Hvordan lage sushi ris

1. 1
   Kjøpe riktig ris. Sushi er vanligvis laget med spesiell japansk hvit skrog sushi ris, ofte kalt sushi ris. Det er en høy kvalitet med korte fibrer som er klissete og litt søt ris (ikke å forveksles med klebrig ris).
   
   • For best resultat, gå til asiatiske butikker og be spesielt for sushi ris. Høy kvalitet ris vil ha svært få ødelagte korn. Ekte sushi ris har en god balanse av stivelse (amylose og amylopektin) slik at risen kleber seg sammen når du er til å ta det fra tallerkenen til munnen. Mesteparten av tiden vil det være merket "Sushi ris". Utstyr og krydder som bambus sushi-making matter, bambus spatel, nori ark og sushi eddik (asiatisk hvit eddik som er søtet er også brukbar) kan også finnes der.
   • Hvis "Sushi Rice" ikke er tilgjengelig, er det nærmeste alternativet Dongbei ris (en belastning innfødt til Nord-øst Kina hvis naturlige miljøet ligner Japans kaldt klima). Nivået av sødme og stickyness er ekstremt lik sushi ris. Dongbei ris er rund og lekkert, og har den sjeldne egenskapen aldri gå tilbake til tekstur av ukokt ris etter koking dvs. vil ikke stivne, men beholder sin myke tekstur, selv etter at det blir kaldt. Denne egenskapen er viktig for å lage autentisk sushi og onigri. Dongbei ris er en høy kvalitet type kinesisk ris, mens relativt dyrt, er det fortsatt billigere enn "Sushi Rice" og kan finnes i kvalitet / store kinesiske dagligvarebutikker. Det andre alternativet er å kjøpe "Sushi Rice" på nettet.
   • Et billigere valg er Calrose, noen merker er Botan Calrose og Kokuho Rose.
   • Andre ris arter vil mest sannsynlig være langkornet (som vanligvis finnes i supermarkeder) som Basmati. Langkornet ris vil ikke binde og er ute av stand til å komme nær smaken og tekstur av sushi ris. Brun ris er unhulled fullkorn ris av noen art. Brun ris er aldri brukt i autentisk sushi gjør, men kan brukes til sunnere å spise.
     
2. 2
   Mål opp ris. Avhengig av hvor sulten du er, hvis det er forretter, desserter, uansett, 600 gram (1.32 pounds) bør være tilstrekkelig for fire voksne, hvis måltidet inkluderer en forrett og kanskje noe for dessert. 600 gram er også ofte en veldig god del for din vanlige størrelse komfyr potten, ved at du får omtrent en halv fylt gryte med ris som synes å gi det beste resultatet, fuktighet og tekstur klok. A er den mest pålitelige måte for å gjøre risen.
   
3. 3
   Neste, skyll og suge ris. En måte å gjøre dette på er ved å finne en virkelig stor pott som du kan fylle med masse kaldt vann. Skyll risen ved å helle masse kaldt vann på det, så bruk hendene til å flytte ris om i vannbad slik at den gir fra seg så mye som mulig av de litt skitt og stivelse partikler som gjør vannet hele gråaktig. Du trenger ikke å gjøre det veldig lenge, bare gi alt en god tumbling, og hell vannet ut igjen, så mye som mulig. Alternativt kan du sette risen i en sil og la silen i potten, fylle potten med vann, agitere risen, og løft silen ut av potten, slik at du kan helle ut melkeaktig vann. Gjør dette noen fire eller fem ganger, før vannet synes relativt klart. Etter siste skylling, helle friskt vann over risen en siste gang og la det trekke i ca en halv time. Noen kilder anbefaler å la ris sit, drenert, for tretti minutter til en time.
   
4. 4
   Å koke, trenger du 100 milliliter kaldt vann for hver 100 gram ris - Det er, vekten av ris før du la den suge, som i dette eksempelet ville bety 600 milliliter (20.3 fl.oz.) av vann som vi startet med 600 gram ris. Uansett beholder du brukte til å måle ut ris, bruker det samme å måle ut vannet. Sett vannet med risen i en gryte eller, sette på lokket (for ikke å ta det igjen til risen er ferdig), og du slår opp varmen til høy. Hvis du bruker en riskoker, la den gjøre dens ting, hoppe over de neste to trinnene, og gå rett til kjøling av ris (når risen er ferdig matlaging, selvfølgelig). Det er også muligheten for å gjøre sushi ris i ovnen, som beskrevet i avsnittet under. Ellers...
   
5. 5
   Våke over potten til det begynner å koke. Du ville egentlig foretrekker en pott med glasslokk her, slik at du kan se bobler, fordi du fjerner lokket ville la ut damp og forstyrre kokeprosessen. Når det begynner å koke, starter tidtakeren. Du ønsker sju minutter å passere med full varme under potten. Du vil tenke "Å nei, det skal brenne i bunnen" og du er delvis rett - noen av risen vil holde seg til bunnen, men det er fint, fordi vi ikke skal bruke som ris for sushi uansett. Det er uunngåelig at noen av risen vil holde seg til bunnen, men noen frø blir nødt til å dø for resten av dem til å være perfekt.
   
   • Ikke bruk en gryte eller riskoker med Teflon eller noen annen form for non-stick belegg på innsiden. Vi vil risen å sette seg fast i bunnen, fordi det er en alternativ form for slagg på bunnen av potten hvor risen blir sprø, noe som smaker godt i seg selv, men er veldig dårlig blandet med resten av ris i en sushi maki rull eller et stykke nigiri.
     
6. 6
   Etter syv minutter har gått, bør du skru varmen ned fra maks strøm til akkurat nok kraft til å la risen småkoke i ytterligere femten minutter. Husk: Aldri ta av lokket eller du vil ødelegge ris. Etter disse siste femten minutter, er ris kokt. Men, det er definitivt ikke gjort.
7. 7
   Valgfritt: La risen avkjøles hvis du ikke vil at den skal bli for klissete mens du sesong det. Problemet om kjøle det ned er at vi ikke ønsker ris å tørke ut ved å la den på kjøkkenbordet reagerer med luften, og vi ønsker også det å kjøle ned ganske raskt. Et godt tips er å bruke et par av rene kjøkkenhåndklær fuktet med kaldt vann (ikke våt!). Spre en på bordet, spre ris på toppen av det (husk å ikke skrape bunnen, ønsker vi ikke at halve brent ris der nede i sushi vår), og plasser den andre håndkle på toppen av risen, så luften tørker ikke opp. Denne måten, bør du være i stand til å kjøle risen i omtrent en time.
   
8. 8
   Gjør su. For de som er interessert, er ordet sushi faktisk et sammensatt av ordet su - noe som betyr eddik - og ordet shi - som betyr "dyktighet hånd". Så, betyr sushi i utgangspunktet noe sånt mestre kunsten av eddik. Du trenger en god ris eddik, litt salt (please, grovt salt, ikke bra, for mange tilsetningsstoffer er satt i denne ting for å holde den fra klumper, og de ikke smaker veldig bra!) Og litt sukker. Fordi ulike merker av eddik smak svært forskjellige, er det en god idé å prøve deg gjennom prosessen ved å smake på det underveis. Men, sier en god tommelfingerregel at for hver 100 milliliter (3,4 fl.oz.) eddik, må du legge til tre spiseskjeer sukker og en-og-en-halv teskje salt. Sette det hele i en gryte og varm den opp under omrøring, til alt er oppløst. Nå justerer blandingen ved å smake den - for vinegary? Tilsett sukker. Ikke nok smak? Tilsett salt. Ikke helt der? Tilsett eddik. Deretter avkjøles til romtemperatur.
   
9. 9
   Bland su og ris. Tradisjonelt er dette gjort med en hangiri, som er en rund, flat-bottom badestamp eller fat, og en tre padle. Alternativt kan du bruke en bakervarer panorere eller cookie sheet (men ikke aluminiumsfolie - det vil reagere med eddik). Du kaste risen forsiktig med su, ved hjelp av en mild hakking og flippe bevegelse med en åre, og la varmen unnslippe (hvis du ikke har avkjølt ris allerede). Ellers vil ris fortsette matlagingen i sin egen varme. Du kan også spre risen slik at den kjøles ned raskere, men pass på å ikke mos det!
   
   • Juster etter smak. Tilsett litt su, deretter røre rundt (forsiktig) med en tre slikkepott eller en skje, smak. Ikke nok? Gjenta. Du vil sannsynligvis ende opp med et sted mellom 100 og 250 milliliter su for den delen vi gjør her. Husk å ikke prøve å få for mye smak eller salt ut av ris ved å legge su - grunnen til at vi ikke bruker salt i ris i første omgang, og ikke vil at su å lage ris salt er at sushi er dyppet i soyasaus som er veldig salt faktisk.
   • Bruk sushi ris i romtemperatur. Hvis risen er fortsatt varm, dekker den med en fuktig klut (slik at det ikke tørker ut), og la den være til den når romtemperatur. Sushi smaker best når laget av nylaget, unrefrigerated ris.
10. 10
    Hvis du må kjøle, deretter varme opp ved å forsiktig dampende eller mikrobølgeovnen med et stykke salat blad eller klamre wrap lett dekker ris (slik at den ikke tørker ut) til konsistensen går tilbake til myk, fersk kokt ris. Hvis du bruker sushi ris eller Dongbei ris (som ikke stivne som andre typer), er svak varme nok. Hvis nedkjøling var lys, kan returnere den til romtemperatur være tilstrekkelig.
    

Oven metode

1. 1
   Forvarm ovnen til 375F.
   
2. 2
   Sett skylles og gjennomvåt ris i en 8x8 pyrex parabolen.
   
3. 3
   Hell den samme mengden allerede kokende vann i formen.
   
4. 4
   Dekk formen tett med folie.
   
5. 5
   Sett i midten av ovnen i 20 minutter.