Enten du kaller dem cookies eller kjeks, alle elsker dem akkurat det samme. Cookies kommer i tusenvis av former, størrelser og smaker, og de er relativt enkle å lage. Mens noen informasjonskapsler ikke trenger baking, de som gjør tilbudet mer fleksibilitet i forhold til sprøhet eller chewiness. Du trenger bare å vite hvordan man skal justere ingredienser og baking teknikker for ønsket effekt! Denne artikkelen vil gi gode generelle instruksjoner for baker kaker, se relaterte Googles seksjonen for koblinger til bestemte kakeoppskrifter.
Trinn
- 1Mål nøye. Dette er den gylne regelen av cookie baking. Følg oppskriften til tee (du kan alltid eksperimentere med senere grupper, testing hvordan endringer påvirker sluttproduktet) og ta deg tid til å lære hvordan du bruker måleskjeer og kopper skikkelig.
- 2Sjekk natron eller bakepulver nøye. Ved hjelp av inaktive natron eller pulver kan ødelegge en batch av informasjonskapsler. Test natron ved å legge litt eddik eller bakepulver ved å legge den til varmt vann - hvis blandingen ikke boble, kaste den ut og kjøpe en ny boks eller pose.
- 3Tilsett litt ekstra natron for tynnere, skarpere cookies. Legge 0,25 til 0,5 gram (5 til 15 gram) per 10 pounds (4,5 kilo) cookie deig vil øke pH av deigen, noe som svekker strukturen og lar deigen spre seg lettere mens det er baking. Men vær forsiktig fordi å legge for mye natron kan øke bruning, la en salt-kjemisk av smaken, og gjør eggene i blandingen slå grå-grønn!
- 4Bruk grovere sukker for tykkere, chewier cookies. Når sukkeret løser seg opp, fungerer den som en tenderizer som forstyrrer deigstruktur. Dette øker sprer mye på samme måte som natron gjør som beskrevet i forrige trinn fordi finere sukkeret løser seg lettere enn grovere sukker. Så hvis du vil at informasjonskapsler blir igjen tykk og seig, bruker grovt sukker (eller bruk fint sukker for motsatt effekt). Hvis du velger å bruke melis for ekstra sprøhet, sørg for at det ikke har maisstivelse i den, eller vil du få uventede resultater. Ikke pen!
- 5Bland de tørre ingrediensene først. Dette er spesielt viktig med natron eller bakepulver for å sikre at det er jevnt fordelt og sørg for at du ikke ender opp med store hull i dine cookies. Også, siden bakepulver aktiveres av vann, vil du ønsker å vente til siste minutt før blande de våte ingrediensene slik at bakepulver ikke "går tom for juice" for tidlig i prosessen.
- 6Bland de våte ingrediensene kort. Du bare ønsker å blande akkurat nok slik at ingrediensene er fuktet. Over-blanding vil tillate for mange av gassbobler fra natron eller pulver reaksjoner å flykte, samtidig utvikle gluten i mel, noe som resulterer i tette, tøffe cookies.>
- Bruk smør som er ved romtemperatur. Kaldt smør er stivere og vil kreve mer miksing, som kan negativt påvirke teksturen av cookies. Du ville vite at smør er myknet nok når det gir litt når trykket, men fortsatt holder formen, og det blander med litt motstand (ingen sprekker eller bryte).
- 7Sett kakene på en romtemperatur eller kjølig cookie sheet. Ved hjelp av en varm stekeplate vil føre til deigen begynner å smelte for tidlig. Smør cookie ark med vegetabilsk fett eller usaltet smør - ikke bruker vegetabilsk olje, fordi det vil brenne mellom cookies, og det er ikke en glede å rengjøre. Noen cookie dough oppskrifter, men har mye fett eller smør i det allerede, og trenger kanskje ikke å ha cookie sheet smurt i det hele tatt.
- 8Bruk en pergament papir eller silipat foret stekeplate for enkel cookie baking. Stekeplate er lettere å rengjøre og vil ikke lide av fettete bygge opp, hvis enten brukes mens bakervarer. Et annet pluss er cookies kan fjernes forsiktig fra bakeplate ved å trekke bakepapir nøye fra cookie ark og plassere den på en avkjøling rack. Cookie ark kan være foret igjen med pergament papir og en annen gruppe med cookies kan bakes.
- 9Bruk en cookie scoop eller måleskje å sørge dråpe eller formet cookies er alle av samme størrelse. Den cookies vil bake jevnt og smaker bedre.
- 10Kontroller cookies. En gang serien er ofte gitt i en oppskrift, så når du kommer til korte enden av skalaen, stikke en tannpirker midt i sentrum av en cookie, og trekk den ut raskt. Hvis liten eller ingen cookie holder seg til tannpirker, de er ferdig. Avhengig av mengden av cookie igjen på tannpirker, justere steketiden tilsvarende.
- 11Tillat cookies for å kjøle etter fjerning fra ovnen. Det beste er å enten la kakene kjølig på arket, eller å flytte dem til en avkjøling rack. Hvis du ikke har en avkjøling rack, bare slå en stor tallerken opp ned, og plasser risten på toppen til den er avkjølt. Når kakene er avkjølt litt, fjerne dem fra cookie ark for å hindre dem fra å stikke og bryte senere.
Tips
- Etter at stekingen er ferdig og ovnen er slått av, holde ovnsdøren stå på gløtt for å kjøle seg ned ovnen raskere. Men hvis ovnen har plast knotter, sjekk at varmen rømmer ikke vil smelte knottene.
- Vær oppmerksom på at Silpat baking matte som kan brukes til linje stekeplate kan gi en svak plasticky smak til dine cookies.
- Bruk vaniljesukker for baking for ekstra rikdom av smaken. Sett en vaniljestang i en beholder med sukker i to uker før bruk. Dette imbues sukker med vanilje og forbedrer kaker, kjeks, og selv boller.
- Flouring cookie ark etter at det er blitt smurt kan minimere spredning (dvs. en potensiell løsning på informasjonskapsler som er for tynne) og forhindre sjokoladebiter i deigen fester seg til cookie sheet.
- Forvarm ovnen mens blande ingredienser.
Advarsler
- Ikke under-bake cookies, fordi dette vil føre til cookies som kan smake altfor doughy, øker helserisikoen fra undercooked ingredienser (f.eks salmonella forgiftning fra rå egg), og kan også føre til tilstander som magesmerter. Følg normert tid for baking cookies.
- Ikke fortsett å åpne ovnsdøren for å sjekke på informasjonskapsler. Hver gang du åpner den, kjøler ovnen av, og dette vil ha en effekt på hvordan informasjonskapsler vil slå ut. I stedet bruker ovnen interne lys, hvis den har det, for å vise cookies gjennom døren.
- Pass på at du ikke sette noe som kan brenne på toppen av ovnen. Du kan starte en brann.
- Hvis du er en gutt, be foreldrene dine om hjelp, fordi du kan skade deg selv ved hjelp av ovnen eller andre kjøkken
Ting du trenger
- Bakervarer ark
- Miksing boller
- Måle kopper og skjeer
- Kjøling reoler
- Slikkepott
- Cookie cutters
- Stekeovn eller mikrobølgeovn