Hvordan lage karamellsaus

Metode 1: tørr karamell forberedelse

1. 1
   Samle dine ingredienser. Fløte og smør bør måles ut, sitter ved siden av pannen og klar til å bli lagt til. Å gjøre karamellsaus er en rask prosess, hvis du kaster bort tid på å lete etter ingredienser når sukker brenner, din ikke kommer til å ende opp med karamellsaus du ønsker å spise.
2. 2
   Kombiner smør og sukker. På middels lav varme, tilsett smør og sukker til en tung bunn, 2 - eller 3-Quart kasserolle..
   • Ikke røre sukker og smør som den er oppløst. Hvis du må, virvel blandingen forsiktig å kombinere ingrediensene, men ikke mye. Du vil ha Karamellisering å starte fra bunnen og la den jobbe seg opp.
3. 3
   Varm blandingen. Forlate sukker og smør blandingen på middels lav for 5 til 8 minutter. Hold et øye med karamellsaus. Rør i blandingen hvis det er nødvendig for å hindre brenning, men ikke røre.
   • Hvis du finner ut at du ender opp med å brenne noen av sukker før resten av den er smeltet, neste gang du prøver din karamellsaus, tilsett en halv kopp vann til sukker i begynnelsen av prosessen. Dette kalles for en "våt" karamell saus. (Se nedenfor.)
   • Den våte karamellsaus oppskrift vil hjelpe sukkeret å koke mer jevnt, selv om det vil ta lengre tid å lage mat-vannet må fordampe før sukkeret begynner å caramelize.
4. 4
   Sjekk fargen. Etter 5 til 8 minutter, må blandingen vende en lys brun. Du bør likevel se små bunter av sukker krystaller som ennå ikke krystallisert.
   • Hvis sukker krystaller begynner å dannes på sidene av kjelen, bruker en børste for å tørke dem ned igjen i blandingen.
5. 5
   Hold sausen på middels lav. Fortsette matlagingen til de gjenværende krystaller caramelize og bobler begynner å form. Fargen skal være dypt kastanjebrunt. Dette kan ta to minutter, eller det kan ta ytterligere fem.
   • Dette er tiden for å virkelig beskytte mot brenning. Du ønsker ikke å forlate sausen uten tilsyn på dette punktet.
   • Hvis du er bekymret for sausen brenner, kan du skru varmen ned til lav. Det er bedre å ta litt lengre koketid, enn å skynde prosessen og brenne karamell.
   • Hold motstå trangen til å røre. Swirl hvis du må, men ikke røre ennå!
6. 6
   Ta kjelen fra brenneren. Etter at alle sukker krystaller har karamellisert, ta potten av brenneren, og bland i kremen litt om gangen. Nå er tiden da du endelig kan bruke en visp til å røre.
   • Bland i kremen i små grupper og rør kraftig. Blandingen skummer opp, og vokse i volum.
   • Som du blander i resten av kremen, vil sausen slå en mørkere farge. Sausen vil holde på bobling som kremen blir innlemmet i sukker-og smør.
7. 7
   Sil blandingen. Hell karamell i en varmebestandig bolle eller krukke, gjennom en sil. Eventuelle uncaramelized krystaller igjen vil ikke gjøre det i den endelige blandingen.
8. 8
   La sausen sitte for å avkjøles til romtemperatur. Bortsett fra, selvfølgelig, karamell som du legger på din iskrem!
   • Oppbevares i kjøleskap i inntil to uker. Varme den opp før servering.

Metode 2: våt karamell forberedelse

1. 1
   Samle dine ingredienser. Fløte og smør bør måles ut, sitter ved siden av pannen og klar til å bli lagt til. Å gjøre karamellsaus er en rask prosess, hvis du kaster bort tid på å lete etter ingredienser når sukker brenner, din ikke kommer til å ende opp med karamellsaus du ønsker å spise.
2. 2
   I en 2 - til 3-liters kjele, kombinere sukker og vann. Slå varmen på høy og vente på blandingen for å begynne koke under omrøring.
   • Når blandingen kommer til å koke, skru varmen ned til middels lav, og stoppe stirring helt.
   • La blandingen koke uforstyrret til den blir en dyp amber. Det skal se ut som fargen på mørkt øl.
3. 3
   Fjern saus fra varmen. Bland inn smøret i sausen, deretter sakte og forsiktig helle kremen inn i karamell, rør jevnlig. Forsiktig: sausen vil boble opp rasende!
   • Skrap de tykke delene som bosetter på bunnen. Hvis klumper utvikle, sette kjelen på varmen igjen, og rør til de klumper oppløses.
4. 4
   Få det til en fin, tyktflytende konsistens. Blandingen skal være ensartet etter avkjøling lett og omrøring.
   • Sil inn i en varmebestandig bolle eller krukke og vente til karamellsaus er kult nok til å tjene.