Hvordan lage croissanter

Del én: å lage deigen

1. 1
   Gjør gjærdeig. Bland varmt vann, sukker, salt og gjær i en bolle, og la den sitte i 5 til 10 minutter (eller imidlertid lang tid det tar deg å gjøre de neste trinn). Det skal begynne å se myk og skummende på overflaten, som gjæren bobler opp.
2. 2
   Varm opp melken. Du kan varme den i en gryte over komfyren, eller i 5 sekunders intervaller i mikrobølgeovnen. Husk at du ikke vil at det skal bli varmt nok til å løpe sammen - bare varm.
3. 3
   Bland croissant deig. Bland mel, varm melk, gjær blandingen og olje i en bolle, og bland sammen. Noen croissant oppskrifter utelater olje, men det hjelper å lage deigen mer elastisk - noe som gjør prosessen enklere senere.
   • Hvis du bruker en elektrisk mikser, legg melet i bollen først.
   • Hvis du mikser for hånd, bruk en slikkepott.
4. 4
   Elt deigen. Hvis du bruker en elektrisk mikser, kan du bare la det fortsette å gjøre jobben for deg i et minutt eller to etter at ingrediensene er blandet. Hvis du elte for hånd, slå ut deigen 8 til 10 ganger. Det skal føles glatt og elastisk når du er ferdig.
5. 5
   Legg deigen i en ren bolle støvet med mel. Melet vil gjøre det lettere å fjerne deigen ut av bollen senere.
6. 6
   Snip en X inn i toppen av deigen (valgfritt). Hvis du har et par av kjøkken saks, vil dette trikset hjelpe deigen stige litt raskere. Skjær et kryss som er ca 2 inches (5 cm) bred i midten av deigen.
7. 7
   Dekk bollen med plastfolie. Hvis du ikke har noen plastfolie på hånden, legg et bredt dishtowel over det i stedet.
8. 8
   La deigen heve i en til to timer. Når det er doblet i størrelse, vil du være klar for neste steg.
9. 9
   Legg deigen på en benkeplate lett støvet med mel. Bruk fingertuppene til å trekke deigen forsiktig ut av bollen og deretter overføre den til benken for å rulle.
10. 10
    Trykk deigen i en 8x12-tommers rektangel (20x30 cm). Prøv å holde kantene så rett som mulig. Du kan bruke hendene, eller trykk den forsiktig ned med en kjevle.
11. 11
    Brett deigen i tredjedeler, som et brev. Dette kalles "å snu." Brett opp den nedre delen av deigen slik at den dekker den midtre tredjedel og brette den øverste tredjedel ned over de andre to lag.
12. 12
    La slått deigen heve i en time og et halvt. Det bør dobles i størrelse igjen.
    • Eller, på dette stadiet, kan du la deigen heve over natten. Bare legg den i kjøleskapet, og det vil være klar til å gå i morgen.
    • Hvis du ikke setter deigen i kjøleskapet over natten, satt den der for den siste halvtimen. Dette vil gjøre det lettere å arbeide med i neste avsnitt.

Del to: å lage smør lag

1. 1
   Chill en stokk med smør i kjøleskapet. En viktig ting å huske på i denne prosessen er at du aldri vil smøret til å smelte (før koking, uansett). Prøv å forhindre at den noen gang blir varmere enn romtemperatur.
2. 2
   Plasser et stort ark med voks papir eller plastfolie på benken. Lag bitene stor nok til at de kan dekke toppen og bunnen av en skive av smør som vil være 12x6 inches (30x15 cm).
3. 3
   Sett kjølt smør på voks papir, og brett den ekstra papir over toppen.
4. 4
   Rull smøret, mellom ark av voks papir, inn i en 12x6-tommers rektangel (30x15cm). Hamre pinnen noen ganger med kjevle ut det, så ruller den ut raskt inn i rektangelet. Prøv å jobbe raskt slik at smøret ikke blir for varm.
5. 5
   Få deigen ut av kjøleskapet, og flat den til et rektangel som er 14x8 inches (35x20 cm).
6. 6
   Plasser rektangel av smør på rektangel av deigen. Prøv å holde smør i det minste en halv tomme fra kanten av deigen.
7. 7
   Brett deigen i tredjedeler. Akkurat som du gjorde i forrige avsnitt, brett opp den nedre delen av deigen til å dekke midtre tredjedel, og den øverste tredjedel ned for å dekke begge lagene (som du ville kaste en bokstav). Bare denne gangen, sørg for at smøret er jevnt lagvis og brettet også.
8. 8
   Roter rektangel av deigen 90 grader. Du bør ha de korte sidene i trekanten øverst og nederst, og langsidene på høyre og venstre.
9. 9
   Rull deigen til en 14x8-tommers rektangel (35x20 cm). Dette er den viktigste delen av prosessen, og det vanskeligste en for folk flest å forstå: du er ikke rulle smør inn i deigen. I stedet du rulle ut deigen og smør slik at lagene er ultra tynn.
   • Hvis de foregående trinnene tok deg en stund og smør var begynt å se litt myk når du setter det inn i deigen, kan du vurdere chilling deigen i 15 til 20 minutter før du kaster det ut i dette trinnet. Husk, du smøret å holde kulde og i tynne små lag i deigen, du trenger ikke vil at den skal smelte eller bli en del av deigen.
10. 10
    Brett deigen i tredjedeler igjen. Akkurat som du gjorde før, brett deigen som et brev, i tredjedeler.
11. 11
    Pakk deigen i plastfolie eller voks papir, og legg den i kjøleskapet. La den sitte i 2 timer.
12. 12
    Pakk deigen og legg den på en melet overflate. Trykk den forsiktig med kjevle et par ganger for å tømme den. Plasser den slik at toppen og bunnen sider er korte, og høyre og venstre side er lang.
13. 13
    La deigen hviler i 8 til 10 minutter.
14. 14
    Kjevle ut deigen til et rektangel som er 14x18 inches (35x20 cm). Vær forsiktig så du ikke trykker for hardt - du ønsker ikke å knuse lagene, bare tynne dem ut.
15. 15
    Brett deigen i tredjedeler, som et brev.
16. 16
    Slå deigen 90 grader. Som før skal den øvre og nedre kanter være kort, og de venstre og høyre side bør være lang.
17. 17
    Kjevle den ut til et annet 14x18-tommers rektangel (35x20 cm).
18. 18
    Brett deigen i tredjedeler for siste gang. Pakk den i plastfolie eller voks papir igjen.
19. 19
    La deigen chill i kjøleskapet i to timer til. Du kan la den over natten hvis du vil, så lenge du sette noe tungt på toppen for å hindre den i å stige.

Del tre: å kutte croissanter

1. 1
   Lett smør stekeplate du planlegger å bruke.
2. 2
   Legg et stykke voks papir over et sekund bakeplate.
3. 3
   Støv på benken med mel.
4. 4
   Ta deigen ut av kjøleskapet. La den hvile på benken i 10 minutter.
5. 5
   Rull deigen til en 20x5-tommers rektangel (50x12 cm).
6. 6
   Bruk en pizza cutter for å kutte deigen i to på langs. Du skal ende opp med to 10x5-tommers (25x12 cm) biter av deigen.
7. 7
   Plassere en av dine stykker av deigen på stekeplate dekket med voks papir. Sette et lag av voks papir på toppen.
8. 8
   Klipp den resterende del av deigen i tre 5x5-tommers firkanter (12x12 cm). Lag to bredde-messig kutt på stripe av deigen.
9. 9
   Plasser to av rutene på voks papir bakeplate. Husk at du ønsker et lag med voks papir skille dem fra større rektangel av deigen.
10. 10
    Sett voks papir stekeplate i kjøleskapet. Dette vil holde smør kjølt mens du kaster croissanter på bordet.
11. 11
    Diagonalt snittet kvadratet av deigen i to, ved hjelp av pizza cutter. Du vil ende opp med to trekanter.
12. 12
    Rull trekanten inn en croissant. Fra bunnen (bredeste) side, rulle deigen oppover til toppen av trekanten. Form den til en halvmåne, og legg den på stekeplate slik at toppen av trekanten er festet til arket med croissant.
13. 13
    Gjenta skjæring og valsingen med resten av deigen. Du skal ende opp med 12 croissanter på din bakeplate.
14. 14
    Dekk stekeplaten med en ren dishtowel, og lar croissanter heve i en time.

Del fire: bake croissanter

1. 1
   Forvarm ovnen til 475 ° F (240 ° C).
2. 2
   Gjør egg vask. Bryt egg i en liten bolle, og bruk en gaffel til å blande den opp med en teskje vann.
3. 3
   Pensle egg vask over øvre del av croissanter.
4. 4
   Bake croissanter for 12 til 15 minutter. De bør være gylden brun på toppen når de er ferdige.
5. 5
   Fjern croissanter fra ovnen, og la dem avkjøles i 10 minutter på en bakervarer stativ. Prøv å motstå trangen til å spise dem umiddelbart - de vil være varm!

Metode to: viennese croissanter

Forutsatt at du har mye tid reservedeler og tålmodighet for treg baking prosedyrer, disse wiener croissanter er lekre godbiter.

1. 1
   Bland fersk eller tørket gjær med en spiseskje med lunkent (lunkent) vann.
2. 2
   Løs opp sukker og klype salt i en spiseskje med melk.
3. 3
   Plasser to spiseskjeer sukker i en kasserolle. Tilsett 5 spiseskjeer vann og 5 ss melk. Varm over svak varme til å smelte.
4. 4
   Ha mel i en stor bolle. Lag en brønn. Sakte hell i sukker, salt og melk blandingen. Deretter tilsett smør, vann og melk blandingen. Deretter legger utvannet gjær.
5. 5
   Bland sammen for å danne en glatt pasta. Sett til side i et varmt sted i én time. Deigen skal dobles i størrelse.
6. 6
   Mel en flat tallerken. Spre steget deigen over denne retten. Sett i kjøleskapet til chill i en halv time.
7. 7
   Fjern fra kjøleskapet. Rull ut croissant deigen på et melet bakebord. Lag en tynn rektangel form.
8. 8
   Begynne å legge smør til den rullet deigen. Skjær 3 oz, 75g, 1/3 kopp smør i små biter. Plassere disse på to tredjedeler av valset ut rektangelet.
9. 9
   Brett deigen rektangel i tre, som begynner på un-smurte tredje. Ta kjevle og rull ut hele deigen for andre gang.
10. 10
    Dekke denne deigen og tilbake til kjøleskapet. Permisjon for å slappe av i en time.
11. 11
    Ta deigen ut av kjøleskapet. Rull ut den tynne rektangel igjen og kuttet like mye smør igjen. Dryss over to tredjedeler av deigen som før, og rull deigen til en firkantet form som måler ca 8 "eller 20cm over.
12. 12
    Plasser denne plassen i kjøleskapet, dekket. Permisjon for å slappe av i 30 minutter.
13. 13
    Fjern fra kjøleskapet. Kjevle ut deigen på et melet bakebord. Tar sikte på å rulle en svært tynn rektangel ca 12 "x 24" eller 30cm x 60cm i bredden og lengden.
14. 14
    Skjær dette rektangelet i to lengde måter. Skjær hver halvdel i seks trekanter.
15. 15
    Rull hver trekant fra sin base til toppen. Plasser hver trekant en smurt eller pergament (baking) papir dekket bakeplate eller skuffen.
    • Sørg for å forlate god plass mellom hver croissant, for å tillate utvidelse under stekingen.
    • La stå i en time før baking.
16. 16
    Forvarm ovnen til 475 º c, 240 º c, 9 gass.
17. 17
    Gjør et egg vask for toppen av croissanter. Pisk et egg, deretter bruke et wienerbrød pensel til å børste egg over hver croissant.
18. 18
    Sett i ovnen. Stek i 3 minutter. Deretter, senk temperaturen til 400 º F, 200 º C, 6 gass, og stek ytterligere 10-12 minutter. Den resterende tiden for baking bør involvere forsiktig watching å unngå å brenne croissanter.