Blåmuggost er preget av blå eller blå-grønn mugg (courtesy of penicillum kulturer lagt under ysting prosessen) og en skarp, litt salte smaken. Den blå ost laget ved å følge disse instruksjonene er lik høyere priset blåmuggost tilgjengelig i Europa kalt "Saga blå."
Ingredienser
- Kalde drenert rømme fra Bondens ost
- 2 ts. salt
- 1 ts. forurenset blåmuggost
- 1/4 kopp kaldt, rent vann
- Kjele med vann
Trinn
- 1Begynn med kalde drenert rømme fra Bondens ost laget av to liter melk, drenert i kjøleskapet. Neufchâtel bør også gjøre det bra som et utgangspunkt ostemasse.
- 2Dryss på 2 ts salt og bland å danne ert størrelse smuldrer.
- 3Bruk en blender til å blande en teskje av uforurenset blåmuggost som "saga blått" med 1/4 kopp kaldt rent vann for å skape en jevn suspensjon av ost (podestoffet).
- 4Hell podestoffet over saltet rømme og kaste for å blande godt.
- 5Linje pressen med en steril lommetørkle, og laste ostemasse. Trykk lett slik at rømme ikke er komprimert sammen, men beholde luftrommene i ost. La det stå i pressen over natten.
- 6Fjern ostemasse fra pressen om morgenen og lage luftehull ved å sette inn en sterilisert stang, ca 1/4 tommer i diameter (6 mm), gjennom ost hver tomme eller så. Dette vil tillate luft inn osten som er nødvendig for vekst av mugg. Uansett hvilken type stang du setter inn må steriliseres (eller i det minste dyppet i vodka, som skrutrekkeren vist var). Pass på at du ikke innføre bakteriell forurensning i disse luftehull.
- 7Gni overflaten lett med salt, og legg luftet ost på en tørr steril lommetørkle. Brett kluten over til lett dekke.
- 8Plasser osten på en ikke etsende stativ for å oppmuntre luftsirkulasjon rundt ost og legg den i en "kul boks" (e. G. Kjøleskap) som vil holde temperaturen rundt 10 C (50 F).
- 9Overvåke temperaturen og luftfuktigheten. Temperaturen bør være rundt 10 C, og luftfuktigheten rundt 70%. Heve fuktighet med et kokekar av vann i bunnen av "kule-boksen." Siden osten vil være i alderen unwaxed, er dette høy luftfuktighet viktig slik at osten ikke tørker ut. På den annen side, hvis den er "dryppende våt", slik at osten "gråter", osten vil ødelegge.
- 10Snu ost daglig, erstatte lommetørkle med en tørr steril en hvis det ser vått.
- 11Se etter en hvit "blomst" på overflaten av osten etter en uke eller 10 dager. Hvis hullene du har gjort er blokkert med blomst, så neste gang gjøre dem større, som de er ment å tillate luft å trenge inn i det indre av ost. I dette tilfellet, vente en ytterligere to uker eller inntil den karakteristiske farge er tydelig på både innvendig og utvendig.
- 12Fjern det ferdige blåmuggost etter to måneder. Legg merke til marmorering av interiøret med Penicillium. Det kan også være alderen lengre, men det er helt deilig som det er.
Tips
- Koking, eller soaking noe i alkohol er ikke den eneste måten å sterilisere den. En annen måte å riktig sterilisere et instrument er med en autoklav. (Ofte piercing / tatovering stuer vil autoklaver et element for deg for en liten avgift.)
- Alkohol vil i beste fall gi desinfeksjon, bedre å koke det du bruker i vann, vil det ikke være operasjonssalen steril som autoklavering, men bør være god nok for ysting. Å sterilisere klut, jern på en svært varm setting.
Advarsler
- I svært sjeldne tilfeller, folk som er allergisk mot penicillin som et rusmiddel oppleve negative reaksjoner (elveblest, kløe, eller verre) til matvarer med penicillin eller penicillin-relaterte stoffer i dem. Hvis du er allergisk eller følsomme for penicillin, bør du kontakte lege eller allergolog før du prøver denne osten.
Ting du trenger
- Drenert rømme fra Bondens ost eller Neufchâtel (se Eksterne lenker for informasjon om hver)
- En teskje av forurenset "Saga Blue" ost (eller et annet valgt blåmuggost å bruke som en inoculum)
- Blender
- Ost trykk (se Eksterne lenker for å lage din egen)
- Sterile rene lommetørklær
- Termometer lesing i 0-40 C (50-100 F)
- Stor Phillips skrutrekker eller annet steriliseres stang
- "Cool box" (kjøleskap satt til 10 C / 50 F)