Wkino

Hvordan lage sennep fra bunnen

Liker du varm mat? Du kan lage din egen krydret, søt, og / eller varm sennep som krydder eller ingrediens. Her er de generelle instruksjoner for å lage sennep, etterfulgt av et par oppskrifter og en video.

Ingredienser

  • Sennep frø (Mørke frø er Hotter)
  • Tørr sennep
  • Light Brown Sugar
  • Salt
  • Gurkemeie
  • Hvitløk Powder
  • Vann (sterk oransje pekoe te gir en fin dybde)
  • Cider Eddik

For mer spesifikke ingredienser og mengder, se nedenfor.

Trinn

Hvordan lage sennep fra bunnen. Bruk kasseroller og miksing fartøy som glass eller keramikk - alt annet enn aluminium, som kan bli oppløst av eddik.
Hvordan lage sennep fra bunnen. Bruk kasseroller og miksing fartøy som glass eller keramikk - alt annet enn aluminium, som kan bli oppløst av eddik.
  1. 1
    Bruk kasseroller og miksing fartøy som glass eller keramikk - alt annet enn aluminium, som kan bli oppløst av eddik.
  2. 2
    Kjøpe noen sennepsfrø, eller bakken sennep pulver. Hele frø kommer i "hvite" (gul), brun og svart varianter. Jo mørkere frø, jo sterkere sennep.
  3. 3
    Du kan suge frø i to timer før sliping, men ikke prøv å skynde prosessen ved koking, da varmen vil aktivere et enzym som tar bort smaken av sennep.
  4. 4
    Puss sennepsfrø hvis det ikke allerede er malt. Du kan bruke en morter hvis du har en, eller en renset ut kaffekvern, eller enda en blender. Lyden av sliping vil endre seg når den sennep når en jevnt bakken konsistens.
  5. 5
    Hell sennep i en skål og bland med væsken til den er om konsistensen av en tykk ketchup. For en rask, sterk sennep som du vil bruke med en gang, bruk vann, ellers bruke vin / øl / mjød, eddik, eller druejuice. Kombiner gjerne væsker.
  6. 6
    Tilføy eventuelle søtningsmidler, slik som honning, sukker, kunstig søtningsmiddel, malt datoer eller rosiner, etter smak.
  7. 7
    Legg bakken krydder. For å gjøre det søtere, prøv anis eller kanel, for å gjøre det varmere, prøv ingefær, nellik, pepperrot (som er normen i Europa), eller en av den svarte paprika. Smak og juster krydder.
  8. 8
    Bland sammen, dekk til og la på disken til hotness er på ønsket styrke. Varme og bitterhet vil nå en topp i 5-15 minutter, vann-basert sennep skal serveres da. For andre typer sennep, vente mellom to timer og en dag for smaker å blande.
    • Aldring for en dag er vanligvis nødvendig for de smaker til mellow, men noen synes at den beste smaken oppstår etter aldring i flere uker.
    • Aldring sennep i kjøleskapet vil føre til at det å bli varmere lenger.
    • Aldring sennep i en lukket beholder i et skap eller på telleren er generelt ansett som trygt, som sennep har anti-bakterielle egenskaper.
  9. 9
    Juster konsistens som nødvendig med juice, eddik, eller andre væsker, sennep vil tykne over tid.

Alternativ metode

  1. 1
    Ta de tørre ingrediensene. Grind i et krydder jeksel inntil relativt greit. På denne måten vil du ikke trenger å gjøre noe soaking.
  2. 2
    Legg flytende ingredienser til en glasskål.
  3. 3
    Tilsett tørr til væsken og blandes godt med en gaffel.
  4. 4
    Mikrobølgeovn på høy i 1 minutt.
  5. 5
    Bland godt med en pinne blender til kremaktig.
  6. 6
    La blandingen stå. Det blir tykkere når den kjøles.
  7. 7
    Ferdige.

Oppskrifter

  • Dijon sennep (se Hvordan lage dijon sennep)
    • 1 kopp løk (hakket)
    • 2 fedd hvitløk (hakket)
    • 2 ss honning
    • 4 oz av tørr sennep
    • 1 spiseskje vegetabilsk olje
    • 2 ts salt
    • 4 dråper Tabasco saus
    • 2 kopper tørr hvitvin
  • Øl-Timian Sennep
    • 1/4 kopp brunt sennepsfrø
    • 1/4 kopp gule sennepsfrø
    • 3/4 kopp flat amber øl (eller øl etter eget valg)
    • 1 ss sennep hvetemel
    • 1 ss tørket hakket løk
    • 2 ts tørket timian blader
    • 1/2 kopp cider eddik
    • 1 ts salt
  • Grunnleggende bord / dyppe sennep
    • 1/4 cup sennepsfrø (mørke frø er varmere)
    • 1/4 kopp tørr sennep
    • 2 ts. lys brunt sukker
    • 1 ts. Non-Iodized Salt
    • 1/2 ts. Gurkemeie.
    • 1/4 ts. Paprika for farge.
    • 1/4 ts. Hvitløk pulver
    • 1/4 kopp vann
    • 1/2 kopp søt pickle juice.
    • 1/2 kopp cider eddik.

Tips

  • Å rense leftover sennepsfrø ut av et krydder jeksel, mørtel, eller kaffekvern, slipe brødsmuler eller salt, som vil skuring elementet og plukke opp restene, forkaste brød, ris eller salt, og gjenta til jeksel er ren.
  • Hjemmelaget sennep ser ikke gul som ting i butikkene. Du kan legge gurkemeie for å oppnå en mer gul farge.
  • Sjekk ut indiske dagligvarer for gode priser på sennepsfrø.
  • Male frøene med krydder. Når du gjør dette, trenger du ikke å suge dem.
  • Væske: vin, øl, mjød, eddik, verjuice

eller klar fruktjuice (for eksempel hvit drue eller eple) kan brukes i et bredt utvalg av sennep s. I sennep museet er det 4300 forskjellige varianter av sennep. Din fantasi er din eneste begrensning.

  • Varmen nivået av det endelige produkt kan bestemmes ved når eddik tilsettes til blandingen. Ved å tilsette vann til bakken sennep frø, starter en kjemisk reaksjon til å skje som bringer ut varmen av sennep. Over tid vil varmen stiger til en topp, deretter gradvis spre (toppen av hotness være rundt 15 minutter etter tilsetning av vann). Legge syre (dvs. eddik) vil stenge denne kjemiske reaksjonen og lås i varmen på det nivået den ble introdusert. For den mildeste sennep, tilsett eddik samtidig som vannet. Dette er grunnen til at kokken reagerte som han gjorde i videoen. Han utløste kaustisk sennep prosessen, men han har aldri lagt eddik.

Advarsler

  • Ikke få sennep pulver i øynene.
  • Venter for sent å legge eddik vil skape en form for farlig og kaustisk sennepsgass og du får reaksjonen vist i videoen ovenfor.
  • Når først blandet, har sennep en svært varm og bitter smak. Dette vil svekkes over tid. De fleste som liker krydret Sennepene vil være fornøyd med en en dag gammel sennep, men i andre tilfeller må du kanskje alder sennep i månedsvis.

Ting du trenger

  • Krydder jeksel
  • Stick blender