Hvordan å tykne sausen

Cornstarch metode

Maismel vil frigi jevning stivelse molekyler i sausen på rundt ulmende punktet, men kornene må løses opp på forhånd i en slurry å forhindre klumper fra forming.

1. 1
   Mål opp 1 ss maismel for hver kopp saus som du jevning.
2. 2
   Legg kjølig nok vann til å lage en maisstivelsen oppslemming (tynn pasta). Dette skiller stivelsesgranuler slik at de ikke vil samle inn klumper i sausen. Du kan bruke en visp, eller sette vann og maismel i en krukke eller annen forseglet beholder, forsegle med lokket, og rist blandingen til kombinert.
3. 3
   Legg slurry til saus, visping etterhvert.
4. 4
   Kok opp sausen et oppkok. Dette vil "aktivere" cornstarch. Hvis sausen er ikke tykk nok, gjenta prosessen for å legge litt mer ømfintlig. Husk imidlertid at sausen blir tykkere litt når den blir servert, så ikke overdriv.
5. 5
   Smak sausen og juster krydder etter behov.

Mel metode

Du kan bruke mel på samme måte som du bruker maismel, men det vil ha en sterk "melet" smak. Det må blandes med fett ved en temperatur langt høyere enn kokepunktet for vann for å kvitte seg med det smaken.

1. 1
   Mål opp 2 ss hvetemel per kopp saus.
2. 2
   Mål opp tilsvarende mengde smør eller olje.
3. 3
   Sette smør eller olje i en panne over middels varme.
4. 4
   Legg i melet, litt etter litt, visping etterhvert.
5. 5
   Rør til en tykk, kremet og gylden brun Roux er dannet. Ikke la det brenne. Hvis det vises svarte flekker vises, betyr det at du har brent Roux og må starte på nytt.
6. 6
   Visp Roux i sausen din.
7. 7
   Smak sausen og juster krydder etter behov.

Arrowroot metode

Arrowroot gjør en fin fortykningsmiddel for sauser og sauser. Arrowroot gjør en klar, fortykket saus og foretrekkes av britiske kokker, men er ikke brukt så mye i Europa.

1. 1
   Bruk to teskjeer arrowroot for hver spiseskje med mel eller maisstivelse kalles for i en saus eller saus oppskrift.

Eggeplomme metode

1. 1
   Pisk til godt blandet.
2. 2
   Legg en liten mengde av varm saus, eller vaniljesaus til den piskede eggeplommer. Dette kalles.
3. 3
   Visp til godt blandet.
4. 4
   Tilsett blandingen tilbake til sausen. Visp til en jevn røre. Varme til blandingen bare koker og deretter lar det småkoke til tyknet. Dette er vanligvis 1 minutt. Dette er normalt brukt for å lage sauser og puddinger.

Egg og syre metode

Følgende metode blir vanligvis brukt til å lage en Hollandaise saus og beslektede sauser (Bearnaise, etc.). Denne sausen er utfordrende å lage og veldig følsom for varme, det er en god idé å øve et par ganger før du gjør dette for gjester.

1. 1
   Skille to egg.
2. 2
   Tilsett eggeplommer bare til en tung panne. En dobbel-kjele fungerer godt for dette. Visp forsiktig, ikke slå. Du ønsker ikke å gjøre blandingen skummende.
3. 3
   Hakk om en stokk med kaldt smør i små klapper. Smøret må være kald for dette, ikke romtemperatur.
4. 4
   Plasser eggeplommene over svært lav varme eller en lav småkoke i et vannbad. Ikke la vannet i kjelen til å koke.
5. 5
   Rør blandingen kontinuerlig med en visp eller tresleiv. Holde temperaturen lav, eller vil du ende opp med eggerøre.
6. 6
   Gradvis legge de kalde smør klapper til eggeplomme blandingen. Rør hele tiden, holde varmen lav. Løft pannen fra varmen hvis du legger merke til sausen begynner å tykne for mye.
7. 7
   Fortsett inntil alle smøret er innlemmet i blandingen. Når du har fullført dette, tilsett ca en spiseskje med sitronsaft eller hvitvinseddik. Legg dette svært langsomt under omrøring kontinuerlig. Når alt er blandet, kan du legge til andre krydder hvis ønskelig å lage bearnaise eller andre egg sauser.
8. 8
   Fjern sausen fra varmen når du er ferdig og server umiddelbart.

Redusere metode

1. 1
   Kok opp sausen et oppkok og holde den der - Ikke la det komme til en rullende koke. Rør innimellom for å holde den fra å brenne.
2. 2
   Eye pannen og smak sausen regelmessig. Sausen skal tykne gradvis og smaker vil konsentrere seg. De fleste oppskriftene vil si noe sånt som reduseres med 1/2 eller 1/3.

Pulverisert poteter (eller andre vegetabilske pureer)-metoden

1. 1
   Bruk pulverisert poteter. Det er ikke bra for klare sauser eller sauser der en delikat konsistens eksisterer, men de legger liten eller ingen smaken og de fungerer umiddelbart uten behov for ekstra varme eller prep tid.
2. 2
   Bruk en kokt grønnsak puré å tykne en saus eller stuing. Den vegetabilske puree er kokt, most, og deretter lagt til saus. Velg en gratis smak å forbedre smaken. Potetmos eller most squash er gode eksempler på jevning med vegetabilske pureer.