Wkino

Hvordan lage butterdeig

Å gjøre wienerbrød fra scratch skremmer virkelig noen mennesker, som er morsomt når du innser at mange av dem trolig bruke uttrykket "lett som en plett" og aldri gjøre tilkoblingen. Disse instruksjonene er for det som kalles en grov butterdeig. Det er like imponerende utseende og fantastisk-smaker som "ekte" butterdeig, bare mye enklere. Det tar bare ca 15 minutter av selve arbeidet tid, men du trenger en time for det å slappe av.

Ingredienser

(Oppskriften kan også halveres.)

  • 2 kopper ubleket høy protein hvetemel eller enda bedre fordi du vet at protein er høy, ubleket brød mel
  • 1/4 kopp ubleket bakverk mel (ikke hvete) eller vanlig bleket kake mel, ikke selvet stigende form (med bakepulver og salt) - du vil rett og slett kake mel
  • 1/4 ts salt
  • 2 pinner pluss 5 ss grovt revet, fryst, usaltet smør
  • 6 ss isvann
  • 3 ss kullsyreholdig vann

Trinn

Hvordan lage butterdeig. Sikt mel og salt sammen i en stor bolle.
Hvordan lage butterdeig. Sikt mel og salt sammen i en stor bolle.
  1. 1
    Sikt mel og salt sammen i en stor bolle.
  2. 2
    Tilsett smøret til bollen.
  3. 3
    Toss å blande.
  4. 4
    Tilsett is vann til skålen og rør forsiktig med en gaffel.
  5. 5
    Slå deigen ut på et melet arbeidsflate.
  6. 6
    Smør deigen med hælen av hånden din til all deigen har blitt smurt minst én gang. Dette bidrar til å innlemme smør og gjør deigen flakier.
  7. 7
    Samle deigen til en ball, og chill deigen i fryseren i 20 minutter.
  8. 8
    Kjevle den ut til en rektangulær form med langsidene kjører horisontalt.
  9. 9
    Brett den øverste tredjedel av rektangelet ned over deigen.
  10. 10
    Fold den nederste tredjedel av rektangelet opp over deigen slik at kantene av den foldede deigen berøring.
  11. 11
    Brett den venstre kanten av deigen over til møte den rette kanten, og knip sømmen.
  12. 12
    Gjenta trinn 8 til 11.
  13. 13
    Pakk deigen godt inn i plastfolie, og chill deigen i fryseren i 20 minutter.
  14. 14
    Gjenta trinn 8 til 13..
  15. 15
    Deigen er nå klar til å rulle ut og bruke. Når rulle den, ikke presse for hardt eller du vil bryte lagene.
    • Vanligvis, etter å ha rullet ut butterdeig for bruk, lett børste den ene siden med en vask av egg slått med litt kaldt vann. Invert den siden over fylling og la vask tjene som en lys lim rundt sidene av kokekaret.

Tips

  • Pensle toppen av deigen med litt mer av egg vask for en høyglanset finish. Legg kylling kjøttkraft for smaken.
  • Deigen lagrer godt i fryseren, tett innpakket i plast, for opp til en måned. Lag en dobbel oppskrift og ha den tilgjengelig i fryseren.
  • Hvis du fortsatt ikke kan få det rett etter et par forsøk, så du er bedre å kjøpe ferdige butterdeig ark i fryseren delen av nabolaget dagligvarebutikk.
  • Det er viktig å holde deigen kaldt mens du arbeider, de små biter av smør må være kald og fast. Hvis smøret begynner å mykne, returnere deigen i fryseren i 10-20 minutter, deretter gjenoppta arbeidet.
  • Støv av alle løse mel igjen på deigen eller det vil ikke stige skikkelig når bakt.
  • Denne oppskriften gir ca 1 pund av butterdeig.
  • Kalde marmor overflater er ideell for arbeid med butterdeig.

Advarsler

  • Dette er den type skorpe du vil bruke til å toppe en velsmakende kake, som en potpie, for å bryte en biff Wellington eller sautert sopp, eller over en tarte tatin. Ikke bruk denne typen bakverk under en haug av kanel epler eller gresskar puré.
  • Prøv å ikke over-håndtere deigen. Drift så fort som du med rimelighet kan.

Ting du trenger

  • Melsikt
  • Bakebolle
  • Gaffel
  • Ren arbeidsflate
  • Plastfolie
  • Fryser
  • Kjevle