Wkino

Hvordan lage en kylling biryani

Lær å lage en perfekt kylling biryani i enkle trinn.

Ingredienser

  • Ingredienser for marinering kylling
    • 1 Kilo Chicken på bein kuttet i 12-16 stykker
    • 1/2 ts gurkemeie pulver
    • 1 ss ingefær hvitløk lim
    • 1 ts koriander pulver
    • Litt salt

Bland alle de ovennevnte ingrediensene og la kyllingen marinere i 6-12 timer, mer jo bedre.

  • Urter, krydder og tilbehør som brukes er som følger
    • 8 fedd
    • 1 kanelstang
    • 6 grønne kardemomme
    • 2 laurbærblad
    • 1/2 ts shahi jeera (karve)
    • Et par klyper revet muskat og muskatblomme hver
    • 1 ts koriander pulver
    • 1 ts rød chili pulver (etter smak)
    • 5-6 ss hakket frisk mynte
    • 2-3 hakkede grønn chili
    • 4-5 hakkede tomater
    • En hel haug med friske korianderblader
  • For stekt løk
    • Ca 8-9 middels store løk
  • Andre ingredienser
    • Olje til fritering og 3-4 ss for matlaging
    • 1 ss ingefær hvitløk lim
    • 1/2 kopp melk
    • Noen safran (kesar)
    • Desi ghee (avklares smør) ca 6-7 ss
    • Cashew nøtter (noen få eller så mange du vil)
    • Rosiner og mandler er valgfrie
    • Salt etter smak
  • Alternative autentiske ingredienser
    • 1 spiseskje Gram Masala Powder
    • En spiseskje eller mindre av Green Kardemomme Powder
    • 1 ts gurkemeie pulver
    • 1 ts koriander pulver
    • en klype rød chili pulver (valgfritt)
    • et snev av grønn chili (valgfritt)
    • 2-3 ts hvitløkpulver
    • 2 -3 ts løk pulver
    • 2 - 4 ts ingefær pulver
    • 1 kilo basmati, jasmin eller ganador ris
    • 1 kopp tomatpuré (ikke tomatsaus)
    • 1 kopp melk eller fløte
    • Yoghurt
    • Salt etter smak
    • Korianderblader
    • Safran
    • Egg
    • Potet

Trinn

Hvordan lage en kylling biryani. Hold alle disse klar.
Hvordan lage en kylling biryani. Hold alle disse klar.
  1. 1
    Stek løk:
    Mens kyllingen er marinering, skjære løk svært tynne. Du kan bruke en food prosessor for denne eller en slicer. Nå varme oljen og stek disse skivet løk i grupper. Varmen bør være middels. Definitivt ikke høy, ellers løk vil bli brent.
    Rør løk kontinuerlig i uniform bruning. Når de blir lysebrune, tømme dem på kjøkkenpapir. Hold dem til side. De vil få fin sprø som de kjøle seg ned.
  2. 2
    Stek kyllingen:
    Ta en dyp, bred munn fartøy og varme 3-4 spiseskjeer olje i den. I dette legger laurbærblad, nellik, kanel, kardemomme, liten bit av Shahi jeera og tillater å knitre. Nå kan du legge en spiseskje ingefær hvitløk lim og røre litt. Nå tippe ut alle marinert kylling og marinade. Koker på en høy flamme, slik at vannet blir fordampet raskt. Tilsett hakkede tomater, mynte, grønn chili, alle tørt pulver (koriander, chili), og salt. Kok til kyllingen er kokt og sausen (masala) er ikke vassen. Legg en tredjedel av stekt løk. Bland godt. Hold til side.
  3. 3
    Halvkoke ris:
    Kokende ris er en av de viktigste delen av matlaging en biryani. Risen må parboiled. Mening, bør det være tre fjerde kokt. Resten av det blir tilberedt på dum (når vi laget kylling og ris, forsegle den og sette på en veldig treg brann).
    Ta en stor dyp bred munn fartøy, legge masse vann (minst 10 ganger mer enn ris). Legg rikelig med salt (dette er veldig viktig fordi risen må være salte når kokt). Også legge til en kanelstang, et par grønne kardemomme, noen fedd og resten av karve (shahi jeera), som smakstilsetning ris.
    Nå koke alt dette for noen få minutter på en høy flamme (7 minutter eller så). Dette er hvordan du kontrollerer om risen er ferdig. Uten å brenne fingrene, ta noen korn av ris (bruk en ren skje å ta noen ut av det kokende vannet), bryte en korn, hvis det bryter inn i tre deler er lett, er ris gjort.
    Sil risen og spre den på en ren overflate (en skuff eller noe), slik at den kjøles raskere. Hvis du ønsker å plukke ut hele krydder som du har lagt til, kan du gjøre det nå. Ellers bare la dem være.
  4. 4
    Hold alle disse klar:
    Nå som ris og kylling er kokt. Stekt løk er klare. Du trenger bare å få noen flere ting organiseres, slik at lagene kan gjøres.
    • Hakk koriander blader
    • Kok melk og tilsett knust safran i den. Gi det en røre.
    • I desi ghee, stek cashewnøtter til den er gylden brun. Også mandler og rosiner, hvis du bruker. Hold til side.
    • Hold litt smeltet desi ghee til side.
  5. 5
    Lagdeling biryani:
    • Ta en tung bunn panne med lokk (non stick er best).
    • Ta litt smeltet ghee og smør bunnen av kjelen med det. Deretter
    • Legg et lag med ris,
    • Deretter et lag med kylling
    • etterfulgt av et lag av stekt løk
    • deretter et lag med hakket koriander.
    • Gjenta og avslutt med ris laget. Til slutt, dryss leftover stekt løk (hvis noen), cashewnøtter og andre nøtter. Hell safran melk på toppen. Også helle litt desi ghee ned sidene av pannen og noen på toppen av risen. Det vil risle ned med varmen.
  6. 6
    Jepp, er du ferdig. Forsegle lokket ved å stikke den med noen chapati deig eller bare fikse en stor folie før du legger på lokket. Ideen er å begrense dampen slipper ut. Plasser denne potten på en veldig treg flamme. Ideelt plassere denne fartøyet på toppen av en annen flat panne eller tawa, slik at bunnen av kokekaret ikke kommer i direkte kontakt med varmekilden.
  7. 7
    Permisjon for en time. Når du åpner den, hva du får er den magiske, frydefulle og aromatisk kylling biryani. Vennligst grave i. Ikke glem å forberede en Dalriada mens biryani er matlaging. Nyt hot biryani med en kald raita.
  8. 8
    Ferdige.

Tips

  • Ikke over koke ris. Biryani blir soggy.
  • Det finnes to måter for å forsegle lokket for å hindre damp fra å unnslippe.
    • Ta en stor folie, dekker potten / fartøy med den og legger lokket på toppen.
    • Ta litt deig laget av hele hvetemel. Rull den til en tynn strimmel og stikke den går rundt kanten av kokekaret halvdel på lokket, halvveis i kjelen for å forsegle hele pannen.
  • Når du gjør "barista" (stekt løk), holde røring løk, slik at de blir jevnt brunet. Trikset er å jevnt og langsomt brun løken. Hvis flammen er meget høy løken vil brenne på utsiden og forbli vannaktig på innsiden.

Advarsler

  • Ikke over koke ris.