Wkino

Hvordan lage sjokolade trøfler

Sjokoladetrøfler (oppkalt etter den jordnære, smuss-dekket sopp som de ligner) er en flott og luksuriøs måte å behandle noen spesielle (inkludert deg selv). Med disse instruksjonene, kan du gjøre dem i sofaen og nyte den friske, rike smaken av hjemmelaget sjokolade trøfler.

Ingredienser

  • 250 g - 8 3/4 oz mørk sjokolade eller andre sjokolade (se Tips)
  • 150 g - 5 1/2 fl oz krem
  • 40 g - 1 1/4 oz usaltet smør
  • 75 g - 2 3/4 oz mørk kakaopulver
  • 2 ss vann

Trinn

Hvordan lage sjokolade trøfler. Plasser sjokolade bar på en skjærefjøl og skjær eller dele den opp i firkanter.
Hvordan lage sjokolade trøfler. Plasser sjokolade bar på en skjærefjøl og skjær eller dele den opp i firkanter.
  1. 1
    Klargjør vannbad (også kjent som en vannbad). Plasser en middels koking i en panne høy varme og hell rundt 1 liter vann. Bringe vannet til en.
  2. 2
    Plasser sjokolade bar på en skjærefjøl og skjær eller dele den opp i firkanter. Vanligvis vil følge de linjer på sjokolade være tilstrekkelig, dersom stangen er delt i meget store stykker.
  3. 3
    Tilsett 2 ss vann i pannen (for å hjelpe sjokoladen smelter - dette er valgfritt, som noen folk tror å gjøre dette oppfordrer sjokolade for å gripe, som beskrevet i advarslene) og deretter sette sjokoladebiter i.
  4. 4
    Plasser det smale koking pan inneholdende sjokoladen i den ene medium (inneholdende vann). Prøv å holde bunnen av den lille potten fra berøre vannet i den store potten.
  5. 5
    Rør hele tiden så sjokoladen smelter. Dette trinnet tar ca 8 minutter.
  6. 6
    Tilsett fløte forsiktig og kombinere godt å gjøre ganache. Ikke ta kjelen av varmen, og hold det på smeltetemperatur og fortsett omrøring til kremen er helt blandet med sjokolade.
  7. 7
    Ta kjelen fra varmen kilden og la den hvile til kjølig.
  8. 8
    Tilsett smør.
    • Bring vannet til en småkoke igjen og plasser pannen inneholder ganache på varmen igjen.
    • Tilsett smøret og rør til fullt smelte den. Når du er ferdig, skru varmen av og ta kjelen.
  9. 9
    Hell ganache i en stor bolle med slikkepott til å fjerne resten fra pannen. Linje overflaten av ganache med plastfolie (dette hindrer en film fra å utvikle ved overflaten). Sett bollen i kjøleskapet til blandingen er stiv (ca en time).
  10. 10
    Gjør trøfler.
    • Ta bollen fra og legg den i arbeidsflaten.
    • Plasser kakaopulver inn i mediet bolle.
    • Bruk en melon baller, liten iskrem scoop eller teskje for å få små mengder av ganache.
    • Lag små baller, rulle dem inn i hendene dine så raskt som mulig før de smelter for mye.
    • Sett dem i bollen med kakaopulver og rulle rundt til de er dekket.
    • Plasser trøfler i en bolle eller på et brett.

Tips

  • Noen tradisjonelle oppskrifter bruker ikke smør. Å prøve det, følger du trinnene ovenfor, med bare noen få forskjeller:
    • Hakk sjokoladen i finere stykker, fortrinnsvis skår.
    • Kok fløten før du legger den til sjokolade.
  • Du kan eksperimentere med forskjellige smaker og belegg.
    • Du kan røre i små mengder smakstilsetning (som likør) etter ganache er fremstilt, men før den er avkjølt i den, og kan belegge trøfler i en stor variasjon i belegg enn kakaopulver såsom kanel, pulverisert sukker og kokosnøtt.
    • Du kan koke smakstilsetninger inn i kremen. Vær kreativ bruk av ulike typer te smaker som chai eller Earl grey, eller pulverkaffe krystaller. Du kan også koke i syltetøy eller legge urter til krem ​​og deretter press den før du legger den til sjokolade.
    • En annen god måte å legge smak er å røre det inn med smør, men dette fungerer bare for smakstilsetninger med smør-aktig konsistens, som peanøttsmør.
  • Bruk den beste sjokoladen du kan finne. Hvis du kommer til å gjøre forfall havremel, ikke skimp ved hjelp av billig, latterlig søte merkevarer. Billige baking barer er vanligvis fullpakket med ekstra sukker og kan gjøre for en kornete ganache. Noen høy kvalitet merkevarer verdt å prøve er: Michel Cluizel, Perugina, Wedel, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen Berger, Santander, gassisk, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat, Pralus, Castelain, Slitti, Dagoba, Grønn og svart-tallet, Schokinag, Calletbaut og Ghirardelli.
  • Å gi trøfler et hardt, ytre belegg, må du lære å dempe sjokolade, som er en avansert teknikk utenfor omfanget av denne artikkelen.
  • Som du øste ganache, arbeide raskt ellers ganache vil bli for varm og begynne å stikke til scooping enheten og hendene, redusere mengden av sjokolade som gjør den inn i dine trøfler. Om nødvendig, gjør trøfler i grupper, sette bollen tilbake i kjøleskapet for å re-kulden før du starter på nytt.
  • Sjokoladen til krem ​​forholdet bør alltid være rundt 02:01.
  • Før du gjør dine egne spesielle trøfler, kjøpe noe fra en gourmet leverandør. Emballasjen viser deres ingredienser og kan inspirere deg.

Advarsler

  • Hvis sjokolade griper, prøve å legge litt væske (fløte, eller smeltet smør) gradvis under omrøring inderlig til blandingen er glatt. På dette punktet, kan ganache eller ikke kan være egnet for trffel gjøre; dersom forholdet mellom væske til sjokoladen er for høy, vil den ganache ikke være fast ved romtemperatur. I så fall kan mer væske tilsettes til blandingen for å gjøre den om til en rik sjokolade sirup. Noen ganger kan beslaglagt sjokolade også utvinnes ved å la den avkjøles, og deretter omsmelting det med små mengder hakket sjokolade.
  • Ikke utsett sjokolade for direkte varme. Det er meget følsomt overfor varme, det er derfor vannbad benyttes. Mest sjokolade smelter ved en temperatur som føles varm, ikke varmt å ta på, hvis sjokolade føles stiv som du rører den, men føles varmt, fjerne den fra varmen umiddelbart, eller det vil gripe.
  • Ikke dekk til sjokolade når den blir varmet opp. Dampen vil føre til at sjokolade å gripe, der sjokolade klumper opp til en fet rot.

Ting du trenger

  • En skjærefjøl
  • En middels matlaging pan
  • En liten matlaging pan
  • En stor bolle
  • En medium bolle
  • 1 stor kniv
  • 1 teskje
  • En slikkepott
  • En visp
  • En liten skuff eller bolle