Chiles rellenos er en meksikansk rett laget av (vanligvis poblano eller Anaheim) som er dyppet i batter og stekt. Navnet på fatet betyr bokstavelig talt "stappet chili" i spansk. Foretrukket stuffing varierer fra region til region, og familier noen ganger sette sin egen vri på denne klassiske meksikanske oppskrift. Hvis du er interessert i å prøve denne etniske fatet, og kan ta litt varme, her er en deilig måte å tilberede og nyte Chiles rellenos.
Serverer 10
Ingredienser
- 20 store chili, fast med stammer festet
- 1 1/2 pund av kjøttdeig
- 1 pund av cheddarost (eller prøve Cotija ost)
- En tomat
- 2 løk
- 12 egg, eggehviter og eggeplommer skilt
- Bolle med mel, for belegg chili
- En pose med taco krydder
Trinn
- 1Lag fyllet. Her vil vi lage to fyllinger: en består av kjøtt, og den andre av.
- Kjøtt fylling - kjøttdeig i en standard teflonpanne. Hakk opp tomat og en av de. Legg dem i pannen når kjøttet er helt brun. Ta kjelen fra varmen og gi ingrediensene oppsikt.
- Ost fylling - Riv cheddar ost i en bolle med en ostehøvel. Når hele pund er revet, hogge opp og tilsett resten av løk.
- 2Steke chilipepper. Noen ganger kan du kjøpe dem allerede stekt, spesielt i områder der chili er en populær del av lokal mat. Du kan også kjøpe dem på, stekt og fryst. Å steke dem selv, sette dem på eller på en gassen og la dem over åpen flamme, roterende til de er helt forkullet. Skyll dem i kaldt vann, gni av den brente huden. Du skal nå ha 20 anbud chili som venter på å bli fylt.
- 3Forbered røren. Dette kan gjøres mens chili er steking. Plasser et dusin i en bolle. Ved hjelp av et egg beater, slo de hvite før de strammet opp. Når de er fast og hvitt, nesten som pisket krem, rør inn eggeplommene.
- 4Skjær en åpning i siden av chile. Gjør det stort nok til at stuffing kan settes inn, men ikke så stor at Chile vil falle fra hverandre. På dette punktet, kan du nøye skrap ut frøene med en smør kniv for å redusere varmen av pepper, men dette er valgfritt.
- 5Stappe chili. Vær forsiktig fordi de myke, stekt chili er lett revet. Begynn med kjøtt stuffing. Del ut noen av stuffing og fyll chile. Når ti av chili er fylt opp, gjøre det samme med de resterende chili med ost stuffing. Ikke ting dem så mye at sprekken ikke kan lukkes.
- 6Pin chili med det trenger ikke å være perfekt, det er bare å holde noen stuffing faller ut mens du steker dem.
- 7Forbered en panne med vegetabilsk olje. La oljen bli varmt, men holde å sette på lav.
- 8Smør chili med melet. Du setter mel på chile for å redusere vanninnholdet og å skape en tørr overflate for eggehvite batter å følge.
- 9Dypp de fylte chili i egg batter.
- 10Legg dem i gryten og la dem steke, snu dem som sidene få en lys brun farge.
- 11Serveres varm med og tortillas.
Tips
- Hvis du skader en chile, og det er ikke "riktig" for stuffing, kan du fortsatt bruke den og gjøre en interessant måltid. Bare skjære chili i to slik det ligger flatt, og legg den i en ildfast grunt fat. Sette "stuffing" på toppen etterfulgt av ost og til slutt røren, garnityr hvis ønskelig. Deretter steke på middels varme til røren er en gylden brun.
- Dette kan være et måltid på egen hånd eller et solid side-rett. Det er ditt valg!
- Prøv å lage forskjellige typer stuffings, for eksempel en hel stykke ost, bønner eller tomat stuffing.
- Sørg for å tillate noen av røren til å renne fra den ferske dyppet chile, slik at du ikke har en dam av røren i olje. Mindre egentlig er mer i denne saken, og vil resultere i en jevnt kokt chile.
Advarsler
- Vær forsiktig når du bruker ovner, spesielt når matlaging med varm olje. Hold alltid øye med barna mens de koker.
- Skru varmen til lav når du legger de Chiles å steke slik at oljen ikke splatter.
- Vask hendene godt etter håndtering av chili. Pass på å ikke berøre dine øyne eller annet mykt vev som for eksempel i nesen eller personlige områder etter håndtering av chili.
Ting du trenger
- 12-tommers teflonpanne
- Tresleiv
- Gummihansker
- Boller
- Ostehøvel
- Tannpirkere
- Serveringsfat
- Egg beater