Blind baking er delvis eller helt bake en kringle base før du legger fyllet. Dette skaper en sterkere skorpe som kan holde fuktig fylling uten å bli våt, det er også nyttig når du fyller trenger mindre tid til å lage mat enn kake.
Trinn
- 1Velg paiform. Tinn eller glass pai retter er mest vanlig.
- 2Plasser nylagde bakverk i paiform i henhold til oppskriften instruksjoner. For å oppnå en tettsittende passform, forsiktig slippe paiform på kjøkkenbenken noen ganger for å hjelpe deigen bosette seg i kantene.
- 3Chill deigen base for en halv time i fryseren til firmaet det. Dekk formen med et rent kjøkkenhåndkle eller bakepapir. Denne oppstrammende bistår i å stoppe wienerbrød fra krymper under stekingen.
- 4Dokk deigen ved å stikke hull i bunnen med en gaffel på flere steder for å tillate luftstrøm og hindre bobler. Ikke overdriv, men, for mange hull vil la fyllet lekkasje gjennom jordskorpen.
- 5Plasser en av følgende over deigen base, kutte dekker bredt nok til å sikre at det dekker kantene i tillegg:
- Bakepapir (pergament) eller bakepapir (voks) papir
- Kaffefilter (ubleket)
- Aluminiumsfolie (ventilert telt) - lage en "puste" skorpe skjold)
- 6Plasser tørkede bønner, tørr ris, tørre linser eller pai vekter på toppen av dekker. Dette hindrer deigen base stigende gjennom luftbobler, noe som ville la det ujevn og svekket. For lettere opprydding, plasserer bønner i en ovn bag eller en cheesecloth ransel bundet med kjøkken hyssing.
- 7Plasser paiform i en ovn ved temperatur og for hvor lang tid foreslått av oppskriften. Hvis det ikke er foreslått temperatur, eller du gjør dette opp som du går, varme ovnen til middels varme (ca. 200 º C/400 º F) og stek bunnen i ca 15 minutter, (mindre for en kake som inneholder sukker). Hold et øye med fremdriften, nøkkelen farge å se etter er en lys gyllen brun.
- 8Fjern fatet fra ovnen og tillate deigen å avkjøles i 3-5 minutter. På dette stadiet, noen kokker bruker et egg vask til skorpen for å hindre den fra å absorbere fuktighet fra fyllet. For å gjøre dette, koke kringle for en litt mindre tid i Trinn 7. Pop glassert basen tilbake i ovnen for en 2-minutters bake å sette egg vask. Fjern igjen og la 1 minutt til kjøling før du legger fyllet.
- 9Legg fyllet og stek kaken for tiden anbefalt av oppskriften din. Hvis du ikke følger en oppskrift, redusere varmen for den siste baking (180 º C/350 º F). Fordi basen og kanter er bakt av nå, vil deigen fortsetter å brune mens du lar hele kaken i ovnen. For å dempe dette, pass på at fyllet vil bake raskt (noen ganger må du precook det å få den steketiden ned nok) og dekker kantene av deigen med en.
- 10Ferdige.
Video demonstrasjoner av blind baking
- Pre-baking bunn skorpe med folie:
- Ved hjelp av en mold:
Tips
- Fyllinger som vil dra nytte av en blind-bakt kringle inkluderer: frukt (stuet eller fersk), vaniljekrem, marengs og quiche.
- Hold «blinde baking bønner" i en krukke for gjenbruk. Merke det slik at du ikke utilsiktet koker dem!
- Du kan kjøpe pai skorpe skjold for kantene på deigen din hvis du ønsker det, eller lage en selv.
- Hvis du ikke har tid til å slappe av deigen eller la det sitte litt, sørg for at du har dekket paiform med tilstrekkelig bakverk, slik at eventuelle svinn ikke vil påvirke muligheten av kaken for å holde fylling. Selv chilling det veldig kort i fryseren bedrifter basen litt før baking.
Advarsler
- Tørkede bønner vil gi ut en dårlig lukt i varmen av ovnen.
- Prøv å ikke strekke deigen slik at den passer - det vil bare krympe i ovnen og skuffe deg!
- Ikke stikk hull på bunnen av en kringle som du ikke er blind baking og legger våte væsker til - væskene vil kjøre gjennom hullene i paiform og gjøre basen soggy.
Ting du trenger
- Din pai eller flan oppskriften
- Bakverk basen
- Kjevle
- Paiform
- Tørkede bønner, tørr ris, tørkede linser, pai vekter, etc.
- Bakepapir eller bakepapir, eller folie
- Fylling