Hvordan lage syltetøy

I dagens verden av all-night supermarkeder og ferdige alt, er det lett å glemme at jam ikke alltid kommer fra butikken. Hjemmelaget syltetøy smaker friskere enn butikk-kjøpte ting og det gjør en stor (og stadig sjeldnere).

• Frukt eller fruktjuice henhold til pektin pakningsvedlegget.
  • Denne demonstrasjonen bruker 5 3/4 kopper knuste jordbær, tilsvarende om lag fire pints når kjøpt, uncrushed.
• En pakke av pektin.
  • Denne demonstrasjonen bruker en pakke med MCP pektin pulver.
• Sukker i henhold til pakningsvedlegget.
  • Denne demonstrasjonen bruker 8 1/2 kopper sukker.
  • Ikke redusere mengden sukker gitt i en jam eller gelé oppskrift. Det er nødvendig å oppnå riktig konsistens.
• Noen sitronsaft, avhengig av oppskriften.
  • Denne demonstrasjonen bruker 1/4 kopp sitronsaft.
  • Syren i sitronsaft fungerer som en naturlig konserveringsmiddel og bidrar til å holde fargen sann og syltetøy frisk. Den legger også ekstra syre til lav syre frukter som hjelper gelé eller syltetøy å stille pent.
• Litt margarin eller smør, ca en halv teskje. Dette er valgfritt, men det bidrar til å holde skum under kontroll.

• Du vil få ut hva du putter i. Bruk fast, litt under moden frukt. Hvis du kjøper en stor mengde av frukt, be om å smake en prøve først - frukt bør være litt syrlig ikke over-søt.
• Du kan "knuse" frukt ved å behandle den i en blender. Dette vil spare deg for tid og energi.
• Du kan sterilisere glassene ved å sette dem i oppvaskmaskinen på "hot" syklus.
• Det er mulig å lage syltetøy uten tilsatt pektin utover det som er naturlig i frukt. Noen gamle (eller bare gammeldags) oppskrifter kan fortelle deg å gjøre det. Pektin gjør settet mye raskere og sikrere. Prøv den gammeldagse metoder hvis du vil, men vær advart om at du er i for en mye mer gripende og en lengre ventetid.
• Prøv jam på, søt rask brød, lette kaker, scones og bagels (med eller uten kremost), i tillegg til klassikere som toast og peanøttsmør.
• Hvis en gruppe med syltetøy eller gelé gjør mer enn du kan bruke i 1-3 år, gi noe av det bort som gaver. Hermetikk holde godt, men deres sokkel liv er ikke uendelig.
• Ringer og krukker kan gjenbrukes. Tetnings lokkene må erstattes, ettersom den myke tetningen deformeres forbindelsen med bruk.
  • Kast alle ringene som er bulkete eller altfor rusten.
  • Hvis du er gjenbruk eldre krukker, visuelt inspisere dem for sprekker eller chips. Kjør en finger forsiktig rundt kanten for å sørge for at det er glatt og uskadet.
• Hvis du sitter igjen med en delvis krukke på slutten av en batch, kan du enten legge den til neste batch (legg den inn med frukt i begynnelsen), plasser den i en mindre krukke, eller kjøle den delen og bruke den umiddelbart. Det er en flott mulighet til å prøve dine hardt arbeid.
• Jam kan være laget av frossen frukt, også. Tine den før du begynner.
• Etiketten hermetikk med året, minst. Også vurdere å skrive ut innholdet, siden eple og fersken kan være vanskelig å skille fra hverandre en måned senere. Skriv navnet ditt, også, hvis du gir glassene som gaver. Du kan bruke et klistremerke eller en permanent markør. Uansett, sørg for at overflaten er helt tørr. Marker dine glassene på selene hvis du ønsker å gjenbruke glassene lett.
• Fersken, nektariner og noen kan skrelles av "skli" dem. Ta en stor kjele med vann til å koke. Dypp frukt i kokende vann og la den være der inntil skins sprekk og split. Deretter bruker du en sil eller hullsleiv til å løfte frukten i en gryte med kaldt vann, slik at du trygt kan bruke det. Skinnene skal skli rett av.
• Aprikoser lage en deilig syltetøy, men de har ikke alltid satt godt. Hvis aprikossyltetøy ikke har gelatinerer i to uker, serverer den varm over vaniljeis og kaller det saus. Det er også veldig god over varme pannekaker eller vafler.
• Lagre lukkede glassene på en hylle, unngå overdreven eksponering for varme eller lys. Kjøle etter åpning.
• Jam er annerledes enn gelé. Jam er laget av knust frukt, mens gelé er laget av juice.
• Hvis du ikke dyrke din egen hage, se etter gode tilbud på frukt i sesongen på lokale råvarer står eller bøndenes markeder. Hvis du vet at du trenger mye, besøke eller ringe på forhånd for å bestille en ekstra mengde. Mens du er i gang, spør om du kan få en rabatt for å kjøpe i bulk.
• Konsultere de nyeste USDA retningslinjer eller ball eller Kerr bøker for prosess ganger i henhold til jar innhold og størrelse, spesielt hvis du bruker en gammel oppskrift. Saksbehandlingstid har endret seg gjennom årene, fordi vi har lært mer om sikkerhet og, i noen tilfeller, fordi matvarer blir avlet annerledes.
• Hvis du kan få noen av de hybridisert bjørnebær eller bringebær ferske eller frosne, prøve dem. Loganberries, marionberries, olallieberries og Boysenberries alle gjøre suveren syltetøy.
• Gjøre gode jam ved å bruke 3/4 kopp sukker for hver kopp svært moden frukt - bruker ikke pektin. Ta sakte til en hard koke og koke under omrøring bare sporadisk i 30 minutter til en time. Sett en keramisk plate i fryseren. Jam er gjort kokende når du kan lage en sti forbli i en skje med syltetøy plassert på kaldt plate. Mye mer frukt smak og mindre seig-sødme hjelp av denne metoden.
• Hold krukker sterile før de er fylt ved å plassere dem i en 300 * F ovnen på en stekeplate kledd med en frotté-klut håndkle. Ta ut en av gangen etter behov.
• Canning er en klissete jobb, og det vil gjøre et rot. Jam oppløses i varmt såpevann. La deg selv litt tid og energi på slutten for å rydde opp.
• Hvis jam ikke gelé (stivne etter avkjøling), kan du gjenta den batch ved å bake de mislykkede krukker, helle innholdet tilbake i potten, og re-legge pektin.

• Hjemmelaget hermetisert mat kan havnen dødelige sykdommer hvis de ødelegge eller er brukt feil. Alltid behandler mat for den anbefalte varighet, rense og sterilisere glassene skikkelig før bruk, og kast krukke med mat som ikke er forseglet. Også forkaste ethvert krukke med innhold som lukter galt eller vises mugne eller misfarget.
• "Open-vannkoker hermetisering," en gang så populære metoden for tetting krukker ved å snu dem slik at de varme innholdet skape forseglingen, anses ikke trygt. Parafin metoder er også tvilsom. Det er best å bruke metall lokk og behandle glassene for den anbefalte mengden av tid i et kokende vannbad.
• Unngå å plassere kaldt glass i varmt vann eller vice versa. Plutselige temperaturendringer kan knuse glass.
• Ikke forsøk å doble oppskriften for syltetøy eller gelé. Hvis du har flere partier å gjøre, gjøre dem separat. Doblet partier kan ikke riktig innstilt.
• Mens du kan spare krukker fra innkjøpte produkter som passer en hermetisering jar ring, ekte sylteglassene er best. De er designet med tykk nok glass til å tåle gjentatt behandling og hånd hermetisering. Bruk de lagrede krukker å lagre tørre varer eller din penny samling, i stedet.
• Oppbevar på et kjølig sted.

• Ikke la lengden på denne listen skremme deg. Du trenger krukker, jar tang, og en trakt. Det meste av resten hører hjemme i et velutstyrt kjøkken.
• 6-8 quart kjele eller gryte.
• Ett dusin mason krukker, ditt valg av halv halvliter, 12 oz, eller pint.
• Mason jar ringer og tetninger. Nye krukker kommer med disse, eller de kan kjøpes separat.
• Jar tang (for å fjerne varme krukker fra kokende vann sikkert).
• Magnetisk lokk tryllestav eller små tenger.
• Vannbad canner eller stor lager potten.
• Wire varme diffuser, hvis matlaging på elektrisk komfyr.
• Lang håndteres tresleiv.
• Dørslag.
• Hermetisering trakt.
• Sleiv.
• Forkle (valgfritt, men anbefalt).
• Liten skje for skimming skum. En suppe skjeen slik som de som brukes ved bordet er omtrent riktig størrelse.
• Liten skål å deponere skummet skum.
• Gamle, men rene håndklær.
• Potet masher.
• Kjøkken tidtaker.
• Dish pan og oppvaskmiddel.
• Måling kopper.
• Hvis du vil bli belastende juice for gelé:
  • Jelly bag eller cheesecloth.
  • En ramme for gelé posen.
  • En ricer eller sil.
  • En stor krukke eller gryte.