Wkino

Hvordan lage gamle stil makaroni og ost

Før makaroni og ost kom fra pappesken, var det en deilig, hjemmelaget gryterett. Her er en kremet, enkel oppskrift som slår boksen av en mile.

Ingredienser

Porsjoner: 4

  • £ 1 albue pasta
  • 1/2 kopp smør (1 pinne)
  • 1/2 kopp mel
  • 4 kopper melk
  • 1/2 t. tørket sennep eller opp til 1 ts. Dijon sennep (valgfritt)
  • Noen rister av cayenne pepper (valgfritt)
  • 10 til 12 gram ekstra skarp cheddar
  • 1/2 t. salt (etter smak)
  • Smurte brødsmuler (valgfritt)

Trinn

Hvordan lage gamle stil makaroni og ost. Varm opp melk (på komfyren eller i mikrobølgeovn), men ikke la det koke.
Hvordan lage gamle stil makaroni og ost. Varm opp melk (på komfyren eller i mikrobølgeovn), men ikke la det koke.
  1. 1
    Varm opp melk (på komfyren eller i mikrobølgeovn), men ikke la det koke. Holde den varm.
  2. 2
    Riv osten grovt og sett den til side (en food prosessor med et rivjern platen vil gjøre dette raskt).
  3. 3
    Ta en stor gryte med vann til en byll, tilsett salt i vannet, tilsett makaroni. Så snart makaroni er i vannet, begynner det neste trinnet (noe som gjør saus). Du vil ha saus og makaroni til å være klar på omtrent samme tid.
    • Pass på å røre makaroni fra tid til annen, så bitene ikke kleber seg sammen.
    • Hvis du kommer til å sette makaroni og ost i ovnen for å bake, kan du fjerne pasta fra vannet når det er litt kokt. Det vil koke litt mer i ovnen, og hvis det er perfekt stekt når det går i, kan det komme ut for myk.
  4. 4
    Gjør hvit saus. Smelt smøret over middels lav varme, og rør inn melet med en wire visp (dette kalles en). Snu brenner ned litt og la roux boble et par minutter (pass på at smøret ikke brenner). Fortsett å røre å koke melet litt, men ikke la det brune. Rør inn varm melk på en gang, under kraftig omrøring med visp for å glatte ut eventuelle klumper. Visp i sennep og cayenne hvis du bruker dem og la sausen boble forsiktig i ca 2 minutter.
    • Dette er bare ett av mange ost sauser du kan gjøre. For variasjon, prøve andre ost sauser som make meksikansk hvit ostesaus.
    • Hvit saus (også referert til som bechamel) kan også gjøres i mikrobølgeovn.
  5. 5
    Drenere makaroni, gir det et par gode rister å få så mye vann ut som mulig. Noen mennesker foretrekker å skylle pasta kort for å holde det blir melete (det fjerner overflødig stivelse utgitt av varme).
  6. 6
    Fjern sausen fra ovnen og rør inn revet ost og kokt makaroni. Rør til det er godt blandet, deretter tilsett salt og pepper etter smak.
  7. 7
    Tjene eller bake. Hvis du ønsker å bake makaroni og ost, legg den i en ildfast form, strø mer ost eller noen smurte brødsmuler på toppen, og stek den i 20 eller 30 minutter ved ca 375 grader F.
    • Bakt versjonen er mindre kremaktig og har en sprø topp.
    • Til smør brødsmuler, varme opp litt smør i en liten stekepanne og rør inn de smuler eller gjøre dem i ovnen som beskrevet i Hvordan lage smurte smuler.
    • For best resultat, Gjør ferske brødsmuler.
  8. 8
    Ferdige.

Tips

  • Du kan bruke andre pasta figurer med en fast struktur, slik som rotini, ziti, skjell, eller penne. Grunnen små albuene er foretrukket er at de fyller opp med saus som de blander sammen, og gir den perfekte forholdet mellom ost saus til pasta, men de andre typene som er nevnt vil også fungere.
  • For et lite spark, tilsett pepper flak når folding i osten.
  • Du kan bruke hvilken som helst ost du liker (eller en kombinasjon av oster), men noen smelte mer jevnt enn andre. Monterrey Jack, Colby, sveitsisk, europeiske og Cheddar er gode valg fordi de smelter pent, men ikke "streng" slik mozzarella gjør. Oster som blåmuggost eller feta vil ikke smelte også, men de kan legges i små mengder for en unik vri.
  • Oppbevar rester i kjøleskapet i en lufttett beholder og varme opp i mikrobølgeovnen. Sausen vil absorbere inn i makaroni og det vil ikke være så kremete når det er leftover. Noen oster blir fet når varmes opp, slik at du må eksperimentere med ost for å unngå dette.
  • Hvis leftovers er for tykk, tilsett et snev av melk eller fløte, eller rømme. Smaken vil bli utvannet noe, men hvis du føler det er for mye, gå videre og legge litt mer revet ost - dette vil ta seg av fortynning problem.
  • Du kan legge litt kremost eller rømme til saus - bare sette et par spiseskjeer rømme, eller en halv kube av kremost i. Kutte ned litt på melken for å holde sausen blir for tynn - selv om du kan alltid redusere saus ved stadig matlaging over svak varme og la noe av fuktigheten fordampe. Kremost eller rømme (eller begge) legge til en fantastisk frisk smak til sausen.

Advarsler

  • Vær forsiktig med å legge for mye salt til sausen før du legger osten. Cheddar kan være ganske salt. Du kan alltid legge til salt, men du kan ikke ta det bort.
  • Hold et øye med kokende pasta så du ikke kok det. Smak på pasta med jevne mellomrom og koker det før det bare virker myk nok for deg.
  • Hvis du ikke lyttet til advarselen ovenfor, og fortsatt gjort din saus for salt, det finnes en løsning: lage en andre parti av saus uten bruk av salt, deretter kombinere de to sauser sammen. Dette vil gjøre en masse ostesaus, men du kan lagre resten i kjøleskapet. Da er det en enkel sak å oppvarmer det til andre formål: å yr over toast, popcorn, eller pølser, for å gjøre salsa con queso, for å legge til kjøttpudding, for å legge til hamburger kjøtt før matlaging å gjøre cheeseburgers uten ost skive på toppen, å helle over asparges eller brokkoli, for å blande med ris... eller noe annet du kan tenke på.
  • Å kvitte seg med overflødig salt i sausen din (eller for supper og lignende), kan du alltid hogge et eple, legg den i sausen i ca 10 minutter og la den absorbere overflødig salt. Så bare kaste eplet. Kanskje ikke fungerer så bra på tykkere ost sauser, men bør likevel absorbere litt overflødig salt.

Ting du trenger

  • En stor gryte til å koke pasta
  • En dørslag eller sil for å tømme den
  • En wire visp
  • En ostehøvel
  • En ildfast form (hvis du vil bake den)