Wkino

Hvordan koke fiddleheads

Fiddleheads er de nye Fronds av struts bregne (Matteuccia struthiopteris), og få deres dagligdags navn fordi deres coiled skjemaet ser ut som hodet på en fele. Disse våren delikatesser har en smak som minner om asparges, fryse godt, og er enkel å tilberede, men de er ikke uten sine risikoer. Vi viser deg et par måter å lage disse opp, og hvordan du kan unngå sin risiko. Les videre!

Ingredienser

  • Fiddleheads
  • Vann
  • Matolje eller smør hvis sautéing
  • Smør, salt etter smak

Trinn

Hvordan koke fiddleheads. Rengjør fiddleheads.
Hvordan koke fiddleheads. Rengjør fiddleheads.

Rengjøring fiddleheads

  1. 1
    Rengjør fiddleheads. Skyll grundig, deretter plassere i en bolle med kaldt vann. Fjern eventuelle biter av den brune papery gulvbelegg, og skyll igjen før de ser grønn og ren med ingen leftover papery biter.
    • Forsiktig. Ikke spis fiddleheads rå som andre grønnsaker! De må kokes for å være spiselig-det har vært en rekke rapporter om matbåren sykdom forbundet med å spise rå eller kokt fiddleheads.

Metode en: dampende

  1. 1
    Plasser fiddleheads i en dampbåt kurv. Ved hjelp av en dampbåt vil bidra til å bevare den delikate smaker av fiddlehead bregner.
    • Tilsett vann til kjele eller dampbåt, men ikke senk bregner.
  2. 2
    Bring vannet til å koke. Damp fiddleheads for 10-12 minutter, til de er møre.

Metode to: kokende

  1. 1
    Koke vann. Fyll en kasserolle med nok vann til å fullt ut dekke fiddleheads.
  2. 2
    Tilsett en klype salt. Når vannet har kommet til en full koke, tilsett salt.
  3. 3
    Rør inn fiddleheads. Returnere vannet til en full koke, og kok i 15 minutter.

Metode tre: sautéing

  1. 1
    Varme oljen. I en stekepanne, varme en nøytral olje som grapeseed eller vegetabilsk olje over middels høy varme til glitrende. Du kan bruke smør også, men senk varmen til middels smør har en mye lavere røkpunktet.
  2. 2
    Legg preparerte fiddleheads. Disse bregner bør dampes eller kokes før du legger dem. Sautéing alene er ikke tilstrekkelig til å forhindre sykdom.
  3. 3
    Stek til de begynner å få farge. Smak til med salt, og finsnittet hvitløk eller sjalottløk hvis du vil. Fortsett å koke i ca et minutt.
  4. 4
    Serveres umiddelbart, og nyt!

Serverer fiddleheads

  1. 1
    Serveres med smør. Hvis spise varm, krydre lett og huske-jo før du spiser dem, jo ​​bedre deres smak! Her er noen andre servering forslag:
    • Legg til en skvett eddik til ferskt tilberedt fiddleheads.
    • Tjene som forretter, på crostini eller toast.
    • Chill, og tjene i en salat med løk og eddik dressing.
    • Nesten noen oppskrift ringer for asparges vil fungere godt sammen med fiddleheads.

Tips

  • Fiddleheads tilgjengelig i dagligvarebutikker er trygge å spise, men forsiktighet bør tas hvis du er beite for disse greenene på egen hånd.
  • De bregne Fronds bør være tett krøllet. Hvis Fronds er gamle og mer Unfurled, ikke spis det. Vennligst les Health Canada Food Safety Advisory på fiddleheads.
  • Struts fern fiddleheads, som er omtrent en tomme i diameter, kan identifiseres ved den brune papery skala som dekker på uncoiled fern, så vel som den glatte bregne stammen, og den dype "U"-formet spor på innsiden av bregne stammen.
  • Korrekt identifisere en fiddlehead. Mens det er mange varianter av bregner, er struts bregne den eneste som er spiselig og trygg å spise. Andre varianter av bregne kan se like ut, men kan være giftig eller usmakelig.

Advarsler

  • Fiddleheads må være grundig kokt før du spiser. I beste, de smaker forferdelig hvis tilberedt feilaktig. Det er en gift, kjent som shikimic syre i fiddleheads, at du ikke ønsker å svelges. Sykdom fra fiddleheads kan inkludere diaré, kvalme, oppkast og magekramper.
  • Alltid være sikker på at du positivt identifisere vill vegetasjon før du spiser.
  • Pass på dine fiddleheads kommer fra en pålitelig kilde. Dagligvarebutikkene vanligvis er helt trygge, men spør grønn kjøpmann om kilden til å være forsiktige. Fiddleheads er ofte "hytte næringer" i lokale områder, så hvis du kjøper fra en lokal, sørg for at den enkelte har et godt omdømme. Fiddleheads samlet vill i nærheten av veikanter kan ha forurensende stoffer i dem.
  • Fiddleheads er ofte høstes tidlig på våren, og kun tre av de syv fiddleheads av en plante skal bli plukket, ellers vil planten dø.

Ting du trenger

  • Bolle for vask
  • Kjele eller stekepanne
  • Slikkepott