Hvordan lage gammeldags hard candy

Siden godteri gjør er presis, er det viktig som en nybegynner godteri maker å forstå noen grunnleggende før du prøver en av følgende oppskrifter.

1. 1
   Før du lage godteri av noe slag, lese gjennom hele bruksanvisningen for den enkelte oppskrift. Du må være grundig klar over hva oppskriften krever før du starter fordi godteri trenger nøyaktig temperaturkontroll og presise tiltak på de tider at oppskriften stater. Viktigst, husk at godteri ikke er ivaretatt er godteri som brenner!
2. 2
   Kontroller temperaturen før godteri. Candy skal ikke gjøres når været er høy i fuktighet eller regn, eller den har en hard tid setting. Sjekk romtemperaturen - det bør være rundt 60 º F-68 º C (15,5 º C-20 º C), med lav luftfuktighet.
   • Hvis du ikke har noe valg om matlaging i sub-optimale temperaturforhold, kan du være i stand til å kompensere ved å tilberede godteri 1-2 grader høyere enn anbefalt av oppskriften.
   • Høyde vil påvirke utfallet, hvis du bor i høyden, må du kanskje gjøre justeringer i samsvar med de vanlige anbefalingene for stor høyde matlaging.
3. 3
   Hvis du ikke allerede har en, kjøpe en candy termometer av god kvalitet. Du må være glad om å arbeide med stor presisjon når du gjør godteri - det er en vitenskap, så vel som en kunst.
   • For mer informasjon om å velge en candy termometer, kan du se Hvordan velge en candy termometer.
   • Aldri berøre bunnen av en kjele med en candy termometer. Den pan må alltid være lang nok til at termometeret ikke når bunnen når hang på pan leppe.
4. 4
   Unngå å endre ingrediens beløp i en oppskrift. De er presise fordi de fungerer. Selv dobling ingrediensene i en godteri oppskrift kan resultere i en fiasko.
5. 5
   For varmekilden, velger brenner som er bredere enn matlaging pan du bruker. Dette sikrer jevnere oppvarming.
6. 6
   Vet hvordan å teste hardheten av godteri. Dette kan gjøres manuelt eller ved hjelp av et termometer. Termometeret er enklest, men det er nyttig å vite hvordan du kan teste temperaturen manuelt, som du kan lære å gjøre før du bruker en oppskrift ved å lese Hvordan teste godteri hardhet etapper.

Grunnoppskrift

1. 1
   Samle ingredienser og elementer som trengs før du starter. Har alt på plass.
2. 2
   I en stor kjele, kombinere sukker, sirup og vann. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst, ca 5 minutter. Uten røring, la blandingen komme til en byll som skal være om en annen 5 minutter,
3. 3
   Heve temperaturen til høy som det koker.
   • Rett før væsken når nøyaktig 300 º F/150 º C, tilsett konditorfarge og smakstilsetning til blandingen. Dette vil tillate kokende tiltak for å røre fargen og sukker i blandingen.
4. 4
   Se termometeret til temperaturen er på nøyaktig 300 º f/150 º c. (Hvis du ikke har en candy termometer du kan fylle et glass med veldig kaldt vann så ta en dråpe av godteri væske, og hvis det stivner i form av en ball og flyter til overflaten, så det er klart for neste trinn.) Fjern blandingen umiddelbart ved 300 º F/150 º C, eller det vil brenne!
   • Når du har fjernet sukker fra varmen, vil temperaturen fortsette å stige, men det er ikke et problem, forutsatt at du tok den av varmen ved 300 º F/150 º C.
5. 5
   Når det er fortsatt veldig varmt, tilsett en skvett av smakstilsetning olje og flere dråper av ditt valg av konditorfarge eller kool aid. Bland raskt.
   • Bland konditorfarge for å gjøre morsomme nyanser. Prøv å legge fargen etter omrøring i smaken og rør lett for en virvlet effekt.
   • Mix smaker eller Kool Aid eller hell over tørket frukt for en ekstra tekstur.
6. 6
   Hell den smeltede sukkeret på en smurt cookie sheet. La den avkjøles. Fordel blandingen på arket før den kjøler for mye.
   • Det er ikke anbefalt å sette blandingen i fryseren som det gjør det stivne for fort.
   • Prøv strømme inn godteri muggsopp eller mini muffin kokekar i stedet for en konsekvent form.
7. 7
   Etter at arket kjøler (30 minutter til en time), bryte opp godteri i flere biter.
8. 8
   Støv med melis. For en variant, ikke støv bitene - bare la dem være slik de er, og de vil se ut farget glass.
   • Melis holder godteri bitene kleber seg sammen og bli en stor, skarp klump. Hvis du liker effekten av fargene uten melis, må du lagre bitene på biter av voks papir og ikke berøre hverandre.
9. 9
   Oppbevar hvis nødvendig. Dette godteri er best lagret i papirposer eller metallbokser for en morsom matbit eller en rask sukker craving.

Frukt faller

Frukt dråper er en veldig tradisjonell hard candy som kan smaksatt som passer dine preferanser.

1. 1
   Samle ingredienser og elementer som trengs før du starter. Har alt på plass.
2. 2
   Linje brødformen. Bruk pergament eller bakepapir, eller fett lett.
3. 3
   Hell sukker, glukose og 175 ml / 6 fl oz av vann inn i tung baserte kasserolle. Ved hjelp av en treskje, rør til sukkeret er oppløst.
4. 4
   Plasser på varmekilden. Kok opp. Dekke, deretter koke i ytterligere 3 minutter.
5. 5
   Fjern dekselet. Kok til temperaturen når 154 º C/310 º F, også kjent som den harde sprekk scenen. (Se Hvordan teste godteri hardhet stadier for mer informasjon).
6. 6
   Legg kremen av tartar og frukt ekstrakt (essens) av valget. Bland gjennom raskt.
7. 7
   Hell godteri sirup i forberedt panorere.
8. 8
   La til godteri er kjølig nok til å håndtere. Ved hjelp av lett oljet saks, raskt klippe små biter av og bruk hendene til å forme til små kuler.
9. 9
   Roll i glasur (melis) sukker å fullføre.
10. 10
    Tjene eller gi bort. Disse er nydelig innpakket i klar cellofan eller gjemt i en liten godteri tinn som gaver. Hvis du legger dem til i en blikkboks, linje med voks papir.
11. 11
    Oppbevares i en lufttett beholder. Pass på at fukt ikke kommer til dråper eller de vil miste sin appell og slå klissete.

Lollipops

En av de enkleste gammeldags godteri å gjøre, lollipops er en deilig tillegg til den gammeldagse hard candy maker repertoar. Lollipops er også kjent som suckers, lollies eller klissete-spretter.

1. 1
   Samle ingredienser og elementer som trengs før du starter. Har alt på plass.
2. 2
   Mål smakstilsetning. Avhengig av om du bruker 3 eller 4 smakstilsetninger, måle tredjedeler eller kvartaler i et litermål.
3. 3
   Hell sukker og glukose i kasserolle. Legg 150ml/1/4 halvliter vann. Forsiktig varme og rør godt slik at sukkeret er oppløst.
4. 4
   Tilsett målte fargestoffer til sirupen. Kok opp, og deretter dekke og kok i ytterligere 3 minutter.
5. 5
   Fjern dekselet. Kok til temperaturen når 130 º C/265 º F, den hard ball scenen.
6. 6
   Fjern sirup fra varmen. Separer raskt inn i tre eller fire grupper. Hell i den valgte smakstilsetning for hvert parti.
7. 7
   Ved hjelp av en suppe skje eller en dessert skje, slippe små, runde former av sirup på pergament dekket skuffen. Tilsett forsiktig en lollipop stick til hver runde, dekker med litt mer sirup hvis nødvendig.
8. 8
   Avkjøl og herde. Forsiktig fjerne dem fra pergament papir. Pakk i klar cellofan eller pinne inn en lollipop holder og de er klare til å deles rundt eller gitt bort som gave.

Bygg sukker

Dette er en veldig tradisjonell søt ofte grunnlag for sine glukose "restorative krefter" når du utfører friluftsliv eller under krisesituasjoner.

1. 1
   Sett sammen ingrediensene og elementer som trengs før du starter. Har alt på plass. Klargjør brødformen ved å dekke i pergament papir eller olje en marmor plate.
2. 2
   Kok avskallet bygg i vannet forsiktig i 5 timer. Hold varmen lav og være klar over at det er lett å brenne bygg, så holde en vanlig sjekk på vannstanden.
3. 3
   Sil væsken. Det vil se ut som hvit gelé. Deretter tilbake til pannen.
4. 4
   Varm sukkeret. Deretter legge den til pannen og rør til det er oppløst, over svak varme.
5. 5
   Kok blandingen til temperaturen når 156 º c/310 º f, den harde sprekk scenen.
6. 6
   Hell godteri sirup over lined skuffen eller oljet plate.
7. 7
   Når bygg sukker er avkjølt nok til å ta på, umiddelbart skjær den i lange strimler med lett oljet saks. Vri som du kutter, for å danne den tradisjonelle vridd bygg form.
8. 8
   La strimlene å stivne. Når herdet, kan de bli pakket enkeltvis i cellofan eller sted på voks papir inne i en lufttett boks.