Hvordan å kurere oliven

Vann herding: best for større grønne oliven

1. 1
   Inspisere oliven. Sørg for at de er så unbruised som mulig, og at ingenting har spist ut av dem. Hvis du bruker kjemikalier på oliventrær, forsiktig vaske dem før du begynner.
2. 2
   Bryt frukt. Du kan gjøre dette med en treklubbe eller, mer vanlig, en kjevle. Bare klask de små tingene, ikke vær redd, men, selvfølgelig, du vil beholde oliven som helhet som mulig. Du ønsker kjøttet revet, trenger du ikke vil at den skal bli most eller å rippe opp i flere forskjellige stykker, eller for gropen å bli skadet.
3. 3
   Plasser oliven i kaldt vann. Fullstendig dekke alle de oliven, sørge for at ingen er poking ut. Dette kan gjøres i en panne. Du må kanskje veie dem ned med noe. Minst en gang om dagen, bytte ut vannet med friskt, kaldt vann. Pass på at du ikke glemmer, ellers bakterier kan bygge opp i vannet.
4. 4
   Vent. Dette vil være den vanskeligste delen av herdeprosessen. For ca en måned, slå ut vannet daglig, og ikke røre oliven igjen. Etter den første uken av de som venter prosessen, vil du sannsynligvis ønske å smake en. Bitterhet kan allerede være borte på denne tiden, men det er usannsynlig. Bare fortsett å vente til oliven smaker ikke bitter lenger.
   

Saltlake herding: best for røde eller sorte oliven

1. 1
   Skjær oliven. Gjør en loddrett klippe ned oliven med en skarp, sørg for ikke å kutte pit.
2. 2
   Plasser oliven i en saltoppløsning. Brine er laget av salt og vann. En fjerdedel av en kopp salt til en liter vann er fine, men det varierer avhengig av hvem du spør. Sørg for at pannen de er i er dypt nok slik at ingen oliven er poking ut.
3. 3
   Dekke pannen.
4. 4
   Vent. Igjen vil dette være den vanskeligste delen av herdeprosessen. Denne gangen, skjønt, bare rist gryten daglig. Ikke endre ut saltlake som ofte, en gang i uken er greit. Dette kan ta opp til seks uker eller mer, avhengig av hvilken type oliven du bruker, et sted rundt tre uker er en god tid å starte smake oliven for bitterhet.
5. 5
   Jar oliven. Når de smaker godt, fjerne oliven fra den gamle saltlake. Lag en ny gruppe med saltlake, og fylle glassene med det. Sett oliven i glassene, og topp av glassene med fire spiseskjeer rødvinseddik, og en spiseskje eller så av olivenolje. De bør holde for en veldig lang tid hvis riktig lagret.
   

Tørr herding: best for misjon, Kalamata, ascolano eller mindre oliven med fullt moden frukt

1. 1
   Finn en tre frukt kasse, eller den nyere styrofoam drue kasse. Pass på at hvis du bruker styrofoam drue kasser at kassene har avløp og luftslissene Disse kassene bør være om lag seks inches dyp. De tre kasser er normalt med bare to lameller på hver side, med en avstand på omtrent en tomme mellom lamellene. Uansett hvilken type kasse som brukes, linje hele kasse med burlap, også på sidene og stift / spiker / tack den til toppen. Alternativt kan du stille kasse med cheesecloth, gamle ark eller klut servietter så lenge det er nok stoff til å holde salt inneholdt og til å absorbere væske som kan dryppe fra kasse. Plasser kasse utenfor, fortrinnsvis på sement som du ikke bryr seg mye om. Forbered en annen kasse identisk med denne.
2. 2
   Vask oliven. Enkelt nok, bare en lett vask for å fjerne alt som kan ha satt seg fast frukten. Legge dem ut til tørk.
3. 3
   Veie oliven (valgfritt). For hver to pounds av oliven som du har, vil du trenge en kilo salt (pass på at salt ikke er tilsatt jod, og at det er en finkornet salt - kosher salt er stor). Selvfølgelig vil det sannsynligvis bli mye salt. Bland de to sammen, og dumpe blandingen inn dine frukt kasse. Alternativt sette et lag av salt i den kasse, etterfulgt av et lag av oliven og dekket med et lag av salt - Gjenta inntil alle oliven er dekket.
4. 4
   Vent en uke.
5. 5
   Dumpe innholdet i kassen inn i den andre kasse. Rist godt, og hell tilbake i den originale boksen. Dette skal sikre et jevnt belegg av salt, og tillater deg å se noen skadet eller råtten oliven. Fjern disse, vil de ikke være bra å spise senere. Noen oliven med runde, hvite flekker (sannsynligvis en sopp) bør fjernes. Soppen starter ofte på stammen slutten av oliven. Kontroller oliven å sørge for at de begynner å kurere jevnt. Hvis en oliven har skrumpet områder og lubben områder, kan det være lurt å dempe oliven før nedpakking i salt - dette vil oppmuntre lubben området for å starte shriveling.
6. 6
   Gjenta hver tre dager til en uke. Oliven tar omkring en måned til seks uker for å bli kurert, avhengig av størrelsen av oliven. Når herdet, vil de være innskrumpet og mindre, ikke mye som frynser oliven du kjøper på matbutikken.
7. 7
   Sil blandingen. Du kan bare plukke oliven ut av salt, tørke den av før du spiser dem. Ellers får et dørslag for å sile ut salt.
8. 8
   Kok litt vann.
9. 9
   Dunk den anstrengte oliven i vannet for bare noen få sekunder (opptil 30 sekunder -. Denne smelter naturlig voksaktig belegg på oliven og sel frukten)
10. 10
    Tørk oliven natten (på papirhåndklær eller klut servietter). Sett dem utilgjengelig for dyr eller små barn, men, for en måneds arbeid kan gå tapt hvis en inaktiv bump sender dem spredning.
11. 11
    Tilsett salt (valgfritt trinn). Om en halvkilo salt for hver ti pounds av oliven bør være i orden. Dette er det siste trinnet, nå alt du trenger å gjøre er å lagre oliven på et kjølig og tørt sted. De bør vare i omtrent en måned på denne måten, legg dem i kjøleskapet hvis du vil ha dem lenger enn det. Du kan også blande oliven med extra virgin olivenolje og krydre etter smak. Kjøle oliven. Tørre (salt) kurert oliven er stor for tapenades!

Herding: best for store oliven, for eksempel sevillano

1. 1
   Ta forholdsregler når du arbeider med lut. kan forårsake brannskader. Bruk kjemikalieresistente hansker og vernebriller når du arbeider med lut, og ikke bruke en oliven vat laget av plast (Nalgene kar er akseptabelt) eller noe laget av metall (selv lokk - luten oppløser metall, spesielt aluminium, og dette påvirker smaken av oliven, og kan være giftig). Se Tips og advarsler.
2. 2
   Fordype rengjøres oliven i en løsning av mat-grade lut (2 spiseskjeer flake lut i en qt vann) i 12 timer. La de største oliven nær toppen, slik at du kan få tilgang til dem lett senere.
3. 3
   Bytt luten og gjenta. Noen mennesker foretrekker å bruke en svakere Lutblandingen for andre nedsenking.
4. 4
   Sjekk for lut penetrasjon. Mens iført kjemikalieresistente hansker, plukke noen av de største oliven. Hvis de er lett å skjære i graven, med myk, gulaktig grønt kjøtt, olivenene er klare.
5. 5
   Bløtlegg oliven i vann i tre dager. Endre vann på minst 4 ganger daglig.
6. 6
   Smakstest på den fjerde dag. Hvis det er søt og feit, uten bitterhet, går du videre til neste trinn.
7. 7
   Fordype seg i en lett saltlake i en uke. En god løsning for dette formålet er 6 ss. salt i en liter vann.