Hvordan lage flatbrød

Grunnleggende flatbrød

1. 1
   Kombiner tørre ingrediensene i en bolle.
2. 2
   Tilsett vann langsomt, og blandes ved lav hastighet i en blander deigen til deigen begynner å danne en kule.
3. 3
   Håndelting deigen på et flatt underlag (e. G. Skjærebrett eller counter-top) til den er glatt og elastisk. Coat hender og overflate med mel for å hindre stikker.
   
4. 4
   Coat en bolle med olje, legg deigen på innsiden, og dekk med en fuktig klut. Hold på et lunt sted og la heve i ca en time. Deigen skal doble i volum.
5. 5
   Punch deigen og kna den igjen lett. Bryt deigen i mindre biter og rull i sirkler omtrent på størrelse med en golfball.
6. 6
   Ved hjelp av en kjevle, flate deigen i skiver ca 1/8 tommer (3 0,2 mm) tykk.
   
7. 7
   Forvarm en stekepanne (ikke olje) og stek deigen over et medium varme. La det koke til brød begynner å boble (ca 1 minutt) og deretter snu og stek den andre siden.
8. 8
   Serveres umiddelbart.

Naan

1. 1
   I en stor bolle, tilsett varmt vann og gjær. La stå 10 minutter.
2. 2
   Omrør i mel, melk, egg, salt og sukker. Bland sammen ved hjelp av hender eller deigen mikser til du har opprettet en myk deig.
3. 3
   Kna deigen på et melet bakebord til den er glatt og elastisk.
4. 4
   Legg deigen i en oljet bolle, dekk med en fuktig klut, og la heve i 1 time. Deigen skal doble i volum.
5. 5
   Punch deigen, tilsett hvitløk (valgfritt) og lett kna.
6. 6
   Bryte fra hverandre små biter av deigen (omtrent på størrelse med en golfball) og rulle til en ball. Plasser ballene på et brett, dekk med et håndkle, og la dem heve i 30 minutter.
7. 7
   Bruk en kjevle eller hender å flate baller i sirkler 1/8 tommer (3 0,2 mm) tykk.
8. 8
   Ha litt olje grill og forvarme til høy varme.
9. 9
   Legg deigen på grillen og la koke 2-3 minutter, eller til lett brunet.
10. 10
    Coat ukokt side med smør og flip over til kok i ytterligere 2-4 minutter. Coat kokt side med smør.
11. 11
    Fjern fra grillen. Serveres umiddelbart.

Piadina med urter

1. 1
   Kombiner mel, natron og salt i en bolle.
2. 2
   Tilsett smør, og bland på lav hastighet i ca 2 minutter.
3. 3
   Mens blanding, legg 10-12 spiseskjeer med vann. Fortsett å blande inntil blandingen har skapt en bløt deig.
4. 4
   Tilsett urter og kna deigen på en melet overflate i ca 5 minutter, eller til den er glatt og elastisk.
5. 5
   Del deigen i fire eller fem mindre biter. Form hver del til en ball, og pakk hver for seg i plastfolie. La avkjøle i 30 minutter.
6. 6
   På en melet overflate, bruke hendene eller en kjevle ut hver del av deigen til en sirkel ca 1/8 tommer (3 0,2 mm) tykk.
7. 7
   Forvarm en grillpanne på middels høy varme.
8. 8
   Coat hvert stykke deig med extra virgin olivenolje. Grill i tre til fem minutter på hver side, eller til lett brunet.
9. 9
   Fjern fra grillen og la den avkjøles. Serveres med ricotta, geit, eller fontina ost, prosciutto og arugula.