Sunny side up er stekt på den ene siden (unturned), med eggeplomme gjenværende rennende. Det virker enkelt nok, men mange et kjøkken nybegynner har gjort sunny side opp egg bare litt for gummiaktig eller har selv forlatt dem rå!
Følgende instruksjoner og tips vil hjelpe deg å gjøre sunny side opp egg perfekt.
Ingredienser
- 15-30g (1/2-1oz) smør eller smult / bacon fett, eller 1-2 ss smult for hver fire egg - men les bruksanvisningen nøye for hvordan å fordele fettet når matlaging
- Egg
- Salt og pepper (etter smak)
Trinn
- 1Velg riktig pan. Den beste pan for å lage stekt egg er en tung jern cast skillet.
- 2Tilsett smør, smult / bacon fett eller olje i stekepanne. Du trenger akkurat nok til å belegge pan - dette er en av hemmelighetene til å få eggeplommene å lage mat akkurat.
- Bacon fett anses å lage spesielt god stekt egg.
- 3Varm fettet til den er akkurat varmt nok til å freses en dråpe vann. Et tips for å sikre perfekt stekt egg er å vente på de hvite å sette og kantene av egg å bli kokt. For å gjøre dette skje, tilsett 1/2 teskje vann per egg før du legger eggene. Hvis en dråpe vann umiddelbart freser og fordamper på pannen, det er varmt nok til å holde eggene i den rette formen når du legger dem.
- Ikke vent for lenge før du legger eggene. Hvis kjelen blir for varmt, vil kantene av eggene brenne før det hvite er ferdig koking.
- 4Bryte egget forsiktig slik at det bryter i to. Hold den over stekepannen som du bryte den, og la den forsiktig falle i den varme oljen. Umiddelbart senk varmen og gjøre de resterende matlaging over svak varme.
- Hvis du har problemer med cracking egg slik at ingen av skallet blir i den, knekke hver og en i en bolle, sjekk for skallfragmenter, og hell i pannen, ett egg om gangen.
- 5Gjenta med noen ekstra egg, og husk å plassere dem langt nok fra hverandre slik at det hvite ikke berører hverandre. Med praksis, vil du være i stand til å holde eggeplomme sentrert i den hvite. Du kan også bruke et egg ring i stedet, som vil holde eggene fin og rund og separat.
- Alternativt kan du bevisst la de hvite mingle og skille dem etter at de er kokt ved å skjære med en slikkepott eller kniv.
- Valgfritt: Bryt hvite hverandre rett rundt plommen med en slikkepott eller en skje. Dette vil hjelpe de hvite spredt i et tynnere lag slik at de koker mer grundig.
- 6Baste smør eller olje over toppen av eggene for ekstra smak. Selv om dette tillegget er valgfritt, gjør det rev opp smak og tekstur av solside egg!
- Tilsetning av salt og pepper på dette stadiet er foreslått av kjøkkensjefen Michael Romano. Men andre kokker uenige, siterer tendensen av egg for å miste fuktighet og for å slå gummiaktig når salt tilsettes under matlagingen. Salt kan også føre til at egg å koke ujevnt. Det kan være verdt å eksperimentere, for å se hvilken tilnærming du enig med - salt under eller etter koking.
- 7Tenk dekker pannen. Dekker pannen kan akselerere kokeprosessen, men forsiktighet må tas for å unngå overkoking eggeplommene. Hvis du dekke pannen, på toppen av de hvite (inkludert lag over eggeplomme) kokker og blir hvit og fast, i stedet for gjenværende klar og glatt. Dette er mer lik over-lett egg, som faktisk er snudd slik at de "solfylte" side kokker.
- Hvis du gjør dekke pannen, holde et øye med tiden og sjekke i 3 minutters punkt uten å lykkes. En gryte med et klart deksel kan være nyttig for å se på fremdriften enkelt.
- Du kan også helle om en spiseskje verdt av vann på pannen før du dekker den. Dette vil damp koker toppen av eggene mer grundig. Et tips for å sikre perfekt stekt egg er å vente på de hvite å sette og kantene av egg å bli kokt og deretter legge til 1/2 teskje vann per egg.
- 8Kok eggene til de hvite og eggeplomme nå ønsket konsistens. Vanligvis betyr dette at de hvite er fast og plommen er tykk, men ikke fast, men om du foretrekker eggeplomme rennende eller sett er en rent personlig preferanse. Du kan sjekke konsistensen av eggeplomme ved å riste kjelen forsiktig og observere hvordan egg jiggles. Med erfaring vil du lære akkurat hvor lenge å koke egg å passe din smak.
- En annen teknikk er å koke egg i ett minutt dekket, så ta kjelen av varmen (fortsatt med lokket på) og vente på den hvite rundt eggeplomme til å bli ugjennomsiktig hvit (vanligvis 3-5 minutter).
- For å drepe eventuelle bakterier, eggene trenger for å nå en temperatur på 140 ° F (60 ° C). På dette punktet, er det hvite helt satt, og eggeplommene har begynt å tykne, selv om senteret kan fortsatt være rennende. Dersom eggene ikke oppnår denne temperatur, er det en risiko for matforgiftning (se "Varsler" nedenfor).
- 9Fjern fra varmen. Slip slikkepott under hvert egg, og påfør stekt egg på en plate klar for servering.
- Det er en god idé å ha en oppvarmet plate for å tjene som dette bidrar til å holde varmen i de stekte egg.
- 10Serveres umiddelbart. Disse eggene skal serveres straks gang kokt, fra pannen til plate. Har ledsagende enheter klare på forhånd, slik som bønner, toast, kokt tomat, pølser, bacon, etc. Noen serverer forslag inkluderer:
- Serveres med toast, og dette lar kafeen bruke brødskiver å tørke opp alt eggeplomme som er igjen på tallerkenen.
- Serve over hvit ris, gryn eller Kjøttdeiggryten.
- Serveres med en favoritt saus.
- Prøv å legge litt ekstra smør eller olje og bruke en skje, "tråkle" eggeplommene med oljen.
Tips
- Motsatt vei for å steke egg er "over-easy". Dette refererer til et stekt egg som er slått over, og stekes på begge sider.
- La eggene varme til romtemperatur før koking. De vil ta litt kortere tid, og vil holde formen bedre mens matlaging.
- Prøv å legge en klype salt for smaken og noen frukter på siden for å fylle deg opp litt mer.
- På den sjuende trinnet hvis pannen er dekket, kan du prøve å strø noen dråper vann, dekk det og bremse kokk. Vannet gjør magi!
Advarsler
- Må ikke mikrobølgeovn eggene. Dette vil gjøre dem gummiaktig og ubehagelig. Spis dem som de er kokt eller hogge dem i stykker for en gryte eller andre parabolen hvis det er noen igjen (husk å kjøle leftovers umiddelbart).
- Være oppmerksomme. Det tar bare noen få sekunder for egg kok og slå gummiaktig.
- En i 20 000 egg er forurenset med salmonella, og de resulterende symptomer i en frisk voksen er mye som en mage influensa. Symptomene kan være verre hos barn, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar.
Ting du trenger
- Kraftig støpejern skillet, med cover / lokk (valgfritt, men en god ide)
- Slikkepott
- Timeglasset
- Serverer plater