Hvordan marinere en biff

1. 1
   Velg et kutt av kjøtt. Tøffere og / eller lav-fett kutt som flanke biff, ytrefilet, skjørt, flat jern, runde, og hengeren steker er best for marinering. Ikke ødelegge dyre biffer av marinering dem: kvalitet kutt som rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon, og NY strip er store som de er og bør ikke være marinert.
   • For mer info, se Hvordan forstå kutt av storfekjøtt.
2. 2
   Skjær kjøttet i tynne skiver. Marinade fungerer fordi syrer bryte ned muskelvevet, noe som er en langsom prosess, hvis kjøttet er tykk, kan utsiden få sure da marinaden faktisk trenger inn i kjernen. Kutte kjøttet i tynne skiver vil marinere dem mer jevnt.. Men kutting biff før koking i stor grad øker sjansen for at det vil bli tøft og tørr. Hvis du bestemmer deg for å skjære den, i stor grad redusere koketiden og se nøye.
   
   • Alternativt kan du klippe hakk i biff som trenge omtrent halvveis gjennom tykkelsen på kjøttet, slik at marinaden kan trenge raskere. Lag så mange av disse punkteringer som du kan uten å risikere biff falle fra hverandre. # * Generelt, jo mer areal som er utsatt for marinade, desto bedre blir marinade gjøre jobben sin.
3. 3
   Legg kjøttet i en beholder og legge til en marinade. En grunnleggende marinaden består av en sur væske (som vil bryte ned muskelfibre), olje, og andre smakstilsetninger, slik som søtningsmidler, urter og / eller krydder. Marinering en flat kutt av kjøtt i en stor ziploc bag kan være svært nyttig siden du vil trenge mindre marinade å fullstendig dekke det her enn du ville gjort i en bolle.
   • De fleste marinader bruke en av de følgende sure væsker som tenderizer:, eddik eller sitronsaft. Men ikke overdriv: mens sure marinader fungerer ved å bryte ned (denaturering) protein obligasjoner, setter en biff i en svært sure marinade (pH rundt 5 eller lavere) for mer enn to timer har motsatt effekt, stramme protein obligasjoner, og trekker ut fuktighet, og gjør kjøttet tøffere.
   • Det er også mørning enzymer i, kiwi, papaya og ananas. Det er mulig å gå over med disse også, snu biffen inn grøt.
   • Meieriprodukter som gresk yoghurt og kulturmelk kan også ha en mørning effekt, selv om måten dette fungerer ikke fullt ut forstått. Mest sannsynlig er det på grunn av melkesyre innhold.
4. 4
   Arbeid i marinaden ved å massere kjøttet.
5. 5
   Sett forseglet beholder i kjøleskap i 2 til 24 timer, avhengig av styrken av marinaden.

Balsamico marinade

1. 1
   Bland følgende:
   • 2 middels sjalottløk, finhakket
   • 1 ss tørket timian blader
   • 3 ss (pakket) mørk brunt sukker
   • 1/4 kopp soyasaus
   • 3 ss Worcestershire saus
   • 2 ss balsamicoeddik
   • 1/3 kopp vegetabilsk olje
2. 2
   Marinering over natten. Gjør en 1/4 kopper.

Salty marinade

1. 1
   Bland følgende:
   • 1 1/2 ss salt
   • 2 ts nykvernet pepper
   • 1 ts hvitløk salt
   • 1/4 kopp vann (varmt for å hjelpe oppløsning av salt)
   • 1/4 kopp vegetabilsk eller rapsolje
   • 2 ss hvit eddik
2. 2
   Valgfritt: Tilsett 1/2 ts tørket rosmarin, 1/2 ts tørket timian og 1 ts tørket persille.
3. 3
   Marinere i minst to timer.

Honey italiensk marinade

1. 1
   Kombiner følgende i en blender:
   • 1 1/2 kopper biff saus
   • 1 ss soyasaus
   • 1/3 kopp italiensk stil salat dressing
   • 1/3 kopp honning
   • 1/2 ts hvitløk pulver
2. 2
   Marinering over natten.