Wkino

Hvordan koke

Matlaging har kommet en lang vei fra da våre forfedre stekt vilt og lokal vegetasjon over åpen ild. Vi har oppdaget et uendelig antall måter å tilberede og krydre maten, men innholdet i matlaging forblir den samme: Påfør varme å gjøre maten smaker bedre. Resten er egentlig bare detaljer som kan læres fra en nysgjerrig ånd, kreativitet, og prøving og feiling.

Trinn

Hvordan koke. Samle ingredienser og verktøy for jobben.
Hvordan koke. Samle ingredienser og verktøy for jobben.
  1. 1
    Finn oppskrifter. Dette er valgfritt, selvfølgelig, men er den anbefalte ruten hvis du lære å lage mat. Dessverre er ikke alle oppskrifter skapt like. Noen oppskrifter ikke bryte ting ned godt for nybegynnere, og noen bare ikke er bra. Få oppskrifter fra venner og familie for retter som du har prøvd (og elsket). Fordelen med å gjøre dette er at hvis du ikke forstår noe i oppskriften, kan du ringe dem og spørre! Hvis du ser på nettet, velger oppskrifter som har fått gode anmeldelser eller kommentarer. Se etter retter som du har prøvd tidligere (kanskje, laget av en venn, eller ved å spise på en restaurant), slik at du kan være i stand til å sette pris på smaken å dømme de finere nyansene i parabolen.
  2. 2
    Samle ingredienser og verktøy for jobben. Hvis du akkurat har begynt å lage mat, ikke erstatte. Ingrediensene kan samhandle på en måte som du ikke er klar over, og erstatte det du tror er en lignende ingrediens kan ødelegge hele måltidet. Når du blir mer erfaren, vil du ha en bedre ide for å forutsi hvordan introdusere en annen ingrediens vil påvirke kokeprosessen og den endelige smaken. Ellers får de riktige ingrediensene (som fersk og så høy kvalitet som du har råd til) og i riktige mengder (nei, ikke øyeeplet det, bli venner med dine måleskjeer og kopper og investere i et kjøkken skala).
  3. 3
    Tilberede maten skal tilberedes. Praksisen med å få alle dine verktøy og ingredienser sammen, forberedt, og målt kalles "mise en place" av profesjonelle kokker, og regnes som avgjørende for effektiv matlaging. Din "mise en place" skal være klar og lett tilgjengelig før ovnen er slått på.
    • Vask og rens maten. De fleste mat må renses eller annen måte, og vanligvis bare skylle med vann vil være nok. Matvarer som er skrelt bør vaskes før peeling for å redusere sjansen for overføring av kjemikalier og skitt fra unpeeled område å skrelles området.
    • Skjær maten i like skiver eller biter slik at de koker jevnt. Det finnes et bredt utvalg av cutting teknikker - hakking, dicing, cubing, kutting, julienning, osv. Jo større biter, jo lengre de vil ta å lage mat. For å komplisere ting ytterligere, noen typer mat koker raskere enn andre, siden zucchini kokker raskere enn gulrot, for eksempel, kan det være lurt å kutte gulrot i mindre biter hvis de kommer til å bli kastet ut på samme tid, slik at de 're både ferdige matlaging samtidig.
    • Tilsett salt, pepper, urter, eller marinade som kalles for i oppskriften (eller etter smak). Enhver rekke urter eller krydder kan brukes til å øke smaken av hva du lager mat. Disse må legges før eller etter koking. Bare sørg for å legge en lite enn for mye. Du kan alltid legge til mer senere. Vær spesielt forsiktig med salt, det er veldig vanskelig å fikse en rett som er for salt.
    • Gjære. Dette er ikke anbefalt for nybegynnere. Gjæring (f.eks leavening) er en komplisert teknikk som kan resultere i fantastiske bakevarer, men det er domenet av erfarne (eller i det minste middels) kokker som forstår hvordan man skal kontrollere og dirigere denne biologiske prosessen. Du må være nøyaktig med baking (til du forstår hvordan hver ingrediens og metoden fungerer, så du kan bytte rundt til din egen smak), kan spesielt siden det går i ovnen ikke bli lagt til.
  4. 4
    Forvarm etter behov. Det er noen små detaljer i dette trinnet som ofte blir oversett.
    • Varme opp vannet. Koking, syde, og koking er litt forskjellige teknikker. Koking er veldig mild, reservert for delikat mat som egg, fisk og frukt. Småkoking er litt varmere, med noen få små bobler stiger til overflaten, og er ofte brukt for elementer som trenger lang tid på å lage mat. Kokende er når vannet blir så varmt som det kommer til å få, og begynner å fordampe til damp. Den eksakte temperaturen varierer med høyden, så vær oppmerksom på dette hvis du er på et høyereliggende område. Få vannet til hvilken stat oppskriften krever og holde den der. Ikke plassere et lokk på gryten hvis du krypskyting eller ulmer fordi varmen kan øke til en byll. Fjern fra varmen hvis nødvendig hvis vannet begynner å bli for varmt.
    • Forvarm ovnen. Ikke bli utålmodig, eller annet du vil mest sannsynlig kaste av koketiden, siden oppskriftene er skrevet forutsatt at ovnen er forvarmet. Det tar vanligvis en ovn ca 15 minutter å komme til 350 ° C eller 176 ° C, men hver ovn er forskjellig. Noen modeller vil pipe eller lage en lyd når temperaturen er nådd, ellers må du kanskje kalibrere ovnen for å finne ut hvor lang tid det tar for den å forvarme til en viss temperatur. Sett et termometer i sentrum av et rack satt i midten av ovnen og snu den til ønsket temperatur, etter 10 minutter, sjekk termometeret hvert 5. minutt til ønsket temperatur er nådd, og husker hvor lang tid det tok å komme dit.
    • Varm pannen før du legger olje. Oppvarming av pan alene fører til at metallet for å utvide, åpne opp ørsmå riper, slik at oljen kan komme inn der. Også, hvis du legger olje i en kjele som allerede er varm, vil det bli varmere raskere, noe som gir det mindre tid å bryte ned. Når du legger oljen og dekker hele pannen, vent til det å begynne å røyke før du legger på maten. Hvis du kaster maten i før oljen er varmet opp tilstrekkelig, vil den suge opp olje i stedet lage mat i den. Dette gjelder smør, så vel. Smør brunes lett når varm nok og få en fin nøtteaktig lukt. Men ikke la olje eller smør brenne (husk at smør og olivenolje brenne raskere enn andre oljer.
      • Hold et øye på kjelen. Hvis det overopphetes og tar fyr, slå av brenneren og dekke den helt med en metall lokk, Damp Tea Towel eller brannteppe (eller kvele den med natron). Aldri kaste vann på brennende olje, og ikke bruke et brannslukningsapparat - begge kan gjøre brannspredning. La den stå i minst en halv time å avkjøle.
  5. 5
    Begynne å lage mat med vann (koking, krypskyting, syde, og ulme, for å nevne en imøtekommende noen). Det er lettere fordi du har en større vindu av muligheter for når maten er "ferdig". Hvis du koker maten for en litt for lang, er resultatet vanligvis fortsatt spiselig, mens hvis du går glipp av den smale vindu av muligheter med andre teknikker (steking, steking, baking) kan du ende opp med et rasert, brent stykke av mat ( kanskje rå i midten) som er uspiselige. Stick med vannbasert matlaging til du får en følelse for å bedømme når ulike typer mat er ferdig. For eksempel, lære å koke, pochere, putre og småkoke brokkoli før du vet nøyaktig hvordan en perfekt tilberedt leder av brokkoli føles når du stikke gaffelen i den.
  6. 6
    Gå videre til "tørr" matlaging. Dette inkluderer grilling, steking, risting, broiling og baking. Nå som du vet hva visse matvarer føler når de er kokt, må du være i stand til å styre kokeprosessen med din bruk av varme. Dette er virkelig der du trenger å være oppmerksomme og pasienten. Hvis du bruker for mye varme, vil maten brenne. Hvis du bruker for lite, vil maten være rå.
    • Når du ordne maten i forhold til varmekilden, center det slik at all maten blir tilberedt jevnt, og roter den i midten av matlaging hvis du må.
    • Prøv å minimere åpne ovnsdøren eller grill cover, da dette lar varmen unnslippe og vil gjøre matlagingen tar lengre tid (og kan også forstyrre kokeprosessen på andre måter).
    • Hvis du har en oppskrift, følg instruksjonene nøyaktig (la ovnen å forvarme helt, skru varmen opp eller ned når det står til, og tar hensyn til timeren din). Hvis du ikke har en oppskrift, starte med en lav mengde varme og se hvor lenge maten tar å lage mat. Neste gang, legg til litt mer varme og se hvor lang tid det tar å lage mat. Gjenta til du bestemme maksimal varme maten må lage mat på kortest tid uten å brenne.
  7. 7
    Avansere til steking med mindre du er på en diett, og da kan det være bedre å ikke vite hvordan du strøk din mat i et lag av fett! Hvis du ønsker å mestre denne teknikken, men det kan gi fantastiske resultater som ikke er lett oppnås gjennom andre metoder, som caramelizing løk slik at de smaker søtt, eller sautéing grønnsaker slik at de klikker når du bite i dem. Det er litt vanskeligere enn matlaging med vann eller i en ovn fordi du trenger å sjonglere timing, varme, og flippe / omrøring.
  8. Senk maten forsiktig ned i oljen, da oljen kan sprute opp og brenne deg. Bruk tang eller en wire kurv.
Hvis sautéing eller stir-steking, bruk en teflonpanne å hindre maten fra å bli ett med pannen. Hell bare et tynt lag med olje - hell den i en skje, så i pannen (noen ganger oljen kommer ut av flasken fortere enn vi ønsker det til). Jo varmere olje, jo mer vil du trenger å røre hva du er steking, slik at det ikke brenner eller stokk. hvis grunt-steking, hvor en tredjedel eller en halvdel av maten er nedsenket i olje, blir oljen vanligvis brukes bare en gang. Hvis du er frityr, men kan du være i stand til å bruke olje mer enn én gang.
8
Skriv dine egne oppskrifter. Som du blir bedre i matlaging, vil du eksperimentere og gjøre noen funn av din egen. Du vet du er offisielt en god kokk når folk begynner å spørre "Hvordan gjorde du dette? Det er deilig!" Hold dine kokkekunnskaper skarp ved å eksperimentere med nye ingredienser og teknikker, som matlaging på bilens motor!
9
Gjøre matlaging en kunstform. Gjør matlagingen livne til med skjønnhet og med tekstur ved å følge noen enkle regler. Tross alt er smak styres ikke bare av smaksløkene, men også av duft, tekstur, og det visuelle. Først kjøpe grønnsaker med farger som kompliment hverandre pent. Etter en guide på hvordan man skal oppnå dette til en perfeksjon, kan bruken og forståelsen av fargehjulet være en nyttig ressurs. For eksempel kan røde, appelsiner og gule grønnsaker pent oppveie en vanlig farget hovedrett. Også kjøpe fargerike tallerkener og kopper, og kjøpe matvarer med farger som går godt sammen med fargene på de platene du velger. Sekund, kjøpe et utvalg av teksturer. For eksempel vil bustete leaved salat gå fint med en myk hovedrett og en hard siderett. Gjør din matlaging en kunstform, og dermed forbedre din matopplevelse. Mat kan smake bedre at utseendet og bedre! En fin aromaterapi med en gratis duft, musikk, og et stearinlys kan også forbedre den kreative og smak kvaliteten på maten erfaring.
10
Kjøp den ferskeste av mat. Når du shopper for dine delikatesser, være sikker på å ta seg tid til å sikre at tekstur, farger, og kvaliteten på maten du kjøper er den beste i batch. Denne lille berøring kan gjøre dining opplevelsen mer robust og tilfredsstillende.

Tips

  • Begynn sakte. Ikke gå hjem første gang og prøve å lage en kalkun middag. Starte med noe lite, som cookies eller eggerøre, for eksempel. Ikke forvent å bli helt fornøyd med ditt første forsøk. Matlaging er like komplisert som det er enkelt, og kan ta tid å få resultatene du ønsker.
  • Nyt det. Matlaging er ikke for alle, og er ment å være morsomt, så hvis du finner deg selv gruer det, så er det sannsynligvis ikke for deg.
  • Hvis du trenger å gå bort, investere i et tidsur.
  • Hvis du synes det er vanskelig å vite når pannen er klar til å lage mat i (varmt nok) bare prøve å sette en dråpe vann i pannen, hvis det freser pannen er klar.
  • Eksperiment. Når du lære mer om smaker og oppførselen til maten, prøve rare ingredienser, krydder eller kombinasjon for du har aldri prøvd. Du vil lære om komplementære smaker og har overraskende resultater. Ikke bekymre deg hvis det er forferdelig til tider, vil du få taket på det!
  • Nyt en rekke matvarer. Forskning hvordan å lage rettene du liker og sammenligne dem med de som produseres av noen andre.
  • Når det er mulig, smake rettene ofte mens du kokk (ikke inkludert rå eller delvis kokt fisk, kjøtt eller egg selv, på grunn av mattrygghet). Dette gjør det mulig at balansen av krydder er riktig, det også hjelper deg å lære hvordan smakene utvikle seg med matlaging.
  • Hold deg unna preparerte matvarer i din matlaging da disse er skjulte måter å legge mye fett, sukker, natrium og kalorier til dine retter. Velger i stedet for grunnleggende ingredienser som gjør deg i stand til å kontrollere mengden av fett, sukker og salt i maten.
  • Varme temperaturer koker utsiden mer, mens lavere temperaturer koker mer grundig. Så bruker virkelig varme temperaturer å svi utsiden av en sjelden biff eller få en tykkere skorpe på brød, men lavere (og lengre) temperaturer for en godt utført biff eller en myk skorpe.
  • Ikke bekymre deg hvis du rotet opp på en oppskrift. Vi gjør alle feil i matlagingen vår nå og da. Du må bare bruke godt skjønn å avgjøre hvorvidt det er fikses.
  • En matlaging termometer er spesielt nyttig for begynnelsen kokker til å avgjøre om steker, kjøtt og andre retter er tilstrekkelig oppvarmet.
  • Bo på kjøkkenet mens maten koker. Hvis du går bort, kan du ende opp med en brent rotet som er fast i bunnen av kjelen.
  • Se etter en matlaging klasse du kan ta, en person som kan lære deg, en matlaging show, eller en bok du kan lese.

Advarsler

  • Vær trygg når varme opp noe. Noe varmt nok til å koke maten kan være varmt nok til å skade deg.
  • Vokt dere for matallergier og de mulige uspiselige eller giftige egenskaper av forskjellige ting før du prøver å koke dem.
  • Alltid koker kjøtt, fisk, fjærkre og egg grundig. Bruk en food termometer for å sikre at maten er ferdig.
  • Vær forsiktig med å la varm olje splatter på huden din.