Wkino

Hvordan å kaste seg i eggehviter

Folding eggehviter i en kake batter for en engel mat kake (vist her), en eller ekstra myke vafler tar litt praksis. Eggehvitene er innarbeidet for å lage en mykere, lettere røren, og så må man være brukt til å holde fra over blande fluffy karakter av eggehvitene unna.

Trinn

Hvordan å kaste seg i eggehviter. Velg veldig frisk, og veldig kaldt.
Hvordan å kaste seg i eggehviter. Velg veldig frisk, og veldig kaldt.
  1. 1
    Velg veldig frisk, og veldig kaldt. Velg store eller ekstra store egg for å lage skille dem lettere. De beste resultatene oppnås med svært ferske egg, siden protein "strenger" som forårsaker stivne av det hvite bryte ned over tid.
  2. 2
    Skill eggene, være forsiktig med å få noen eller skall biter blandet med dem. Du kan enten nøye bryte egg skall i to, og hold den over en bolle slik at eggehviten å helle ut sakte mens plommen fortsatt i skallet, eller legges hele egg i en grunn bolle og hell av det hvite uten å bryte eggeplomme. Begge metodene krever praksis.
  3. 3
    Tillat eggehvitene til å oppvarmes til romtemperatur. Du kan lagre eggeplommene for en annen oppskrift, for eksempel hjemmelaget majones.
  4. 4
    Plasser eggehvite (e) i en rett sided bolle med en rundere bunn, og bland på middels høy eller høy hastighet med en elektrisk mikser.
    • Hold mikseren går rundt innsiden omkretsen av bollen slik at alt innholdet er blandet likt og grundig.
    • Pisk hvite til de er jevnt hvite og stiv og danner myke topper. Dette er et kritisk punkt.
    • Noen kokebøker anbefaler å legge et lite beløp, vanligvis mindre enn 1/4 teskje, av Cream of Tartar å hjelpe til med juling.
  5. 5
    Tilsett ca en tredjedel av pisket eggehvite inn i røren, og bland det i å "dempe" batter, som vil gjøre det lettere å blande i resten av eggehvite.
  6. 6
    Hold bollen over bollen som inneholder batter, og vri det slik at eggehvitene gli ut i røren. Ved hjelp av en stor spatel, skjære en bane ned langs midten av blandingen med kanten av spatelen. Deretter forsiktig sving halve blandingen over på den andre halvdelen. Fortsett å kutte ned på midten og snu en del over. Ikke røre. Formålet med folding er å beholde den luften du har slått inn de hvite. Vær forsiktig med å bare jobbe røren nok til å innlemme de hvite, og aldri bruke en elektrisk mikser for dette trinnet.

Tips

  • Dette vil fungere enda bedre hvis du bruker en stor metall skje eller palettkniv å "klippe" eggehvitene inn i blandingen.
  • Ikke legg eggehvitene til du er klar til å begynne matlagingen din prosjektet. Noen ganger rører kan kreve kjøling før selve matlagingen, men brettet eggehviter en tendens til å "slå" ganske raskt, mister fordelen av å ha lagt dem til å begynne med.
  • Egg ved romtemperatur pisk bedre enn egg rett ut av kjøleskapet.
  • Sørg for at alle de andre ingrediensene er godt blandet i henhold til oppskriften du bruker før du legger eggehvitene.

Advarsler

  • Ikke forurens eggehvitene med noe før slå dem - sørg for at dine boller, skjeer og pisking redskaper er veldig rent og tørt før du begynner.
  • Alltid kaste den lettere ingrediens (eggehvite) i tyngre ingrediens (batter).

Ting du trenger

  • En elektrisk mikser.
  • En stor slikkepott.
  • Bolle.
  • Ferske egg.