Wkino

Hvordan lage majones

Majones har blitt så overalt behandlet som folk flest ikke kan fatte at det blir laget fra bunnen av. Men det kan gjøres. Hjemmelaget majones er mer smakfull, penere, og mer givende enn butikk-kjøpte majones, og når du får håndlag av den, slik majones på et blunk.

Ingredienser

  • 3 Eggeplommer
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 2 ss sitronsaft
  • 2 ss vann
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts Cayenne pepper (valgfritt)
  • 3/2 eller 1 1/2 kopper vegetabilsk olje

Trinn

Hvordan lage majones. Valgfritt, varme blandingen i et vannbad til en temperatur på 150 ° (65.
Hvordan lage majones. Valgfritt, varme blandingen i et vannbad til en temperatur på 150 ° (65.
  1. 1
    Skill eggene, setter bare eggeplommene i en bolle.
  2. 2
    Legg eddik, og vann.
  3. 3
    Valgfritt, varme blandingen i et vannbad til en temperatur på 150 ° (65.6 C). Dette vil ta ca 1 minutt. Rør hele tiden og holde et tett øye med temperaturen. Mange folk ikke bry deg med oppvarming, men det er viktig å minimere risikoen for (salmonella - se Advarsler).
  4. 4
    Fjern fra varme og blandingen avkjøles til romtemperatur.
  5. 5
    Legg tørr sennep, salt og cayennepepper.
  6. 6
    Ved hjelp av en eller en stående eller elektrisk mikser, eller en food prosessor (som fungerer best), bland ingrediensene sammen.
  7. 7
    Sakte, veldig sakte, teskje med teskje i starten, visp i en olje som du ikke tankene smaker ( extra virgin olivenolje eller peanøttolje eller druekjerneolje, eller maisolje, snarere enn en gammel, super-billig beholder av raps deg har ikke rørt i år).
    • Hvis du bruker et frittstående blandebatteri, hell oljen i dråpe for dråpe.
    • Hvis du bruker en håndholdt eller elektrisk visp, kan det være nyttig å ha noen hell for deg, eller i det minste å ha noe å holde bolle stødig som du visp.
  8. 8
    Fortsett å legge olje litt etter litt til majones har nådd riktig konsistens. Dette kan ta opp til en halv kopp olje per eggeplomme. Hvis majones forblir soupy, gi det en sjanse til å hvile. Hvis i hvile oljen og eggeplomme synes å separere, har majones brutt. Se tips.
  9. 9
    Butikken majones forseglet i kjøleskap i inntil tre dager. Den inneholder rå egg, så selv om det er ganske usannsynlig at det å holde den lenger vil være skadelig for helsen din, bør du ikke friste skjebnen.

Tips

  • For et sunnere alternativ, prøv eggehvite majones.
  • Bruker de ferskeste egg tilgjengelig ( høner, anyone?), siden lecithin i eggeplommen er hva emulgerer oljen, holde på produktet glatt og kremet.
  • Sørg for at all olje er fullt innlemmet i majones før du legger mer. Hvis du rush prosessen, vil majones "break", og emulsjon vil slippe alt fettet til å bli en ubrukelig haug av olje og eggeplomme.
  • Hvis olivenolje brukes, bør den majones brukes på en gang. Når nedkjølt, vil det utkrystallisere eller stivne. Olivenolje gjør en svært fruktig majones.
  • Ved hjelp av en håndholdt nedsenking blender gjør denne oppgaven veldig enkelt. Knekk eggene i beholderen du har tenkt å bruke til å lagre majones - en ren generisk salsa jar fungerer perfekt. Tilsett eddik, sennep, sitronsaft, olje, og kryddere. Stupe nedsenking blender inn i beholderen, og slå på høy. Bunnen av blandingen vil slå direkte inn majones. Mens nedsenking blender er fortsatt kjører, veldig sakte løfte opp blender å innlemme all oljen.
  • Noen kjøpmenn og spesialitet matbutikker selger "sterile" (fri for matbårne bakterier), pre-separerte eggehviter og eggeplommer.
  • Å gjenopprette en ødelagt majones:
    • Plasser en annen eggeplomme i en annen bolle og sakte visp den gamle til den nye.
    • Hell litt eddik ned på siden av beholderen og langsomt arbeide majones sammen igjen, hurtig visping olje og egg nær eddik i eddik, og deretter litt etter litt visping resten av egget og olje i dette. Det er vanskeligere enn den andre metoden.
    • Legg en teskje vann inn i en annen bolle og deretter legge den ødelagte majones dråpe for dråpe i vannet mens visping, akkurat som du har lagt oljen til eggeplommene før. Når du har tatt alle de ødelagte majones i vannet, sakte legge den gjenværende oljen (hvis noen) mens visping, akkurat som før
  • For å sikre at du legger oljen sakte nok, sette olje i en "klemme flaske" (som de som brukes for sennep eller ketchup, med en smal dyse) og klem den fra det inn i blandingen. Som en retningslinje for å fortelle hvis du gjør det sakte nok, bør det ta minst et minutt å legge all oljen på denne måten.
  • Ved hjelp av organisk, frittgående egg reduserer (men ikke eliminere) sannsynligheten for salmonella forgiftning. Dette er fordi jo mer plass kyllinger har, jo lavere er sjansene for salmonella forurensning.

Advarsler

  • Gravide rådes til ikke å spise "ekte" majones på grunn av nevnte Salmonella risiko fra rå egg.
  • Fordi du bruker rå eggeplomme, bør man sørge for å unngå matforgiftning fra Salmonella. Ikke endre proporsjonene av ingrediensene med mindre de er oppført som ekstrautstyr, fordi surhetsgraden er der for en grunn - mattrygghet. Oppskriften presenteres her er basert på amerikanske Food and Drug Administration retningslinjer (se Eksterne lenker).