En okse tungen (4 pounds)
   • 2 løk
   • 2 gulrøtter i skiver
   • En pinne selleri (med blader), skiver
   • 1 fedd hvitløk, knust
   • 2 ss smør
   • 1/3 kopp rosiner
   • 3 ss mandler, hakket
   • 1/3 kopp hvitvinseddik
   • 1 ss tomatpuré
   • 1/3 kopp Madeira vin
   • 2/3 kopp tunge matlaging kjøttkraft
   • Salt og pepper etter smak
2. 2
   Putre tungen i vann til med en grovhakket løk, gulrøtter, selleri og hvitløk til de er møre. Fjern fra varmen og la tungen i kjøttkraft.
3. 3
   Surr den annen løk (hakket) i smør, tilsett rosiner og mandler.
4. 4
   Når mandlene er gyllenbrune, rør inn eddik og tomatpuré, tilsett madeira og lager. Småkoke i tre minutter for å redusere litt.
5. 5
   Krydre med salt og pepper.
6. 6
   Skrell tungen. Skjære den og hell sausen over toppen.