Kylling er en populær og allsidig kjøtt som egner seg til mange varianter, er relativt billig, og kan ha en rekke helsemessige fordeler. Noen av kylling eiendommer imidlertid ringe for spesiell håndtering og matlaging hensyn. Til riktig koker kylling, følger disse retningslinjene.
Trinn
- 1Håndtere rå kylling trygt. Som enhver rått kjøtt, kan kylling bære bakterier (inkludert salmonella) som er skadelig når det forbrukes. Ha følgende i tankene å forhindre.
- Bakteriene i kylling multipliserer raskest mellom 40 ° F og 140 ° F (4 ° C og 60 ° C), så forsøke å holde kylling kaldt. Kjøpe kylling rett før du forlater butikken. Alle ferskvarer, blant annet kylling, bør være det siste kjøpt før du sjekker ut. Oppbevar kylling i en kulere med is, hvis turen hjem vil bli utvidet. Omgående lagre kyllingen i kjøleskapet ved 40 ° F (4 ° C).
- Bare fordi bakterievekst er begrenset på kaldere temperaturer betyr ikke at minusgrader drepe bakterier. Den eneste måten å ødelegge bakterier er ved å tilberede kylling grundig.
- Bare fordi bakterievekst er begrenset på kaldere temperaturer betyr ikke at minusgrader drepe bakterier. Den eneste måten å ødelegge bakterier er ved å tilberede kylling grundig.
- Hold kyllingen isolert. Bakteriene i kylling vil bare være plagsom hvis du spiser det, ikke hvis du får den på huden din, men det kan muligens forurense andre matvarer som ikke kommer til å bli kokt før de blir spist. I butikken, legg pakken av kylling i en plastpose. De fleste butikker har plastposer tilgjengelig bare for dette formålet. Oppbevar den pakken av kylling der kjøttsaften ikke vil uhell dryppe på andre matvarer. Hvis kjøleskapet har en kjøtt skuff, lagre kyllingen inni den.
- Selv gamle kokebøker anbefaler skylling kylling før matlaging, er dette unødvendig som matlaging kyllingen ordentlig fjerner alle bakterier. Faktisk kan skylle faktisk føre til mer skade fordi bakteriene kan spres i vasken, på benkeplater og på andre gjenstander i nærheten.
- Vask hendene grundig etter håndtering kylling. Gjør dette før du går videre til neste trinn i kokeprosessen.
- Desinfisere alle kjøkken overflater grundig etter at de har kommet i kontakt med rå kylling.
- Bakteriene i kylling multipliserer raskest mellom 40 ° F og 140 ° F (4 ° C og 60 ° C), så forsøke å holde kylling kaldt. Kjøpe kylling rett før du forlater butikken. Alle ferskvarer, blant annet kylling, bør være det siste kjøpt før du sjekker ut. Oppbevar kylling i en kulere med is, hvis turen hjem vil bli utvidet. Omgående lagre kyllingen i kjøleskapet ved 40 ° F (4 ° C).
- 2Saltlake kylling. Hvis du har tid, soaking kyllingbryst i en løsning av salt og vann (3 ss salt til 4 kopper vann.) For en time (hvis tint, lenger hvis frossen) før matlaging vil bidra til å holde kyllingen saftig og mør. Siden kylling ikke har mye fett i forhold til andre typer kjøtt, kan det tørker fort ut, men salting gjør at kyllingen til å absorbere ekstra fuktighet gjennom osmose før det er kokt. Sjekk emballasjen, men - du ønsker ikke å saltlake kylling som allerede er saltlake (A kosher kylling trenger ikke å bli saltlake.).
- 3"Seal" kyllingen. Som nevnt tidligere, har kylling en tendens til å tørke ut. Det er flere måter å hindre dette.
- Pensle overflaten av kylling i et tynt lag med matolje eller en tykk marinade saus.
- Omgi kylling som skal grilles med marinade i en folie bag, som er tilgjengelig i noen butikker.
- Pensle overflaten av kylling i et tynt lag med matolje eller en tykk marinade saus.
- 4Kilos kyllingbryst eller lår til en jevn tykkelse hvis du bruker en tørr varme metoden (se neste trinn). Dette vil bidra til det koker jevnt.
- 5Juster varme basert på koke-metoden.
- "Tørr varme" metoder (baking, steking, grilling, sautéing, og frityrsteking) bruke høy varme og stek i en kort periode, for eksempel grillet kyllingbryst, 8-10 minutter. For spesifikke oppskrifter, sjekk ut:
- Chicken katsu
- Boneless kyllingbryst biffer
- Broiled kyllingbryst
- Svertet kyllingbryst
- Teriyaki kylling
- Bakt kylling
- Sesam kylling
- Stekt kylling
- "Fuktig varme" metoder (krypskyting, baking i pergament, dampende, og langsom matlaging) - bruk svak varme og kok i en lengre periode, for eksempel posjert kylling brystene, 15 minutter. For spesifikke oppskrifter, sjekk ut:
- Posjert kylling
- Crockpot kylling elendige
- "Tørr varme" metoder (baking, steking, grilling, sautéing, og frityrsteking) bruke høy varme og stek i en kort periode, for eksempel grillet kyllingbryst, 8-10 minutter. For spesifikke oppskrifter, sjekk ut:
- 6Kontroller at kyllingen er ferdig kokt. I motsetning til biff, som kan serveres sjelden eller middels sjeldne, må kyllingen være ferdig kokt. Tettheten av kjøttet, slik det er behandlet, og strukturen av huden alle lette veksten av bakterier på en måte som ikke er funnet i storfe. Det amerikanske Food Safety and Inspection Service anbefaler matlaging kylling til en indre temperatur på 165 ° C (73,8 ° C) målt ved hjelp av en mat termometer. Når du sjekker om kyllingen er ferdig, stikk hull i den tykkeste delen av kjøttet i sentrum med en mat termometer for å sikre at det er varmt nok. I tillegg kan du klippe den tykkeste delen og sørge for at det ikke er rosa. Sørg for at det er gjort, men ikke overdriv det, fordi hvis du gjør det, vil det trolig være tørr.
- 7La kyllingen hvile slik at juice kan videreformidles. Kokeprosessen fortsetter i 5-10 minutter.
- 8Omgående lagre uspist kylling. Når frysing kylling, vikle deler separat i folie eller fryser wrap. Dette gjør det enkelt å tine kun den mengden du trenger. Riktig innpakning forhindrer "fryser brenne", som resulterer i å tørke og oksydasjon ved kontakt med luft.
- Stekt kylling - 3 til 4 dager i kjøleskap, 4 måneder i fryser
- Kokt fjærfe gryteretter - 3 til 4 dager i kjøleskap, 4 til 6 måneder i fryseren
- Deler, vanlig - 3 til 4 dager i kjøleskap, 4 måneder i fryser
- Deler dekket med kjøttkraft, saus - 1 til 2 dager i kjøleskap, seks måneder i fryseren
- Chicken nuggets, karbonader - 1 til 2 dager i kjøleskap, 1 til 3 måneder i fryseren
Shopping tips
- Les etiketten. Før du koker kylling, sørg for at det du kjøper er av høy kvalitet.
- Hvis kyllingen er merket "fersk" i USA, det betyr at det har aldri vært under 26 ° C (-3 ° C). Hvis kyllingen noensinne har vært frosset, må det være merket "frosset" eller "tidligere frosset".
- Se på "selge ved" eller "bruk før" dato som en retningslinje. I USA er kylling ikke nødvendig å være datert som sådan, men mange butikker og prosessorer gi en dato allikevel å indikere kvalitet. Etter denne datoen, kan du fortsatt spise kylling, men kvaliteten vil ha avvist. Hvis kyllingen er frosset når datoen går, kan du fortsatt fordøye det trygt.
- Velg en passende kutt. Uansett hvilken kutt av kylling du velger, unngå kjøtt med en merkelig lukt, eller hvis huden er mørbanket.
- Hel kylling - det er frityrgryter, slaktekylling, og stekeapparater, fra minst til størst.
- Quarters - en etappe kvartal inneholder lår og ben, et bryst kvartal inneholder bryst og vinge
- Hel kylling kuttet opp - hele fuglen skåret i ni stykker eller åtte stykker, uten ryggen
- Individuelle lår og bryster - solgt beinfri og / eller skinn
- Kyllinglever - pakket separat
- Nakke, føtter, kammer, etc. - bare tilgjengelig i områder der de er i etterspørselen
- Stek kyllingen innen to dager etter kjøp eller fryse kylling på 0 grader F (-17 grader C) eller lavere. Hvis holdt frosset, vil kyllingen alltid være trygg å spise. Hindre fryser brenne ved å plassere kyllingen inne i en fryser oppbevaringspose.
Tips
- Sørg for å legge krydder til. Kylling kan smake ganske tørt hvis du ikke sesongen det. Husk å legge krydder som går sammen. En enkel krydder av olje, salt og knust hvitløk, gnis inn i huden, smaker som en klassisk stek kokk.
- For smaken av kylling tilberedt som det er i India (kylling curry), legg i karri krydder. Du kan kjøpe krydder i lokale dagligvarebutikker, indiske butikker eller internasjonale butikker.
- Skjær opp tomater og løk og stek (eller kvele) dem inn med precooked kylling. Dette er hvordan du kan lage en kylling gulasj eller gumbo, som er flott også!
- Deilig "oppbevaring" ideer: Hold kylling lenger og gi den en ny smak appell når lagring "tid er nesten brukt opp" helt recook det:
- Med en barbecue saus, marinert i skiver løk eller saus, så dette frisker renhet. Og så, neste gang oppdatere den ved å gjøre det til
- Kylling pizza, spaghetti, suppe eller stuing... mulighetene gå av og på.
- Tine kyllingen i kjøleskapet, kaldt vann, eller i en mikrobølgeovn. Kylling som er blitt tint i kjøleskapet kan tilberedes i løpet av en eller to dager eller fryses på nytt (så lenge det har vært kontinuerlig kjøling). Kylling tint i kaldt vann eller mikrobølgeovn må tilberedes umiddelbart. Ikke tin kylling ved å la den på disken. Ikke stek frossen kylling i mikrobølgeovnen eller treg komfyr. Du kan lage mat frossen kylling på området eller i ovnen, men koketiden blir økt med så mye som 50%.
- Gjør indisk chicken curry. Du kan kjøpe indiske mikser på lokale indiske butikker eller i den internasjonale midtgangen i det lokale supermarkedet. Hakk opp tomater og løk med denne, og følg instruksjonene som kan komme med i miksen.
Advarsler
- Pass på at du er forsiktig med skarpe redskaper.
- Se opp for sprut olje / fett. Det kan virkelig skade og kunne selv alvorlig skade deg hvis nok varmt smøring kommer på huden din (eller i øyet).
- Hvis du koker kyllingen i mikrobølgeovnen, kan kjøttet kokes ujevnt, noe som øker risikoen for matforgiftning. Denne metoden anbefales ikke hvis barn eller noen med svekket helse vil være å spise kylling.
- Når du tilbereder kylling, alltid sørge for at du har kokt det hele veien. Vask alle elementer som brukes til å koke kylling (kniver, skjærebrett, et cetera) for å hindre bakterielle sykdommer. Kylling kan smake godt, men du bør alltid holde grunnleggende sikkerhetsregler i tankene.