Dampede grønnsaker er en næringsrik og rask valg for enhver middagsbordet. Her er to måter å riktig damp grønnsaker - i en kurv og ved bleking. Begge metodene er utmerket for å opprettholde farge og tekstur av grønnsaker og samtidig bevare sin næringsverdi og deres smak.
Serverer 4 personer
Ingredienser
- 200 g / 7 oz brokkoli, skåret i buketter
- 200 g / 7 oz blomkål, skåret i biter
- 200 g / 7 oz grønn asparges
- 200 g / 7 oz grønne bønner
- 60 g / 2 oz salt
- litt olivenolje
- 2 liter / 3,5 pt vann
- bolle med kaldt / isvann
- litt salt og pepper etter smak
Trinn
- 1Varme vannet. Den første metoden for matlaging kalles "bleking." Det er en rask måte å tilberede grønnsaker og samtidig beholde deres ernæringsmessige verdier. Denne teknikken er spesielt bra for grønne grønnsaker. Begynn med å plassere kjele på høy varme og fylle det med om med 2 liter vann. Nå legger salt og føre til en sterk rask koke. Bruk 30 gram / 1 oz av salt for hver liter / 2 pt av vann. Saltet skaper en barriere på overflaten av grønnsakene og også hever temperaturen av vannet som pakninger i næringsstoffer.
- 2Forvelle asparges. Sett en bolle med isvann ved siden av pannen i forberedelse for 'sjokkerende,' grønnsakene senere. Deretter legger asparges i kokende vann. La vannet komme tilbake i kok da stikke dem med en liten kniv for å sjekke for beredskap. Den asparges bør være myk, men fast samtidig. Blanchering asparges for omtrent 30-60 sekunder er nok til å bli perfekt tilberedt.
- 3Fjern asparges med hullsleiv. Plasser den i bollen med isvann, for å sjokkere asparges, i 30 sekunder, eller til kaldt. Dette vil umiddelbart stoppe kokeprosessen samt bevare farge og sprøhet. Når fjernet fra isen, sett dem til side på brettet foret med papirhåndkle. Holde dem på et kaldt sted vil også bidra til å opprettholde fargen og friskhet.
- 4Tilsett resten av grønnsakene.
- Neste tilsett brokkoli og la den forvelle i 60 sekunder. Deretter teste den ved stikk en kniv i stilken på floret. Ta ut og legg den i isvann i 30 sekunder eller mer, inntil kaldt. Ta ut og legg på brettet foret med papirhåndkle.
- Tilsett grønne bønner. Gjenta hele prosessen blanchering, i omtrent 60 sekunder.
- Til slutt legger blomkål og forvelle i 3-5 minutter.
- 5Bruk en dampbåt. Den andre metoden for dampende er ved hjelp av en tradisjonell dampbåt. Begynn med å bringe vannet til å koke over sterk varme. Når vannet begynner å koke, lukke dampbåt å la den interne temperaturen å bygge.
- 6Tilsett grønnsakene. Etter at hurtigruten har vært dekket i et minutt, tilsett asparges, brokkoli, grønne bønner og blomkål. Sørg for å holde dem i separate grupper. Dette vil gjøre dem lettere å fjerne når de er ferdige, som hver og en kokker på et annet tidspunkt. Etter et og et halvt minutt, stikk alle grønnsakene med en kniv, for å teste dem. Deretter fjerner bare de grønne grønnsaker. Legg dem på et brett dekket med papir, for å drenere litt. Blomkål må damp i ytterligere 3 minutter. Fjern det etter dette tidspunktet.
- 7Sesong og server. Overføre alle dine forvellet og dampede grønnsaker på et serveringsfat. Smak til med olivenolje, salt og pepper. Grønnsaker er nå klar til å tjene. De går fantastisk med alle typer kjøtt, kan serveres med en ost eller urter saus, eller bare som de er.
Tips
- Ettersom alle koker grønnsakene i forskjellig tempo alltid koker de forskjellige typer hver for seg.
- Sitronsaft er en deilig tillegg til grønnsaker servert ryddig.
- Blanchering grønnsaker heller enn dampende opprettholder flere næringsstoffer og kvalitet.
- Alle grønnsakene kan varmes opp på en rekke måter gang forvellet, blant annet ved sauteing, å plassere dem i varmt vann og andre oppvarmingsmetoder. De vil forbli sprø og velsmakende hvis de oppbevares på et kjølig sted.
Ting du trenger
- En kasserolle
- En dampbåt
- En bolle med isvann
- En skuff, foret med papirhåndkle
- 1 sett med tang
- En hullsleiv
- En liten kniv