Så, vet du hvordan du skal åpne muslinger, hvis du ønsker å spise dem rå. Du vet hvordan du gjør musling graveredskap, også, selv om det egentlig har svært lite å gjøre med selve dyret, musling. Men hvordan i all verden gjør du god gammeldags dampet musling? For de av oss som er pysete om å spise dyr som fortsatt er i live, eller for de av oss som bare liker ikke å måtte lirke åpne musling skjell med en sløv kniv, det er en løsning, og det er ganske deilig.
Ingredienser
- 3 pounds/1.3kg muslinger
- Vann (eller hvitvin)
- 2 skiver løk (valgfritt)
- 1/4 ts timian (valgfritt)
- 2 kvister persille (valgfritt)
- 2 spiseskjeer sitronsaft (+ / -)
- Usaltet smør
- Havsalt
- Valgfritt - andre aromatiske urter / krydder som du kanskje vil like å legge inkludere fennikel og / eller laurbærblad, noen tråder safran, tynne skiver chili, etc.
Trinn
- 1Inspisere muslinger. Plasser muslinger på et rent, tørt håndkle, og shuffle gjennom dem løst. Kast alle som ser unormal eller er åpne, i utenfor papirkurven, ellers deres stanken vil raskt overmanne.
- 2Forbered muslinger. Ha noe sånt som en bøtte, kar, eller en vask på å suge muslinger. Soaking prosessen vil rense muslinger før matlaging.
- Gjør en svak saltlake løsning - 1/3 kopp av ikke-salt tilsatt jod (jod vil drepe muslinger) til en gallon (3,7 liter) vann skal fungere.
- Suge muslinger i saltlake i ca femten minutter, for å fjerne all grus fra innsiden og utsiden av musling. Ferskvann fungerer skikkelig også.
- Hell muslinger til en sil, og holder under en strøm av kaldt vann. Skrubb godt med en stålbørste.
- Plasser muslinger tilbake på håndkle du hadde dem på tidligere. Gni dem tørke forsiktig for å fjerne noen endelig grus.
- 3Sted renset muslinger i en stor kjele, bred panne, eller. For hvert pund (453g) av muslinger, tilsett en halv kopp vann. Layer muslinger i panne med vann (eller hvitvin). Dekk panne og legg over høy varme.
- Her kan du velge å legge de aromatiske ingredienser som er nevnt ovenfor. De er ikke nødvendig, men hvis du foretrekker mer flavorful muslinger, legge til ekstra ingredienser, eller bare noen av dem. Husk at beløpene er for tre pounds (1,3 kg) av musling, så du må kanskje legge til eller trekke fra beløp avhengig av hvor mange muslinger du har. Hvis du valgte å legge dem, er dette tidspunktet for å gjøre det.
- 4Steam muslinger. Tillat muslinger nok tid til å åpne sine skjell - dette vil bli angitt med et utbrudd av damp og poppet-open skjell. Timewise, kan dette være alt fra 2-3 minutter, eller 5-10 minutter, avhengig av typen av muslinger. Hvis noen ikke åpner i denne tiden, kast dem som de sannsynligvis var allerede død. Cook Stephanie Alexander foreslår selv å gi de som ikke åpne et nytt forsøk på dampende fordi noen ganger muslinger har et veldig stramt og energisk hold på skallet (husk å fjerne de som allerede har åpnet de er klare).
- 5Ordne. Fjern de åpne muslinger fra kjelen eller annen beholder og plassere dem i en skål, muligens med en liten mengde av kjøttkraft rundt dem. Sitron halvdeler, eller kvartaler, og et par sprinkles av havsalt er nydelig aksenter til parabolen.
- 6Serveres varm med smeltet smør. Brød kan legges til å tørke opp væske.
Tips
- Begynn med dampende muslinger hvis du ønsker å lære å elske sin smak og tekstur. Starter spise dem rå, ut av den halve skall, er nesten aldri en god idé, det er en ervervet smak over tid.
- Sea salt kan legges til dyppe smør for ekstra smak.
- Tar hensyn til de som ikke åpner seg etter damping, og pass på at du fjerner dem alle. Ikke prøv å lirke dem åpne, selv om de ikke høres hult - de kunne være "mudders": bare fulle av skitt og kanskje bedervet kjøtt.
- Husk, er denne retten svært salte; muslinger har en naturlig salt smak, (som bor i eller rundt havet), og tilsatt salt gjør dem mer. Hvis kroppen din har et overskudd av natrium, eller hvis du bare ikke liker salt, redusere salt brukes.
- Hvitløk gjør en deilig smak å legge til muslinger. Bare hakke opp veldig fint noen friske nellik og legge enten mens dampende eller på muslinger når dampet.
- Muslinger er funnet i gjørmete og sandete elvemunninger. De er i hovedsak funnet i Øst-Europa og Frankrike, men gitt at ordet "musling" dekker over 500 typer muslinger bløtdyr, kan de bli funnet over hele verden. Som sådan, er det mange navnevariasjoner fra region til region og fra land til land. Som sådan er den grunnleggende regelen at mindre muslinger er møre og dermed vil koke raskt (dampende være en rask metode), mens mellomstore muslinger er bedre stekt, utstoppede og bakt, og store muslinger gjør best i retter som putre og småkoke dem til den er myk, for eksempel chowders og supper (de har mer kjøtt men mindre smak).
- Littlenecks (den minste typen hardshell musling i Europa, også kjent som quahog, herre, baby eller Manila musling, avhengig av størrelse) er best for dette matlaging metoden, siden de har mest smak. I Australia, vongole muslinger er sannsynligvis det beste for dampende men se etter små perler som disse kan ødelegge tennene dine, samt pipi muslinger og surfe muslinger. For britiske musling elskere, se etter palourde eller teppe-skall muslinger, som finnes rundt den britiske kysten, og er dyrket i Frankrike.
Advarsler
- Vær oppmerksom på kjelen / pannen / wok mens dampende muslinger - at ting er hot!
- Aldri spise muslinger hvis du har en sjømat allergi.
Ting du trenger
- Bøtte, badekar, vask
- Vaskevann og dampende vann
- En vannkoker, bred panne eller en wok for damping
- Tang eller scooping verktøy for røring og samle muslinger fra potten