Hvordan lage beef jerky

Del en: forberede jerky

1. 1
   Velg et kutt av kjøtt. Velge en mager kutt som ytrefilet, flanke biff, topp runde, eller øye runde vil spare tid senere.
   
   • Noen jerky i dag er også laget av kalkun. Tyrkia har en mild smak, noe som gjør det til et perfekt svamp for alle yummy krydder. Plus, er kalkun svært magert.
   • Din jerky trenger ikke være begrenset til biff og kalkun, imidlertid. Mange typer jerky - bison, hjort, elg, villrein og laks, blant andre - kan og bør brukes.
2. 2
   Fjern alle merkbar fett. Fett fører til at jerky å ødelegge mye raskere. Skjær kjøtt i svært tynne strimler mindre enn 1/20 `` tykk (noen ganger en slakter vil gjøre dette for deg for en ekstra avgift hvis du spør). For å gjøre det lettere å skjære, fryse den i ca 5 timer før du skjærer. Du kan klippe med eller mot korn, og noen finner er at strimler skåret mot korn lettere å tygge. Trim fettet etterhvert, siden fett gjør ikke tørr.
   
3. 3
   Marinere kjøttet. Bruk en løsning av olivenolje og eddik havsalt, eller en oppskrift du foretrekker. Sett i kjøleskapet i 10-24 timer for å la kjøttet absorbere smaken. Dette trinnet er valgfritt, den ekstra fuktighet kan gjøre dehydrering ta lengre tid og den resulterende jerky kan være seigere. Brunt sukker er et flott tillegg.
   
   • En god kombinasjon marinade er flytende røyk, soyasaus, Worcestershire saus, Tabasco, og brunt sukker.
   • En annen stor marinade er mørk belgisk ale (ja, du leste riktig!), Honning, soyasaus, sennep frø, hvitløk og lime.
   • Legg noen spark til jerky din med paprika! Habenero, jalapeno, eller Anaheim paprika gjort et flott tillegg (i moderate mengder) til de fleste jerky oppskrifter.
   • Legg noen uvanlige smaker å jerky din ved å legge til noen ananas juice (Hawaiian jerky), litt ingefær (asiatisk jerky), eller noen karripulver (indisk jerky). Ikke vær redd for å eksperimentere!
4. 4
   Coat kjøttet i krydder etter eget valg. Ikke vær redd for å bruke salt. Salt skal hjelpe til dehydrerende. Merk: en enkel marinade av olje, eddik, flytende røyk, og brunt sukker er anbefalt for følgende krydder.
   
   • Prøv støvtørking din marinert jerky med litt salt, pepper, kanel og chipotle pepper.
     
   • Eller prøv støvtørking din marinert jerky med litt koriander, spisskummen, nellik og (enda mindre) muskat for en afrikansk stil jerky.
     
   • Prøv støvtørking din marinert jerky med noen knust oregano, chilipulver, hvitløkspulver og paprika.
     

Del to: matlaging og oppbevaring av jerky

1. 1
   Dehydratisere kjøttet. Nå kommer den givende del - å fjerne all fuktighet fra jerky din. Ved hjelp av en dehydrator er den vanlige måten å tilberede jerky, selv om du kan bruke en ovn (se trinn 3). La det være nok plass mellom brikkene slik at luft kan strømme rundt kjøttet. Unngå å la kjøttet separat hvis mulig.
   
   • I en dehydrator, spray stativer med non-stick cooking spray og plassere din forberedt kjøtt på hjell.
2. 2
   Vent og se. Å gjøre jerky er en rask prosess. Siden temperaturer, luftfuktighet og skive tykkelse vil variere, kan det ikke være noen fastsatt tid for at prosessen fullføres. Vanligvis tar prosessen mellom 2 - 6 timer.
   
   • Sjekk konsistensen av jerky regelmessig etter to timer, og hvert 30. minutt etterpå, til den møter din tilfredshet. Skjær inn i jerky for å sikre at det ikke er rå inni. Jerky bør snu en dyp brun eller burgunder farge.
3. 3
   Alternativt, kan du bruke en ovn hvis du ikke har en dehydrator. Still temperaturen til 165 ° F (70 ° C) - noe mindre kan forårsake tidlig forringende som det ikke er varmt nok til å drepe bakterier i kjøttet, og vil bare ruge bakterier som allerede finnes i kjøtt, og la den forvarme.
   
   • Heat er ikke ment å lage din jerky, milde varme hjelpemidler i dehydrering prosessen ved å forårsake at fuktigheten fordampe.
   • Plasser forberedt kjøtt direkte på rist, med en kjele eller fange under for å fange marinade drypper fra jerky.
     
   • Stek i 1-3 timer, avhengig av kuttet kjøtt. Dehydrering kan ta enda lengre tid, så vær sikker på at kjøttet er gjennomstekt før du tar ut av ovnen. Kontroller jerky etter 90 minutter og hvert 30. minutt etterpå.
     
4. 4
   Plasser den friske jerky et tørt sted, for å lagre. Bruk helst murer krukker for den sikreste segl. Plasser jerky i kjøleskapet eller fryseren til den er klar til å spise. Nyt hjemmelaget jerky innen 2 uker etter sine forberedelser.
   
   • Ideelt sett bør jerky være forseglet i plast med en pose av oksygenabsorpsjonsmiddel for å forsinke forringende, selv om dette ikke er praktisk i de fleste hjem situasjoner.