Wkino

Hvordan lage karamellisert løk

Karamellisert løk lage en velsmakende tillegg til mange retter. Noe som gjør dem er enkel - det bare tar tid. Her er hvordan du gjør slike løk søt.

Ingredienser

  • Olivenolje
  • Søte gule eller hvite løk
  • God hvit portvin reduksjon vin eller vineddik
  • En bit av brunt sukker
  • Salt

Trinn

Hvordan lage karamellisert løk. Bestem hvor mange løk som du trenger.
Hvordan lage karamellisert løk. Bestem hvor mange løk som du trenger.
  1. 1
    Bestem hvor mange løk som du trenger. Caramelizing reduserer volumet av løk så selv om du starter med en pan full av rå løk, vil de koker ned betydelig. For de fleste formål, serverer en løk per person som en god tommelfingerregel.
  2. 2
    Finn en stor, tung stekepanne. En tung non-stick eller godt krydret jern skillet er best.
  3. 3
    Få søte gule eller hvite løk. Etter rengjøring av løk av tørr hud og roten og stammen tips, kutt løken i to, ovenfra og ned. Deretter skjære løk, flate siden ned, for å gjøre tynne strimler av løk. Sørg for å skille lagene.
  4. 4
    Hell nok olivenolje å belegge bunnen av stekepannen pluss omtrent en spiseskje mer. Varm stekepanne på høy til oljen er veldig varmt, men ikke røyke. Tilsett brunt sukker til ønsket smak.
  5. 5
    Tilsett løk alt på en gang og redusere varmen til lav-medium lav.
    • Hvis du gjør masse løk på en gang, kan de hope seg høy i skillet. Med tiden vil de koker ned.
    • Alternativt kan du caramelize løk i små grupper, og dette vil hjelpe dem til å bli mer karamellisert enn dampet.
  6. 6
    Ved hjelp av en slikkepott, slår (kaste) løken slik at alle bitene få litt olje på dem.
  7. 7
    Fortsett å slå løk med slikkepott om hver 8 til 10 minutter. Hvis noen av løk synes å være brennende, flytte løken til side og tilsett mer olje (en eller to spiseskjeer om gangen) og rør løken i frisk olje.
  8. 8
    Fortsett å kaste løken med slikkepott til alle løk skiver har nådd en mørk, rik brun farge. Etter 25 til 30 minutter, vil løken være godt på vei til bruning. Dette er sukkeret i løken caramelizing.
  9. 9
    Fjern løk, slå av varmen og tilsett litt vann eller hvitvin i pannen til deglaze det og få deilig mørk brun glasur som har kokt i pannen. Bruk lite væske, ikke mer enn 3 til 4 spiseskjeer, å deglaze. Rør deretter den resulterende glasur inn i løk.

Alternative metoder

  • Alternativ metode: Lar løk wilt litt i en varm panne før du legger noe olje er også svært vellykket for å forbedre sødme. Legg skivet løk til svært varm panne. Kverne litt pepper over dem (ca 3 vendinger pr løk). Strø litt sukker over dem (ca 1 ts. Per løk). Rør godt og se å sørge for at sukker ikke brenne (holde røring). Når løken begynner å vil, tilsett olivenolje. Dette tipset er tilpasset fra en bok av jødiske oppskrifter.
  • En annen alternativ metode: Skrell og skjær dine løk (minst 6 - rester kan oppbevares i kjøleskap i inntil 3 dager eller frosset i opptil en måned). Plasser i en treg komfyr. Duskregn løk med ca to spiseskjeer olje. Sett lokket på den langsomme komfyr og slå det på høy. Stek 8-10 timer.

Tips

  • Legg til en skvett soyasaus nær slutten av steketiden. Dette er en kraftig "hemmelige ingrediensen" som det gir farge, sukker, salt og salte smaken. Ikke legg for mye som du vil at soyasaus til caramelize også. Dette er spesielt bra for fajitas eller på biffer, som soyasaus gir carmelization uten å måtte koke løk Til helt halte. Også legge litt smør og en klype salt rett på slutten for å forbedre smak og tekstur.
  • Tips for å spare mye tid: Før du følger instruksjonene ovenfor, myke opp løk i en mikrobølgeovn. Sted i en tildekket mikrobølgeovn bolle i 5 til 6 minutter. Din tid vil variere med mengden av løk og kraft av ovnen.
  • Tidspunktet for å kaste løken er løst foreslått å være hver 8 til 10 minutter. Varier denne tiden dersom løk på bunnen er bruning for mye eller for lite.
  • Hvis løken er søt til å begynne med, vil det ikke være behov for å legge noe sukker til prosessen. Hvis løken er sterke og ikke søt, så kan du legge litt sukker (granulert eller rå) ca 10 minutter inn i matlaging. Bruk ca 1 ss pr løk. Du må se det svært tett gjennom hele matlagingen for å sikre sukkeret brenner ikke.
  • Forvente å bruke 30 til 45 minutter for å forberede dette, avhengig av graden av varme som brukes og mengden av løk til caramelize.
  • Den flatere løk, jo søtere blir det. Rundere løk tendens til å være sterkere.
  • En annen metode: La oljen bli varmt (ikke brenner) før du legger løken. Deretter koker på middels lav. Stek i 30 minutter under omrøring hvert 10. minutt.

Advarsler

  • Bruker for mye olje kan steke løk.
  • Bruk ren olivenolje, ikke virgin olivenolje eller andre typer olje. Det vil være merket "olivenolje", og vanligvis er den billigste tilgjengelige. Andre oljer vil enten være for lav temperatur for å fungere godt eller vil legge smaker som du ikke trenger. Et unntak; Peanut olje kan ta den høye varmen og har en høy røyk punkt, det vil også legge til flere søte smaker til løk. Se opp for folk med allergi skjønt.
  • En av de beste oljer for matlaging er rapsolje. Det tåler sterk varme, er lettere enn olivenolje og har den beste fett profilen til alle vegetabilske oljer.
  • Tilsett aldri vann til løken når du begynner å koke dem. Denne vilje damp dem og din caramelizing ikke vil fungere.
  • Du kan også bruke smør... enda bedre, bruke avklares smør (også kjent som ghee).

Ting du trenger

  • Heavy stor teflonpanne eller erfaren jern skillet