Det er en overflod av på å lage smakstilsatt eddik, men det er også mulig å lage din egen eddik hjemme. Det kan gjøres fra ganske mye væske som inneholder alkohol, og smaken av hjemmelaget eddik er ofte regnet for å være langt bedre enn noe du kan finne i butikken. Det gjør også et unikt! Folk har vært å lage eddik rundt om i verden i tusenvis av år, hvorfor kan ikke du?
Ingredienser
- Starter
- Alkoholholdig væske
Trinn
- 1Få din starter. Starteren jobb er å gi eddiksyre bakterier som omdanner etanol til eddiksyre (den viktigste ingrediensen i eddik).
- Upasteurisert, ufiltrert eddik. Det er viktig å bruke eddik som ikke er blitt behandlet på en måte som forstyrrer den eddiksyre bakterier.
- Mor til eddik. Denne slimete ser tingen består av eddiksyre bakterier og cellulose. Det er et naturlig produkt av eddik-making prosessen. Hvis du har en venn som gjør eddik, kan du være i stand til å få en del av deres, eller du kan lage din egen. Du kan lage din egen ved å blande upasteurisert og ufiltrert eddik med en alkoholholdig væske og sette blandingen i et solrikt sted i to uker, men i så fall, kan du like godt bruke eddik seg som en forrett, en mor vil danne med din eddik som du bruker neste gang.
- Mycoderma aceti. Du kan være i stand til å finne det i en vin-making butikk. Det er klart og kommer i en krukke.
- 2Prep beholderen. Velg en beholder laget av glass eller emaljert steingods. Du ønsker ikke beholderen materiale for å reagere med eddik. Aluminium, jern og plast vil ødelegge eddik. Rengjøres grundig. Hell i starteren og virvle det å belegge alle overflater, slik at fartøyet blir inokulert med eddiksyren bakterier.
- 3Hell i alkoholholdig væske. Ettersom oksygen er nødvendig for denne prosessen, prøve å sikre så mye væske som mulig overflateareal. Fyll beholderen opp til sitt bredeste punkt.
- (Referert til som vanskelig cider i USA og deler av Canada)
- øl
- gjæret frukt juice
- 4Dekke åpningen med cheesecloth. Stram cheesecloth rundt åpningen med en gummistrikk eller streng. Dette vil tillate oksygen i samtidig fluer og andre forurensninger ute.
- 5Vent. Sett beholderen i et varmt, mørkt sted, og la naturen gjøre sin ting. Hold blandingen mellom 60 grader og 80 grader Fahrenheit (rundt 15 til 27 grader Celsius). I løpet av ca 3-4 uker, bør det begynne å danne en mor av eddik, du kan observere dette hvis du brukte en glassbeholder. Hvor lang tid det tar for eddik gjør prosessen, men avhenger i stor grad av hvilken type alkoholholdig væske du brukte, og hvor mye av det du konverterer. Utvalget er hvor som helst mellom tre uker til seks måneder.
- Noen kilder antyder omrøring av blandingen daglig for å levere oksygen, og smak testing av en liten bit av gangen mot slutten av 3-4 ukers periode for å se om den er klar eddik. Andre kilder anbefale å forlate blandingen uforstyrret, slik at moren ikke synker (på hvilket tidspunkt det blir inaktiv).
- Hvis du bestemmer deg for å la blandingen uforstyrret, vil det være litt vanskeligere å se om den er klar. Lukte det gjennom cheesecloth, det er gjort når det er en intens vinegary lukt som nesten brenner i neseborene. Dersom man ut fra dette, vil du få smake det, og det er ikke klar etter alt, la det gjære uforstyrret i en annen tid, avhengig av hvor tett det er til ønsket eddik smaken.
- En beholder med tut nederst ville gjøre dette mye enklere, siden du kan smake eddik uten å forstyrre mor på toppen.
- 6Flaske og oppbevar deilig, hjemmelaget eddik! Sil ut eddik gjennom cheesecloth eller et kaffefilter, skiller mor, som kan holdes for å tjene mer eddik.
- Med mindre du gjære eddik i svært lang tid, er det sannsynligvis alkohol fortsatt igjen i det, som du kan fjerne ved koking. Mens du er i gang, kan du pasteurize og redusere eddik, slik at du kan lagre den lenger og konsentrere den smaker, henholdsvis. For å oppnå pasteurisering, varme eddik til 170 grader Fahrenheit (77 grader Celsius) og hold den der i 10 minutter. Crock potter er perfekt for å holde maten i lang tid under kokepunktet. Bruk et termometer for å sjekke din crock potten temperatur på hver innstilling for å avgjøre hvilken innstilling er nærmest 170 grader.
- Upasteurisert eddik kan lagres i sterilisert, avkortet krukker i kjøleskapet i et par måneder. Pasteurisert eddik kan lagres i steriliserte beholdere med tettsittende lokk i romtemperatur i mer enn noen få måneder, så lenge de holdes borte fra direkte sollys.
Tips
- Eddik kan smaksatt som med alle andre eddik hvis ønsket.
Advarsler
- Advarsel du kan nyte produktet mer enn butikken kjøpte som det ble gjort med kjærlighet for deg og andre i tapt kunst av mat.
Ting du trenger
- Liten skål
- Bred åpning container (for eksempel en mugge)
- Cheesecloth
- Lagring flaske med lokk