Feta er deilig smuldret over tradisjonelle Middelhavet Salater. Visste du at du kan gjøre det selv ved hjelp av noen vanlige husholdning ingredienser? Det er en enkel, fascinerende prosess med et flott resultat. Følgende instruksjoner og illustrasjoner kommer fra David Fankhauser nettside om ysting. Delt med tillatelse.
Ingredienser
- 1 gallon fersk geitemelk
- 1 ss frisk yoghurt (Dannon Plain fungerer bra)
- 1/2 tablett rennet, oppløses i 1/4 kopp vann
- 1 + gallon gryte med lokk (rustfritt stål med tung bunn er best;! Emalje fungerer, men du må røre den)
- Termometer
Trinn
- 1Varm en gallon av fersk geitemelk til 30 ° C (86 ° f), rører det regelmessig slik at det ikke brenner på bunnen. Fjern den fra varmen og sett til side.
- 2Bland en spiseskje med en lik mengde melk å blande. Rør blandet yoghurt og melk i varmet melk og bland godt. Dekk til og og tillate den inokulerte melken til å sitte i en time ved romtemperatur.
- 3Mens inokulert melk sitter, oppløse 1/2 tablett av rennet i frisk, kjølig, dechlorinated vann.
- 4Etter inokulert melk har sittet i en time, tilsett den oppløste rennet og rør for å blande godt.
- 5La det inokulerte koagulerte melk sitte dekket over natten ved romtemperatur.
- 6Kontroller for et rent brudd neste morgen, ved hvilken tid melken skulle ha geleres og noe av mysen vil ha separert.
- 7Skjær ostestoffet ved å starte på den ene siden, og kuttet rett ned til bunnen. Gjør det neste kuttet 1/2 cm fra og parallelt med det første, men skråner svakt (skiver ostemasse vil være bredere i bunnen enn toppen). Gjenta økende vinkel med hvert kutt. Snu potten 90 ° og gjenta kutt. Gjenta kutt og snu to ganger til. De ostemasse brikkene skal være ca ½ cm terninger eller skiver som du foretrekker.
- 8Med en svært ren hånd og arm, nå til bunnen og forsiktig løfte de rømme til hisse. Skjær store biter som vises med en tabell kniv slik at de er ½ cm terninger.
- 9La snitt rømme sitte, med omrøring, i 10-15 minutter, til ostemasse er noe kontrakt.
- 10Dekanter myse gjennom silen foret med lommetørkle, helle rømme inn i lommetørkleet. Lagre mysen for et senere trinn.
- 11La osten renne i lommetørkle til det ikke mer myse renner ut (ca 2-4 timer). Det kan være utladet ved romtemperatur eller i kjøleskapet, slik som vist i bildet.
- 12Plasser drenert rømme i en bolle. Bland i en 1/2 av en teskje salt, bryte opp massen.
- 13Trykk osten i en form. (Se eksterne lenker for hvordan du kan lage din egen ost trykk.) Line kan med et lommetørkle, plasserer rømme inne, fold over endene av kluten, legg enden på toppen, og legg noe tungt oppå den. La sitte over natten.
- 14Forbered pickling whey saltlake (12 0,5% salt): mix 20 oz av myse (lagret fra før) med fem spiseskjeer med salt. Rør å oppløse. Saltlaken skal være sure eller ellers osten vil smelte på overflaten. Mysen surgjort ved å la den sitte ved romtemperatur, dekket, i 12-24 timer.
- 15Skjær osten i en 0,5 tommers kuber og legg dem i en bred munn jar. Hell saltlake over til dekke. La osten sylte i flere dager i kjøleskapet. Osten vil bli tørrere og mer lett smuldret med tiden.
- 16Oppbevares i kjøleskapet. Skyll før bruk for å fjerne overflødig salt.
Tips
- Den tablettform rennet vist i illustrasjonen er en mikrobiell produkt og ikke inneholder noen ikke-vegetarisk materiale.
Advarsler
- Ikke bruk byen vann fra springen å oppløse rennet som den høyst sannsynlig inneholder klor som vil gjøre rennet mislykkes.
- Hvis kulturen blir forurenset på noe punkt, er sannsynligheten for å pådra matforgiftet fra ost betydelig økt.
Ting du trenger
- En lang blader kniv
- 2 rene sterile lommetørklær eller cheesecloth
- sil
- En ost mold: Skjær endene ut av en jevn dobbeltsidig 4 x 5 tommer blikkboks, redde en av de kuttet endene.
- bordsalt