Wkino

Hvordan broil biff

Biff er deilig når de er riktig tilberedt. Broiling er en flott metode for å få det perfekte stykke kjøtt, spesielt når du ikke har tilgang til en. I motsetning til en grill, gir din broiler konsekvent temperaturkontroll og bekvemmeligheten av innendørs matlaging.

Trinn

Hvordan broil biff. Forbered din biff til matlaging.
Hvordan broil biff. Forbered din biff til matlaging.
  1. 1
    Velg biff. På matbutikken eller slakterbutikk, velger du en biff som er godt marmorert (som betyr at det er flere tynne årer av fett kjører gjennom kjøtt) og en rik, rød farge (rå biff som er brun begynner å bli gamle).
    • Broiling vil fungere best på middels tykkelse kutt, så velg en biff som er mindre enn en tomme og en fjerdedel tykk. Hvis biff er for tykk, vil utsiden brenne før innsiden varmer gjennom nok.
    • Hvis du velger å marinere biffen, bør du gjøre det i kjøleskapet (40 ° F (4,5 ° C) eller lavere) for å unngå matbåren sykdom hvis du marinering mer enn 30 minutter. La biffen hvile på telleren for 20 - 30 minutter å komme til romtemperatur før koking for best resultat.
  2. 2
    Forbered din biff til matlaging.
    • Hvis biff er en meget høy kvalitet kutt av storfekjøtt (f.eks en av svin (filet) eller New York biff), en gni med grovt salt og pepper er alt du trenger.
    • For tøffere kutt, for eksempel en runde eller flanke biff, en marinade kan bidra til å gjøre den mer smakfull og mør. Bløtlegg biff for en time eller mer i en saus som inneholder en kombinasjon av syrer (f.eks eddik) og salt (eller soyasaus). Dette vil bidra til å bryte ned de tøffe kjøttfibrene og suge smaken dypt inn i biff. Plasser biff i et grunt fat eller bolle, dekk den i marinaden, og dekke fatet med lokk eller plastfolie.
  3. 3
    Forbered din ovn og panne. Når biffen er klar til å lage mat, justere trillestativvogn slik at toppen av biff vil være ca 4 inches (10cm) fra broiler varmeelement. Deretter slår på ovnen til "broil" og forvarme på 350F. Smør din broiler pan med matlaging spray. Broiler panner ser ut som en cookie ark, med en innsats 'grill' toppen satt på dem som har plasser på det som juice å dryppe ned nedenfor til cookie sheet. Plasser biff på broiler pan, slik at overflødig marinade renne.
    • Merk at en broiler pan er best for broiling matvarer, men at du også kan bruke et grunt bakervarer parabol eller cookie sheet (foret med folie for enklere opprydding) hvis du ikke har en. Ulempen med å bruke et ikke-drenerende underlag er at fett som gjør ut av din biff som det kokker vil bassenget rundt kantene og muligens få den til å brenne. For å unngå dette, kan du prøve å flytte biff til et annet område av pannen med mindre fett som det kokker. Vær forsiktig - at fett er hot!
  4. 4
    Broil din biff. Steketiden vil variere sterkt basert på kutt av biff, matlaging høyde, type ovn du bruker, og hvor varm broiler går; koketiden kan variere 3-18 minutter. En god tommelfingerregel å gå etter, er å se det! Hvis den ser "ferdig" på den ene siden, snu den med en tang. Det finnes flere tester du kan gjøre for å finne ut hvor "ferdig" en biff er (husk å alltid bruke grytekluter når du strekker deg inn i ovnen):
    • Lytt til det. Når utsiden av en biff går fra tilberedt overstekt, vil lyden av fresende bli høyere og skarpere.
    • Sjekk kantene. Hvis du har en tykkere biff, er fargen på kantene ofte en god måte å fortelle hvordan gjøres midten er. Når kantene endring fra rød til rosa til brunt, er innsiden trolig flytte fra sjelden til middels sjeldne til middels.
    • Test "fleshiness." Klem kjøttet strekker seg mellom tommel og pekefinger - den muskuløse del, ikke bare huden - med den andre tommelen og pekefingeren. Kan du føle hvordan det er fast, men smidig? Hvordan det gir under press, men spretter tilbake? Det er slik midt i en medium-stekt biff føles. For å teste for dette, prod biff med tang eller flat kanten av en kniv (ikke stikk hull på det med en gaffel). Test for å se om det "Wiggles" eller ikke. Hvis det fortsatt føles for kjøttfulle, gi det et minutt eller to.
    • Hvis du fortsatt ikke er sikker, kuttet i den tykkeste delen av biff og sjekke fargen. En sjelden biff vil fortsatt være blod rød og har røde juice, en middels biff vil være rosa og har nesten klare juice, en godt utført biff vil være brungrå og har brune juice.
  5. 5
    Fjern, hvile og Fjern broiler pan fra ovnen og teste biff en gang mer for sluttresultatet. Hvis det er tilberedt til din smak, ikke bli fristet til å klippe det opp umiddelbart! La et stykke kjøtt "hvile" i noen minutter før du skjærer det er nummer én måte å sørge for at den forblir saftig. Vent til det meste av dampen fra biff har avtatt og juice stopper å kjøre off - vanligvis rundt fire eller fem minutter - før graving i.
  6. 6
    Servert.

Tips

  • Bare snu biffen gang. La det koke på den ene siden, og deretter la den ferdig på den andre.
  • Hvis din broiler varmeelement holder å slå av fordi det er "opp til temperatur," du kan lure inn ovnen i å holde den på ved propping døren til ovnen åpne litt. Mange ovnsdørene har en innstilling for å gjøre dette: bare åpne døren få inches og føler om det legger seg på plass. Hvis ikke, løst rulle litt aluminiumsfolie inn i en sylinder og sette det inn i gapet mellom døren og ovnen - bare husk å bare ta det med en ovn mitt, siden det vil bli veldig varmt!
  • Se nøye så du ikke starter en brann.
  • Mange velger å grille biffer utenfor om sommeren i stedet broil dem, fordi broiling kan gjøre hjemmet ditt veldig varmt.
  • Biffer kan variere fra svært billig til svært kostbare. En god og billig kutt som vil fortsatt gi deg øm, er saftig biff (spesielt hvis marinert) en flanke biff. Hvis du ikke ser noen i glassmonter på matbutikken, gjerne spørre slakteren om han har noen i ryggen. Topp sirloins vil også gi deg gode resultater hvis du er villig til å bruke litt mer, og er lettere å finne på rabatt kjøpmenn som Walmart.

Advarsler

  • Kast eventuelle gjenværende marinade umiddelbart, ikke bli fristet til å bruke den "rå" marinade som en saus (husk at den er full av rå kjøttsaft og kan gjøre deg syk).
  • Hvis du ikke har en broiler pan og velger å bruke et ark panorere ("cookie sheet"), sørg for å bruke en med hevet sammenklappet sider. Dette vil minske sjansene for at pannen vil deformere fra den høye varmen av broiler element.
  • IKKE bruk Pyrex eller glass kokekar for broiling. De kan ikke håndtere den høye varmen og vil bryte.
  • Husk, du kan alltid sette den tilbake i ovnen for å lage mat lenger, men når den er overstekt, kan du ikke endre det.
  • Hvis du vil at biff Au jus, sørg for å koke marinaden i et minutt eller to for å drepe eventuelle patogener.
  • Bli klok på hvor lenge du koker din biff. Ingen liker en tøff-as-lær hunk av kjøtt, men spiser sjelden biff kan gjøre deg syk.
  • Bruk alltid en ovn mitt når du flytter ovnen racks.
  • Vask alltid hendene og desinfisere kjøkken overflater etter håndtering rått kjøtt.

Ting du trenger

  • Biff
  • Ingredienser for marinade
  • Container for marinade
  • Kjøleskap
  • Ovn med "Broil"-innstillingen
  • Broiler pan (eller grunt bakervarer pan)
  • Tang (eller gaffel)
  • Kniv
  • Smaksatt krydder