Wkino

Hvordan lage surkål

Surkål får sin karakteristiske sure smaken fra melkesyre som dannes når de naturlig sukker i kål er. Det er ganske enkelt å gjøre dette skje hjemme, så få litt kål og prøve det!

Ingredienser

  • Ett hode av kål (så ferske som mulig)
  • Salt

Trinn

Hvordan lage surkål. Sett kål filler i et glass eller keramikk.
Hvordan lage surkål. Sett kål filler i et glass eller keramikk.
  1. 1
    Makulere kål:
    • Fjern eventuelle ytre bladene som er brune eller skadet. Ikke vask kål - du vil de naturlige bakterier på bladene. De er hva som forårsaker gjæring å skje som gjør kål til surkål.
    • Vei kål hodet.
    • Kutt hodet i kvartalene, slik at kjernen (stammen) er kuttet i kvartalene.
    • De-kjernen ved å skjære bort den tykke stammen.
    • Med kvart-hode på et skjærebrett, nøye skjære kålen i filler om tykkelsen på en krone.
    • Dette kan være lettere hvis du kutter kvart-hodet en gang til og deretter skjære den.
  2. 2
    Sett kål filler i et glass eller keramikk.
  3. 3
    Strø salt på de filler. Du bør legge om 9 spiseskjeer salt per 15 pounds av kål.
  4. 4
    Bland salt i, og la kålen Wilt i ca en time. I løpet av denne tiden, bør kålen avgir væske.
  5. 5
    La det vil. Etter omtrent en time, bør filler har visnet litt. Komprimere filler med knyttneven din. Hvis du føler filler bryte, la det Wilt litt mer.
  6. 6
    Komprimere filler, og se hvor mye væske det er. Hvis du ikke kan komprimere filler under nivået av væsken, tilsett litt salt vann: Løs opp 1 ss av ikke-iodized salt i en kopp med vann, og legge den til kål filler.
  7. 7
    Skyv den ned. Ved hjelp av en plate og en vekt, tynge kål å holde den under væsken. Du kan måtte jakte rundt for å finne en plate riktig størrelse. Du vil platen for å være nesten det samme størrelse som crock, slik at så lite luft som mulig kan komme i sidene. Det kan være lurt å dekke kål med plastfolie først før du setter platen på toppen.
  8. 8
    Veie den ned. Sett en vekt på toppen av platen for å holde kål under nivået av vannet.
  9. 9
    Dekke hele beholderen med et håndkle for å holde støv og annet ut av beholderen.
  10. 10
    La det gjære. Sett det et kjølig sted og vent ca 4-6 uker (60 til 70 grader F vil fremskynde prosessen, men kjøligere temps kan gi bedre smak). Prøv surkål etter ca 4 uker. Ikke bekymre deg hvis noen vokser rundt kantene av beholderen. Det vil ikke komme langt. Bare fjerne det når kraut er gjort.
  11. 11
    Spis og nyt!

Tips

  • Surkål er et produkt av gjæring - salt forårsaker vann å lekke ut av kuttet bladene, og deretter naturlig forekommende bakterier på bladene føre til en gjæring som slår kålen i kraut og bevarer det. Organic kål er best, som kjemikalier på konvensjonell kål kan hemme veksten av de naturlige mikroorganismer som forårsaker fermenteringen.
  • Ukokt surkål er ekstremt høy i vitamin C, og var den viktigste kilden til vitamin C i vintermånedene i middelalderens Europa.
  • Friskhet av kål saker. Fresk kål vil sette ut mer væske når saltet. Hvis kålen har blitt sittende rundt en stund, vil du sannsynligvis nødt til å legge saltet vann.
  • Du kan blande i en rekke andre grønnsaker hvis du ønsker. Noen mennesker liker å bruke epler.
  • Den ekstra jod i vanlig bordsalt vil også påvirke mikroorganismer, så i stedet bruke havsalt eller pickling ("hermetisering") salt, som ikke har noen lagt jod eller anti-caking agenter.
  • Spis litt med hvert måltid og enzymer vil hjelpe deg å fordøye maten for bedre ernæring.
  • Hvis du ikke finner en plate som passer tett inne i crock, kan du bruke en engangs styrofoam plate som er for stor. Bare trimme den til riktig størrelse med en saks.

Advarsler

  • Dersom mold vokser på overflaten, ikke bekymre deg om det. Bare fjerne den med en skje i enden.

Ting du trenger

  • En skarp kniv
  • Et glass eller keramiske beholderen
  • En plate som passer tett inn i beholderen
  • En ren vekt