Til tross for de hyler av hån som trolig vil oppstå fra leppene til "ekspert" kokker, kan deilig saftig biff gjøres på en stekepanne! Perfekt for en kald dag når du bruker grillen er mindre enn lystbetont, vil denne lekre oppskriften la dine gjester etterlyst for flere.
Ingredienser
- Biffer og koteletter om en "tykk
- Salt, pepper, urter
- Cooking olje (for eksempel raps-eller lys olivenolje)
Trinn
- 1Skyll biffer med kaldt vann, deretter tørk. La kjøttet komme til romtemperatur før koking, og tar den ut av kjøleskapet 30 til 60 minutter før den treffer pan).
- Krydre biffen når den er i romtemperatur. Liberalt dryss salt (helst havsalt) og pepper over én side og gni godt inn, enten med fingertuppene eller baksiden av en skje. Snu og gjenta på den andre siden.
- 2Hell olje i stekepanne, helst rustfritt stål eller støpejern. Bruke en større mengde enn du tror er nødvendig, fordi det kan alltid bli drenert av senere. Varm opp til middels / middels høy varme. Når oljen er omtrent røyking, sette kjøttet i pannen, bør du høre et sizzle.
- Olje forenkler varmeoverføring nødvendig for å utvikle en smakfull skorpe.
- Vær forsiktig så du ikke mengden biff - hvis du gjør det, steker vil damp, ikke svi.
- 3Sjekk svi. Etter noen minutter, sjekk undersiden av biff for å se hvordan det svi utvikler. Du leter etter en dyp, brun / mahogny skorpe.
- Justere varmen som er nødvendig for å unngå forkulling eller kokt kjøtt - du ønsker ikke å varme den for lenge eller det vil bli tørr.
- 4Stek gjennom. Når kuttet er godt brennemerket, snu den og vente noen minutter, avhengig av tykkelsen på kuttet og hvor lenge den svi tok å utvikle.
- Legg til mer smak. Ta kjelen fra varmen, tøm ut oljen og tilsett en god del av usaltet smør og (eventuelt) noen kvister timian og rosmarin.
- En annen flott måte å legge smaken er å lage en børste ut av Twiggy urter og bruke den til å sakte 'male' kjøttet et par ganger med smør og pan juice.
- Ofte ser vi profesjonelle kokker 'Rasting' snudd kjøtt ved spooning de varme oljer bort på den om og om igjen. Dette kan bidra til å utvikle en dypere topp skorpe, men vær forsiktig så du ikke å sprute den varme oljer.
- 5Ta biffen like før den er ferdig. La kjøttet "hvile" i 5 til 10 minutter. Restvarmen av biff vil koker det til middels sjeldne perfeksjon.
- Det er mange måter å sjekke sluttresultatet uten å kutte i biff. Poke biffen lett og prøve og få en følelse for hva sjelden føles, hva middels sjeldne føles, og så videre. Eller, få et steketermometer.
- Du kan sette aluminiumsfolie over kjøttet for å hindre varmetap, men alltid la kjøttet hvile slik at juice har en sjanse til å bosette seg i biff.
- 6Deglaze pan (valgfritt). Legg merke til de brune bitene igjen i pannen? Du kan lage en saus ut av dem ved glatthet pannen med vin eller lager og legge smakstilsetninger som for eksempel smør, urter, sjalottløk, sopp, hvitløk, hva du ønsker. Dette er kjent som en panne saus.
- Hell eventuelle gjenværende fett ut av pannen, og etterlater en relativt tørr overflate full av smakfulle brune biter. Mens pannen er varm, hell et sunt nivå av lager / vin / cognac og skrape opp de brune bitene med en tresleiv. Hold på varmen for å redusere til ønsket konsistens - gjerne legge smør.
- Eller, la de gjenværende fett igjen i pannen urørt, tilsett hvitløk og sjalottløk og svette dem, deretter legge til vin, smør og statister. Enten pan saus kan bli anstrengt eller servert som det er.
Tips
- Som et alternativ forberedelse, etter skylling og tørking av kjøtt, lett dekke det med olivenolje, gni deretter rikelig med grovt malt svart pepper og salt. Dekk med plastfolie og la det stå i en time for å la kjøttet oppvarmes til romtemperatur og også til å la det salt, pepper og oljeblandingen for å suge inn i kjøttet. Dette vil bidra til å forsegle juice når matlaging.
Advarsler
- Denne teknikken gir et ekstremt godt utført biff når kjøttet er mindre enn en tomme tykk. Selv endre tidspunktet for den andre delen til tre minutter på hver side kan kok kjøtt. For biffer som er omtrent en tomme tykk, kan du prøve å redusere tiden for den andre delen til to minutter på hver side hvis du ønsker et sjeldent til middels sjeldne biff.
- Mange biff eaters ikke foretrekker sine biff godt gjort. Hvis du er mat for noen andre, vennligst ta kontakt med dem for deres doneness preferanser før matlaging kjøtt på denne måten. Det finnes andre måter å pan-yngel en biff, la den smakfull og middels sjeldne til middels godt utført.
Ting du trenger
- Stekepanne (rustfritt stål er foreslått hvis du ønsker å lage en pan saus)
- En gaffel og en kniv
- En ovn
- En plate for å holde maten varm