Vodka er en nøytral ånd som er uten særpreg, aroma, smak eller farge. Disse egenskaper er utviklet under destillasjonsprosessen, eller ved å behandle rått brennevin med aktivert karbon eller andre materialer. Finely destillert vodka kan også ytterligere renses og raffinert ved behandling med aktivt kull og andre materialer. Vodka er vanligvis ikke alderen og kan være laget av korn, poteter, sukker, frukt, og omtrent alt annet som kan være gjæret å produsere alkohol. Dette gjør vodka en økonomisk ånd som kan gjøres lett i løpet av kort tid fra lett tilgjengelige materialer.
Trinn
- 1Få eller lage en fremdeles. Vodka er en destillert, meget raffinert produkt. Det er vanligvis destillert med en kolonne (tilbakeløp) fremdeles, men pot stillbilder kan også brukes. Kolonne stillbilder produsere renere alkohol fordi de i hovedsak redistill alkohol i én omgang, og dermed ytterligere rensing med kullfilter (aktivt kull) kan ikke være nødvendig. Den destillerte vodka kan redestillert ytterligere ganger for å produsere et meget rent produkt. Pot stillbilder produsere et råprodukt som inneholder smaken og aromaen forbindelser som må bli fjernet ved behandling med en karbon-filter og / eller ved flere destillasjoner.
- Kolonne stillbilder er mer kompleks og sofistikert enn pot stills. De kan fås kjøpt eller, avhengig av fortsatt konstruksjon, bygget ved hjelp av lett tilgjengelige materialer. Men kolonne stillbilder og pot stills jobbe i en relativt lik måte. Det er viktig å forstå at kjølevann blir vanligvis sirkulert gjennom et lukket kammer i destillasjonskolonnen, slik at fordampede alkohol og andre stoffer for å kondensere i kolonnen. Dette betyr at en slik fortsatt må være festet direkte til en kran eller en mekanisk pumpe for å bevege vann fra en forsyning inn i det fremdeles må brukes. Hvis ikke resirkulering av vann fra en enkelt forsyning, kan tusener av liter vann brukes til å lage et lite parti av vodka. Hvis vannet resirkuleres fra et sentralt reservoar ved hjelp av en pumpe, kan omtrent femti liter vann benyttes, men vannet vil varme opp og bli mindre effektiv. Se Kilder og Sitater nedenfor for detaljerte, høykvalitets instruksjoner for bygging og bruk av kolonne stillbilder.
- Enkle pot stills er beslektet med som er festet til rør eller slanger. De kan konstrueres meget enkelt og billig. I motsetning til kolonne stillbilder som hovedsaklig vertikale søyler, kan pot stillbilder utnytte bøyd eller kveilerør eller rør som kan være nedsenket i et kar av kjølevann. Pumper og store mengder kjølevann er ikke nødvendige, men kan brukes. Se Kilder og Sitater nedenfor for detaljerte høy kvalitet instruksjoner for bygging av pot stills.
- 2Velg mediet som skal gjæret og destillert. Vodka er vanligvis laget av hvete, rug, bygg, mais og poteter. Sukker og melasse kan også brukes alene eller også tilsatt andre ingredienser. Rogue destillering gjør en innovativ vodka fra Pinot Noir rødvin. Uansett hva du velger, må det være (eller har blitt) gjæret med gjær slik at alkohol er slutt produsert. Når du gjør vodka fra korn og poteter, må en mos gjøres som inneholder aktive enzymer som bryter ned stivelse fra korn eller poteter og gjør fermentable sukker. Fruktjuice inneholder allerede sukker så stivelse enzymer ikke er nødvendig. Som med fruktjuice, vodka laget av butikk-kjøpte sukker må bare være gjæret, og dermed omgå behovet for en mos. Når allerede fermenterte medier som vin blir brukt, kan mediet være destillert rett bort til vodka.
- 3Formulere en mos. En mos er nødvendig ved bruk av korn eller andre kilder til stivelse som poteter som må konverteres til gjæringsdyktig sukker. Det er noen grunnleggende prinsipper for å vurdere:
- Korn og poteter er kilder til stivelse. Stivelse må brytes ned til sukker som kan fermentert med gjær og omdannet til alkohol.
- Malted hele korn som maltet bygg og hvete er rike på naturlige enzymer som bryter ned stivelse til gjæringsdyktig sukker. Enzymene kan virke på stivelse når malted kornene er sprakk åpen med en mølle og tilsettes en viss mengde varmt vann som holdes ved en bestemt temperatur i et bestemt tidsrom. Malt, kan malted korn anvendes alene, som de inneholder stivelse, eller tilsettes til en stivelse, enzym-fattig mos. De enzymer fra korn vil bryte ned stivelse til sukker. Det er også viktig å velge malted korn som er høy i enzymer slik at mer stivelse kan brytes ned. Hvete malt er høyere i enzymer enn byggmalt, og lysere byggmalt er høyere i enzymer enn mørke (svært kilned) byggmalt. Faktisk kan svært kilned byggmalt inneholder ingen enzymer. Dessuten er variasjonen av bygg som er referert til som seks rad høyere i enzymer enn to-rad variasjon.
- Mat-klasse amylase enzymet pulver kan kjøpes fra en homebrew butikk og lagt til mos å konvertere stivelse til gjæringsdyktig sukker. Bruk den anbefalte mengden for mengden av stivelse å bli brutt ned. Det er ikke nødvendig å bruke malted, enzym-rike korn som maltet bygg eller hvete ved bruk av enzym-pulver.
- For enzymer for å være i stand til å bryte ned stivelse, selv stivelse som maltet, enzym-rike korn, må stivelse først gelatinized. Flak (valset) korn er ofte allerede gelatinized. Ungelatinized ingredienser som for eksempel poteter og utrullet eller maltet korn oppvarmes i vann til gelatineringen temperatur av den spesielle stivelse som brukes. Poteter er vanligvis kokt til gelatinize stivelse før du legger knust malted korn eller andre kilder til enzymer. Imidlertid er gelatineringen temperatur av poteter faktisk om 150F, og bygg og hvete gelatinere godt på omtrent samme temperatur, så bør en potet mos bare trenger å være oppvarmet til 150F. Hvis imidlertid en lav temperatur brukes med poteter, bør de være fint strimlet før de tilføres til vannet.
- Stivelse enzymer fungerer bare på bestemte temperaturer og blir ødelagt ved høye temperaturer. En temperatur på 150F er vanlig, men temperaturer over 158F vil resultere i ødeleggelse av enzymer. Den absolutte maksimale temperatur er 165F, og mens enzymene vil fungere for en periode av tid ved denne temperatur, og det kan benyttes, vil mye av enzymene ødelegges ganske raskt.
- Raffinert sukker og melasse kan brukes utelukkende eller lagt til stivelsesholdige mashes å legge til ekstra gjæringsdyktig materiale.
- 4Gjør mos. Det er mange mulige mos oppskrifter, og spesifikke oppskrifter vil være lettere avhengig av tilgjengeligheten av spesifikke ingredienser i ditt område. Disse grunnleggende oppskrifter til slutt resultere i omtrent fem liter gjæret, distillable væske.
- Hvete mash oppskrift: i en 10 gallon metall potten med lokk, varme 6 liter vann til ca 165F. Legg til to liter tørr, flak hvete og røre. Kontroller temperaturen og sikre at det er mellom 150F og 155F. Rør inn én liter knust hvete malt. Temperaturen bør være ca 149F. Dekk til og la den hvile i 90 minutter til to timer, rør av og til. Stivelse bør konvertere til gjæringsdyktig sukker i løpet av denne tiden, og blandingen skal bli mye mindre viskøs. Etter 90 minutter til to timer, avkjøles blandingen til 80 til 85F. Bruk en nedsenking chiller for rask nedkjøling eller bare la den avkjøles over natten, men ikke la det komme mye under 80F.
- Potet mos oppskrift: Rengjør 20 pounds av poteter. Uten peeling, kok dem i en stor kjele til gelatinized, ca en time. Kast vann og grundig mos potetene for hånd eller med en kjøkkenmaskin. Returnere potetmos i gryten og tilsett fem på seks liter vann fra springen. Bland å blande og bringe blandingen til like over 150F. Legg til to pounds av knust, maltet bygg eller hvete og rør godt. Dekk og rør periodisk i løpet av to timer. La avkjøle over natten til 80 til 85F (la den avkjøles i en lang periode også gir byggmalt enzymer mer tid til å bryte ned potetstivelse).
- Mais mash oppskrift: lage en mos som med hvete mash oppskrift, men erstatte flak, pre-gelatinized mais (mais) i flak hvete. Alternativt spire din egen mais i løpet av tre dager og lage en mos fra det uten tilsatt maltet korn. En rot om to inches lenge skal spire fra hvert korn. Den spiret korn vil inneholde enzymer som ble dannet under spiring (spirende) prosess.
- 5Klargjør gjæringsdyktig medium.
- Gjæring foregår i ren, renses fartøy som er åpne eller lukket fra luften og varer i tre til fem dager. Fermentering er også mulig i skip, som ikke er renset eller sterilisert, og det destillerte produkt vil gi drikkende alkohol, men fermenteringen kan resultere i en høy grad av uønskede smaken forbindelser og høyere alkoholer forårsaket av innvirkningen av uønskede flekker gjær og bakterier. Oksidative rengjøringsmidler som B-Brite er tilgjengelig på homebrew butikker, som er rensemidler som iodophore. Fem gallon grupper av anstrengt mos kan gjæret i en 7,5 gallon mat-grade bøtte eller i seks gallon flasker. Lokk kan være påsatt bøtter og boret gummi propper til flasker, men når du bruker et lokk eller en propp, aldri forsegle båten helt, da trykket fra karbondioksid produksjon vil skape eksplosive trykket. Derfor påføre en luftsluse til lokk og boret gummi propper. Luftslusen vil tillate CO2 å unnslippe, men vil ikke la luft i. Når gjæring foregår i åpne båter, sette en cheesecloth over skipet for å holde ut bugs og andre uønskede ting.
- Hvis en mos ble gjort, sil væsken med en finmasket sil fra mos i en rengjort og renset gjæring fartøy. Prøv å sprute væsken og hell den på avstand slik at det er godt luftet. Gjær trenger luft (oksygen) i første omgang å vokse og starte en kvalitet gjæring. Dette er fordi gjær gjør cellemateriale i form av lipider fra oksygen. Imidlertid er oksygen ikke er ønsket etter denne innledende vekstfase, som produserer gjær alkohol i fravær av oksygen.
- Som et alternativ, gjære mos uten å belaste. Imidlertid bør den fermenterte mos fremdeles luftes på en eller annen måte, eventuelt med et akvarium luftpumpe og en lufting stein. Mos må også bli anstrengt før det blir lagt til likevel, og det kan være mer praktisk å gjære mindre volum som resultat av en anstrengt mos, som gjærende mos kan flomme over fartøyet.
- Hvis en sukkerløsning skal brukes, tilberede en løsning som beskrevet i Gjør alkohol fra vanlig sukker. Også lufte ved å helle fra en avstand inn i gjæring fartøyet.
- Hvis juicen skal fermenteres, luftes ved å helle fra en høyde gjennom en sikt eller sil inn i gjæring fartøyet.
- 6Legg gjær til til gjæringsdyktig medium. Hydrat passende mengde tørkede Distillers eller annen ønsket gjær og legge den til væsken. Rør med en ren, renses skje til jevnt spre gjær. Hvis du bruker en luftsluse, luftslusen vil boble under aktiv gjæring, og den boblende vil avta dramatisk eller opphøre helt som væsken blir helt gjæret. Hold gjærende væske i et rom som er ca 80 til 85F til rette for god og effektiv gjæring, eller bruke en oppvarming belte i kalde omgivelser.
- Distillers gjær vil gjære renslig, produserer en høy mengde av alkohol (etanol), og produserer en relativt lav mengde av uønskede forbindelser slik som alkoholer enn etanol. Mengden av gjær som anvendes vil avhenge av den spesifikke merke eller type gjær som benyttes. Næringsstoffer kan følge med gjæren i gjær pakke. Gjær næringsstoffer er nødvendig når fermentere et medium som er fattig på næringsstoffer, som sukkeroppløs-ninger, men de kan også forbedre fermenteringer ved bruk sammen med næringsrikt medium slik som de laget av korn.
- 7Samle gjæret væske (vask). av den fermenterte, alkoholholdig væske (kalt vask) inn i et rengjort og renset fartøy eller til destillasjonsapparatet. La gjær sediment bak i gjæring kar, slik som det kan brenne ved oppvarming i fortsatt. Den suges vask kan også bli ytterligere klargjort ved filtrering eller på annen måte før destillasjon.
- 8Destillere vask.
- Før du bruker en fortsatt vurdere hvordan stillbilder fungerer. De brukes til å varme den fermenterte, alkoholisk vask til en temperatur som er høyere enn kokepunktet for alkohol, men likevel mindre enn kokepunktet for vann. På denne måte fjernes alkoholen fra mesteparten av vannet, men en viss mengde vann, så vel som andre substanser vil bli destillert sammen med alkohol. Den fordampede alkohol sammen med den fordampede vann og andre stoffer kondensere inne i en kolonne, rør eller rør som er festet til karet som inneholder det fermenterte medium. Ekstern kjøling i form av kaldt vann blir tilført kolonnen, røret eller slangen, slik at fordampede alkohol og andre stoffer for å avkjøle og kondensere tilbake i væske. Denne alkoholholdig væske samles opp og blir vodka.
- Varm opp vask i fortsatt å starte destillasjon prosessen. Avhengig av typen av fortsatt brukes, kan gassbrennere, tre branner, eller elektriske kokeplater benyttes. En temperatur på ca 173F ved havoverflaten er ønskelig, og temperaturen må holdes under kokepunktet for vann (212F ved havets overflate). Ettersom vaskingen blir oppvarmet, vil alkohol og andre stoffer blir fordampet og kondenserer i det vannkjølte område av fortsatt. Den første destillert væske (kalt "hoder") som er gjenvunnet fra den fremdeles vil være rik på skadelig metanol. For fem liter vask, kast minst de første to gram av destillat. Etter dette blir forkastet, blir oppsamlet destillat inneholde den ønskede alkohol (etanol) og vann, og noen andre forbindelser. Dette er den "kroppen". I løpet av denne tid, ved bruk av en kolonne med fremdeles strømmende kaldt vann, kan vannmengden justeres for å kontrollere destillatet utgang og renhet. Prøv å skyte for to eller tre teskjeer av destillat per minutt. Økt destillat utgang fører til nedsatt renhet. Mot slutten av destilla-prosessen, er de "avgangen" oppsamlet. Avgangen kan være uønsket og kan kastes.
- 9Kontroller alkoholinnhold og renhet av destillatet. Avkjøl en prøve av destillatet til 68F og bruke en alcoholmeter for å måle prosentandelen av alkohol av destillatet. Destillatet kan være for fortynnet til å tjene som akseptabelt vodka (svakere enn 40 prosent alkohol), eller kan være mer konsentrert enn ønskelig (kanskje høyere enn 50 prosent alkohol). Vodka blir normalt fortynnet før tapping, slik at destillatet kan ha et meget høyt alkoholinnhold. Destillatet kan også være for smakfull og aromatisk og krever ekstra distillations eller karbon filtrering.
- 10Redistill destillatet om ønsket eller nødvendig. Dette øker alkoholprosent en ytterligere renser destillat. Det er vanlig å redistill destillatet tre eller flere ganger for å oppnå vodka som har en høy renhet.
- 11Behandl med et kullfilter (aktivert karbon), hvis nødvendig. Pass destillatet gjennom et kullfilter, for eksempel de som er tilgjengelige på homebrewing butikker, for å fjerne uønskede flyktige smaker og aromaer. Karbon vann filtre kan også modifiseres for å rense destillatet.
- 12Fortynn vodka til den ønskede styrke. Legg renset vann til destillatet for å oppnå den ønskede alkohol prosentandel. Bruk en alcoholmeter å måle alkohol prosentandel.
- 13Flaske vodka. Fyll flasker med en tyngdekraft flaske filler oppsett og kork eller cap flaskene. Merke flaskene med tilpassede etiketter hvis ønskelig. Noen tyngdekraften fyllstoffer kan bestå av et 7,5 gallon tapping bøtte (med stuss), vinyl-rør, og en enkel fjærbelastet plastflaske fyllstoff. Multiple-tut vinflaske fyllstoffer kan også brukes.
Tips
- Vodka kan være fylt med smaken.
- Utmerket små stillbilder er produsert i New Zealand.
- PH til mos kan måtte justeres med gips eller andre stoffer for at stivelse-nedbrytende enzymer for å arbeide effektivt.
- Hjem destillasjon og dermed produksjon av vodka i ens hjem er lovlig i New Zealand.
- Hvis fabrikere en stille, være oppmerksom på at kjemikalier fra plast og gummi samt bly fra loddetinn og metaller kan lekke inn i destillatet under destillasjon prosessen.
Advarsler
- Vær helt sikker på at forkaste de første 5% eller så av destillatet! Den inneholder sannsynligvis en meget konsentrert mengde av alle de urenheter som koker ved en lavere temperatur enn etanol. Dette er den delen som hvis du drikker det, kan du ende opp med blind eller død.
- Alkohol er lett antennelig og potensielt giftig.
- Gjæring apparater kan bygge opp trykk og eksplodere. Destillasjon apparater er vanligvis ikke lukket, trykksatte systemer, så ikke bygget opp trykk.
- Destillasjon apparater er oppvarmet av åpen ild og andre midler som kan forårsake personskade og resultere i eksplosjoner, spesielt på grunn av den brennbare natur alkohol. Lekkasjer i fremdeles, eller enhver situasjon hvor alkohol eller alkohol damp kan ende opp utsatt for flamme, kan svært sannsynlig føre til eksplosjon og brann. Destillasjon gjøres best et annet sted enn huset ditt av sikkerhetsmessige hensyn.
- Produksjon og forbruk av alkohol mens under 21 år, i mange lokaliteter, er ulovlig.
- Det er ulovlig å destillere drikke alkohol i mange land, blant annet Storbritannia og USA, uten offentlig approval.In New Zealand er det ulovlig å selge hjemmelaget vodka, men ikke å drikke det