Hvordan lage brød fra grunnen

Lage brød er en enkel, morsom og rimelig måte å putter rundt på kjøkkenet. Følgende oppskrift vil tillate deg å lage brød som ikke smaker som supermarked brød-midtgangen sandwich-fôr. Videre kan mange av de tips og forslag kan brukes i fremtidige bakervarer eksperimenter.

Ingredienser

Første leavening

1/4 ts instant rapid-rise gjær
1 1/4 kopper vann
2 ts honning (eller sukker)
5 oz brød mel

Andre leavening

11 oz brød mel
3/4 ts raske veksten gjær
2 ts salt

Funksjonelle ingredienser

2 liter varmt vann (for å holde ovnen fuktig)
Vegetabilsk olje eller fett (for å smøre stigende container)
2 ss maismel (for å holde deigen setter seg fast)

Valgfritt skorpedannelse glasur

1 ss maisenna
1/3 kopp vann

Trinn

Hvordan lage brød fra grunnen. Kombiner honning, vann, mel, gjær og i en rett-sidede beholder.

1
Kombiner honning, vann, mel, gjær og i en rett-sidede beholder. Denne blandingen er den første halvparten av hva som vil bli brukt til å surdeig brød. Hvis du tok gjær fra en gjær pakke, sørg for å spare resten til den andre parti av hevingsmidler ingredienser.
2
Dekk løst til og avkjøl i 8 til 12 timer (over natten er best). Ved å sette yeasty blandingen i kjøleskapet, senke tempoet gjæringsprosessen. Dette gir deigen ekstra tid til å absorbere noe av de gasser sluppet av gjær (hvilket ga en mykere deig senere) og gir brødet en gammel smak. (Du tror kanskje at "alderen" ikke høres bra for brød, men det er.) Dessuten, den ekstra tiden og hydrering bidra til å danne gluten tilnærmingene som er så veldig viktig for brøddeig.
- Til surdeig, må gjær å reprodusere raskt (å produsere gasser inne i brød), for den beste smaken / tekstur, derimot, trenger det å reprodusere sakte. Ved å gjøre halvparten av pre-gjære på et kjølig sted, kan du få det beste fra begge verdener.
3
Når første gjær blandinger er gjort, kombinere mel, gjær og salt i en bolle og tilsett pre-gjære fra kjøleskapet. Dette er den raske trinn to av fermenteringsprosessen.
- Hvis du planlegger å kna deigen med en elektrisk mikser, legg denne blandingen til en blanding container.
4
Bland deigen akkurat nok til å komme sammen. Hvis du bruker mikseren, kna på lav i 2 til 3 minutter ved hjelp av deig krok til å feste.
5
Dekk deigen i bollen med et kjøkkenhåndkle og la sitte i 20 minutter.
6
Elt deigen til du er i stand til å dra det forsiktig inn i et tynt ark som lyset passerer gjennom. Deigen skal være klissete, men ikke så klissete at du ikke kan håndtere det. Med en blander, vil den normalt bli 5 til 10 minutter på middels hastighet.
- Den tynne deigplate er også kjent som "bakere vindu." Dette lar deg vite om gluten er riktig fordelt.
7
Mens deigen elte, hell halvparten av varmt vann i et grunt panorere og plass nederst rack av ovnen din. Et glass bakervarer parabol fungerer godt.
- Det varme vannet vil gjøre to ting: varme deigen la den stige raskere, og det holde luften inne i ovnen fuktig, hindrer deigen danner en tørr hud på toppen.
8
Fett på innsiden av en stor rette sider beholder med vegetabilsk olje, legg deigen ballen inn i beholderen, og setter på trillestativvogn over pannen med vann. Tillat å stige til dobbel størrelse, omtrent 1 til 2 timer.
9
Når deigen har doblet i størrelse, kna det inn i riktig tekstur. (Dette ville være et godt tidspunkt å kaste seg i eventuelle tillegg kan du ønsker, for eksempel nøtter eller urter.) Pass på å kna den bruker riktig teknikk:
- Plasser den på en benkeplate eller annen arbeidsplass.
- Lett støv hendene med mel, deretter trykker deigen ut med knokene. Ikke squash eller flate det, bare spre det komfortabelt utover.
- Først brettes den ene siden av deigen innover mot midten av massen, deretter kaste den andre, (som om du skulle brette en tri-fold lommebok). Gjenta en gang til.
- Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la sitte i 10 minutter.
- Flat ut deigen igjen med knokene, da det i på seg selv som om du forme den til en manet.
- Snu deigen over og presse bunnen sammen, slik at den øvre overflate av deigen er glatt.
- Legg deigen tilbake på disken og rull den forsiktig mellom hendene. Ikke ta tak i deigen, men la det gå forsiktig frem og tilbake mellom hendene, beveger seg i en sirkulær bevegelse. Poenget med dette er å stramme opp huden av deigen ballen så mye som mulig.
10
Plasser en unglazed terra cotta tallerken opp-ned i ovnen og varme ovnen til 400 grader F Pass på å sette rett inn i kald ovn;. Terra cotta trenger å varme og kjøle sakte og jevnt ellers vil det sprekke.
11
Flytt deigen ballen til et ark panorere som er stenket med cornmeal. Cornmeal vil hjelpe deigen gli av senere. (En pizza peeling vil også fungere hvis du har en.)
- Dekk med et kjøkkenhåndkle og la heve i 1 time (eller til du rote deigen og det fylles raskt tilbake i der du stakk det). Dette kalles "benk prøvetrykk", og er den siste stigende scenen før deigen er bakt.
12
Bland vann og maisstivelse i en liten bolle, og bruke den til å børste overflaten av deigen. Dette er valgfritt, men vil sikre en fin, sprø skorpe.
13
Forsiktig kutte toppen overflaten av deigen ball på flere steder, om lag 1/3 til 1/2-inch dyp. Standarden formen er et kvadrat på toppen av brødet, men du kan gjøre en X på toppen, kutte linjer, etc.
- Mens den bakes, vil brød samtidig ekspandere og danne en skorpe. Hvis skorpen danner et skall, vil brødet ikke være i stand til å ekspandere på riktig måte og blir tett. Skråstreker la brødet stige en siste gang i en situasjon der det ikke kan ekspandere i alle retninger.
14
Legg mer av varmt vann til grunt pan om nødvendig, skyv brød på terra cotta form og stek i 50 til 60 minutter. (Dette kan variere avhengig av ovnen din.) Når brødet har nådd en indre temperatur på 205-210 grader C, flyttes til en avkjøling rack og la den sitte i 30 minutter før du skjærer.
15
Ferdige.

Tips

Bruk brød mel hvis du kan. Brød mel har en høyere proteininnhold og derfor danner mer gluten i brød deigen, og gluten er bra. Bleket mel stiger høyere enn de fleste.
Sørg for å veie melet, volum er en veldig unøyaktig måte å fastslå hvor mye du har.
Den oppskriften bruker 1 pund av brød mel og brød mel kommer vanligvis i 5-kilos poser. Når du får taket på det, gå for en femdobbelt oppskrift på en gang. Siden du investere så mye tid i stigende og knaing og gluten hvile, kan du like godt få nok brød til å vare.
Denne siden går bra i kombinasjon med hvordan å lage brød.
Bruk flaskevann hvis mulig. Vann fra springen inneholder som regel klor, noe som vil hemme gjær. Kokende vann fra springen å fordampe klor vil også fungere, men sørg for å la den avkjøles.
De hvileperioder er viktig: de la gluten slappe av og holde deg fra å overarbeide deigen. Hvis du er utålmodig, fordrive tiden ved å lukte deigen mens den stiger - en ganske fornøyelig opplevelse.

Advarsler

Ikke hopp over salt. Ikke bare regulere salt gjæring av deigen for å holde den fra å vokse ut av kontroll, det forbedrer smaken av ingrediensene.
Ikke hopp over den endelige 30 minutters nedtrapping. Cutting for tidlig kan squash ditt brød, og det ville være tragisk å bruke all den tiden på brød bare for å rote det opp i siste øyeblikk.
Når punching ned, være klar over at dette er ikke som kiler leire: du ikke prøver å tvinge luften ut av deigen mens du arbeider den. I stedet er det helt ok å fange luft inne i deigen mens manipulere. Gjær trenger å puste.